Vanaf vandaag beginnen we aan een nieuw hoofdstuk over de fascinerende moleculaire keuken: de zogenaamde "Arie", of "Spume" als je wilt. Zoals we hebben gezien voor de nep-moleculaire kaviaar (Coca-Cola-kaviaar en Aardbeienkaviaar), zelfs de lucht die ze bereiden is in wezen voor decoratieve doeleinden, om een gerecht esthetisch mooier en boeiender te maken!De bereiding is heel eenvoudig: we hebben alleen een goede staafmixer en lecithine nodig!Laten we beginnen met de koffielucht!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 53 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 kopje 80 ml koffie "
- 20 ml melk
- 3 g sojalecithine korrels of poeder
- 7 g (1 theelepel) suiker
Benodigde materialen
- Becker
- Dompelmixer
- mokka
- Tafellepel
- Kommen
Voorbereiding
- Bereid de koffie met de mokka en laat volledig afkoelen.
- Als de koffie afgekoeld is, giet je de koffie in de blenderbeker. Meng de melk, suiker en sojalecithine.
Wist je dat
Sojalecithine is het hoofdingrediënt voor het maken van de zogenaamde "aria's" of "schuimen" in de moleculaire keuken. Sojalecithine - verkrijgbaar in de vorm van korrels of poeder - is een fosfolipide, een molecuul dat bestaat uit een polaire kop (in water oplosbaar) en een hydrofobe staart (niet oplosbaar in water). Voor deze specifieke structuur wordt lecithine beschouwd als een uitstekende emulgator of een stof die niet-mengbare stoffen kan binden. Onder de paren van niet-mengbare stoffen kunnen we water en olie of lucht en water vinden. Bij de bereiding van de aria's wordt gebruik gemaakt van het vermogen van lecithine om water en lucht te emulgeren.- Plaats de staafmixer in de vloeistof en mix.
- Til de dompelmixer langzaam op, kantel de beker en meng het oppervlakteschuim opnieuw.
- Zuig de verkregen lucht af en laat deze enkele ogenblikken rusten in een kom.
- Maak ondertussen het bijbehorende eten klaar. In dit geval hebben we ervoor gekozen om de koffie-aria samen met een natuurlijke witte yoghurt te serveren.
- Giet vervolgens de yoghurt in een kopje en schik voorzichtig de koffielucht.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Gebruik je moleculaire lucht niet alleen om gerechten te versieren, maar ook om een speciaal en uniek aroma aan het gerecht te geven, waarbij je de oorspronkelijke smaak niet bedekt en de structuur verzwaart. Een idee? Gebruik dezelfde procedure om een citroenlucht te maken bij gerookte zalm!De smaak zal u overtuigen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Aria di Caffè is een zoete voeding die voornamelijk enkelvoudige suikers bevat, de energie-inname is matig en er zijn geen bijzondere voedingskenmerken.
De koffielucht, meer dan een dessert, is een decoratie met een zoete smaak; daarom is de portie ervan niet gemakkelijk te definiëren; in principe is het mogelijk om te zeggen dat het niet meer dan 50 g (25 kcal) mag zijn.
