Vandaag bereiden we een typisch Noord-Italiaanse kruimeltaart, genaamd Sbrisolona of Fregolota. Deze namen zijn misschien bizar, maar ze zijn afkomstig uit het lokale dialect: in Mantua wordt "briciola" "brisa" genoemd, terwijl het in Veneto "fregola" wordt genoemd. Vandaar de naam van het dessert! De belangrijkste ingrediënten zijn witte bloem, gele bloem, suiker en amandelen. Om de calorieën een beetje te verminderen, heb ik enkele doseringen gewijzigd ten opzichte van het traditionele recept!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 414 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 100 g witte bloem type 00
- 100 g geel maïsmeel
- 100 g amandelen
- 60 g (1 medium) eieren
- 50 g boter
- 100 g bruine suiker
- 1 snufje zout
- Geraspte schil van onbehandelde citroen
Serveren
- 1 scheutje grappa
Benodigde materialen
- schaal
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
- Mixer
- Pan met een diameter van 24 cm
- Rasp
Voorbereiding
- Doe ongeveer 80 g amandelen in de kom van een blender. Mix tot je een poeder krijgt.
- Zeef in een kom de witte bloem en meng de maizena (bij voorkeur een soort fijnkorrelige maizena) met het amandelmeel, 80 g bruine suiker en zout. Op smaak brengen met geraspte citroenschil.
Wist je dat
In dit recept hebben we de oorspronkelijke dosering iets aangepast, de hoeveelheid boter teruggebracht tot 50 g (in plaats van 100) en een heel ei gebruikt in plaats van alleen de dooier.
Het is mogelijk om de sbrisolona op een veganistische manier opnieuw te bezoeken: in dit geval is het raadzaam om de boter te vervangen door zelfgemaakte margarine en het ei door sojamelk.- Voeg de boter op kamertemperatuur toe en meng het met de bloem met je handen tot je een kruimelig en zanderig mengsel krijgt.
- Meng alles met een ei (eiwit en dooier): je moet een mengsel krijgen van vochtige en grove kruimels.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een scharnierende pan met een diameter van 24 cm met bakpapier, giet dan het mengsel van kruimels, maak het iets plat door lichte druk uit te oefenen met je handen: het oppervlak mag niet uniform zijn. Werk af door de resterende hele amandelen in te voegen en te besprenkelen met bruine suiker.
- Bak op 180°C (geventileerd) gedurende 20-25 minuten.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en schik op een holle plaat. Strooi een beetje grappa op het oppervlak van de cake en breek met een vuist de sbrisolona in stukjes. Serveer de cake in onregelmatige stukken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De sbrisolona is klaar! Het is een cake die, althans van mijn kant, wordt gebruikt om met Kerstmis aan vrienden en familie te geven (maar ik moet toegeven dat ik hem zelfs in de extra kerstperiode graag maak!). Probeer het: het is heerlijk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Sbrisolona is een voedingsmiddel dat is opgenomen in de groep desserts.
Het heeft een hoge calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), onverzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is aanwezig in medium entiteit.
De Sbrisolona leent zich niet voor het veganistische dieet, terwijl het wel mag in het ovo-vegetarische dieet.
Het is niet geschikt voor de voeding tegen overgewicht, hyperglykemie (of diabetes mellitus type 2) en hypertriglyceridemie; in geval van hypercholesterolemie is het raadzaam om het in kleine porties te eten.
Bevat lactose en gluten, daarom moet het van de voeding worden uitgesloten tegen verwante intoleranties.
De gemiddelde portie Sbrisolona is ongeveer 20-30g (85-120kcal).
