Ik hou van Trentino: ik breng vaak een paar weekenden door in de bergen en ik proef graag traditionele gerechten. Om bij het kerstthema te blijven, stel ik vandaag een typische kersttaart uit deze regio voor, op basis van gedroogd fruit en gekonfijt fruit: Zelten. Zelten is niet altijd hetzelfde en de ingrediënten van het recept veranderen al naar gelang het land waar het wordt bereid. Mis mijn versie niet (zonder boter en eieren!), die geïnspireerd is op Zuid-Tiroolse zelten.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 290 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de gezuurde basis
- 100 g witte bloem type 00
- 50 g roggemeel
- 80 ml water
- 3 g gedroogde biergist
- 5 g honing
Versieren
- 20 g honing
- 1 eetlepel gedroogd fruit en amandelen
- 1 eetlepel gekonfijt fruit of citroenverbena
Voor de vulling
- Schil van onbehandelde sinaasappels
- 40 ml honing
- 70 ml rum
- 1 glas anijslikeur of sinaasappellikeur
- 1 snufje zout
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- Onbehandelde citroenschil
- 40 g pijnboompitten
- 50 g hazelnoten
- 250 g gedroogde vijgen
- 150 g sultanarozijnen
- 70 g dadels
- 100 g gekonfijt fruit en limoenen
- 50 g walnotenpitten
- 50 g amandelen
Benodigde materialen
- Kommen
- Snijplank
- Mes
- Transparante film
- Bakpapier
- Bakplaten
- Weegschaal weegt voedsel
- Kookpan
- Citroenrasp of rij
- Borstel
Voorbereiding
- Wijdt u zich allereerst aan de bereiding van het gezuurde deeg: vang in een kom de witte bloem met de roggebloem op, voeg dan een theelepel honing (of rietsuiker), de droge gist en het water toe: meng met je handen om een glad en zacht deeg te verkrijgen. Leg de bal deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur rusten in een warme omgeving of tot het in volume verdubbeld is.
- Maak ondertussen de vulling klaar. Snijd de gedroogde vijgen in gewone reepjes; verwijder de stenen van de dadels en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes; hak het gekonfijte fruit (bijv. kersen, ceder, sinaasappel, gember, etc.) met het mes fijn. Verzamel het gedroogde fruit in stukjes, de sultanarozijnen en het gekonfijte fruit in een kom, voeg dan de tot poeder verkleinde kruiden (nootmuskaat, kaneel, kruidnagel), de rum, de anijslikeur en de honing opgelost in een steelpan toe. Laat het rusten.
- Hak het gedroogde fruit (walnoten, hazelnoten, amandelen en pijnboompitten) grof met een mes. Rooster het verkregen mengsel in een pan om het aroma te versterken.Vermeng het gedroogde fruit met het gekonfijte en gedehydrateerde fruit en meng.
- Meng het gerezen deeg met de fruit- en kruidenvulling, voeg een snufje zout, de sinaasappel- en citroenschil toe en werk met je handen tot een redelijk homogeen mengsel.
- Modelleer het deeg door een grote kroon of meerdere kleinere kronen te maken.
Het cadeau-idee
Met het deeg is het mogelijk om een enkele kroon te maken of om enkele porties te maken, naar uw persoonlijke smaak. Zelten kan in verschillende vormen gemaakt worden: hart, bloem, cirkel, donut, ruit, etc.
De kleine zelten kunnen in vellen voedselpapier worden gewikkeld en als een goede kerstwens worden gegeven.- Borstel het oppervlak van de kroon met warme honing.
- Een half uurtje laten rusten, zodat de honing perfect aan het oppervlak kan hechten en decoreren met ander gedroogd en gekonfijt fruit.
- Bak ongeveer 40 minuten in de oven op 160°C.
- Haal uit de oven, laat volledig afkoelen. Het is aan te raden om zelten in ieder geval na een week rust te consumeren zodat deze met smaak gevuld kan worden.
- Zelten is een paar maanden houdbaar in hermetisch afgesloten dozen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat ik heb voorgesteld, doet denken aan de Zuid-Tiroolse zelten: de vorm is afgeplat en het gedroogde fruit is dominant! De zelten Trentino, die eruitziet als een cake, vereist het gebruik van eieren en boter: hij is zachter en kort houdbaar.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelten is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep van zoetwaren.
Het heeft een middelhoge energie-inname. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
De vezels zijn erg hoog en cholesterol is afwezig.
Zelten is geschikt voor de meeste diëten, behalve voor personen met overgewicht. In dit geval is het noodzakelijk om een sporadische consumptiefrequentie en een verminderde gemiddelde portie te respecteren.
De rijkdom aan vezels kan de darmperistaltiek vergroten.
Door de afwezigheid van zuivelproducten is dit recept geschikt om mensen met een lactose-intolerantie te voeden.
Het bevatten van gluten leent zich niet voor het dieetplan voor coeliakie.
Het is een voedsel dat geschikt is voor de lacto-ovo-vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
De gemiddelde portie ligt rond de 30-50g (85-145kcal).
