Gebakken Aardappelen met Rozemarijn - Knapperig, met een beetje olie
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Er zijn veel soorten of variëteiten van aardappelen, verschillend in klimatologische affiniteit, kenmerken van het bovengrondse en ondergrondse deel. Maar wees voorzichtig, we moeten aardappelen niet verwarren met zoete aardappelen of Amerikaanse aardappelen, en met cassave (knolwortels); verschillend zowel in structuur (het zijn knolwortels) als in botanische afleiding.
Aardappelen zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die, samen met granen en derivaten, in de III fundamentele groep van voedingsmiddelen vallen. Rijk aan complexe koolhydraten, met hun 70 ÷ 85 kcal / 100 gram zijn ze echter minder energiek dan droge rauwe droge granen, meel, pasta (zelfs gekookt), brood en zetmeelrijke vruchten (zoals kastanjes en de vrucht van "broodboom) je moet in ieder geval niet de fout maken om ze te eten alsof het simpele groenten zijn. Gemiddeld bevatten aardappelen tussen het dubbele en het viervoudige van de calorieën in vergelijking met gewone groenten, en 50% meer energie dan de zoete vruchten met meer calorieën (of tot het dubbele van de minder suikerhoudende).
Aardappelen zijn alleen eetbaar als ze gekookt zijn. Rauw, vooral slecht geconserveerd (gekiemd) en met de schil, maar ook onverteerbaar, kan "vervelende" niveaus van solanine (een giftige alkaloïde) bevatten. Ze lenen zich voor vele soorten recepten, vooral behorend tot de groep bijgerechten en voorgerechten. De geprefereerde kookmethodes zijn: affogatura (koken in water), stomen, braden en frituren.
A, een aspect dat gemeenschappelijk is voor de VI-basisgroep van voedingsmiddelen (groenten en fruitbronnen van vitamine A).
Velen kiezen ervoor om aardappelen uit hun dieet te weren vanwege hun energie-inname. Als ze worden gebruikt als vervanging voor granen en peulvruchten (de andere twee bronnen van zetmeel in het dieet), terwijl ze dezelfde portie behouden, dragen deze voedingsmiddelen bij aan een significante verlaging van de algemene caloriebalans. Er zijn mensen die beweren dat ze een te hoge glycemische-insuline-index hebben, maar dit is een eenvoudig vermoeden.In feite verandert deze eigenschap, naast het ondergeschikt zijn aan het criterium van de glykemische belasting, aanzienlijk volgens de kookmethode en de algemene samenstelling van We mogen echter niet vergeten dat bij het koken van aardappelen, hoewel ze voedingskenmerken hebben die meer lijken op zetmeelhoudende zaden, ze voornamelijk als bijgerecht worden gebruikt.
- als ze een voorgerecht of brood of pizza vervangen, verlagen ze de algemene calorie-inname
- als ze een contour vervangen, hebben ze de neiging om deze te vergroten.
Het is echter mogelijk om aardappelen ook als bijgerecht te contextualiseren zonder de energiebalans significant te veranderen door ze bijvoorbeeld te associëren met gerechten op basis van eieren of zeer magere vis. De gemiddelde portie eieren is namelijk 1 of maximaal 2 tegelijk , voor een totaal van 60-120 kcal; in dit geval veroorzaakt het eten van 200 g aardappelen (ongeveer 150 kcal) geen onbalans. Hetzelfde geldt voor gerechten op basis van kabeljauw, schol, garnalen, octopus, inktvis, inktvis, enz., waarvan het portiegemiddelde overeenkomt met 100-150 g voor een totaal van 75-115 kcal Uiteraard wordt de voedingsbalans niet alleen bepaald door de totale calorische inhoud van de voeding, maar ook door de verdeling en samenstelling ervan. Om deze reden is het soms raadzaam om aardappelen gewoon als een "bron van zetmeel" te gebruiken, en ze naar believen in het dieet op te nemen, zolang de porties brood, pasta, droge granen en peulvruchten maar worden verminderd.
