SUSAMIELLI - KOEKJES IN S - ALICE-RECEPTEN

Identiteitskaart van het recept

354 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor 45-50 stuks

280 g witte bloem type 00
2 g ammoniumbicarbonaat
1 snufje zout
Onbehandelde citroenschil
Schil van onbehandelde sinaasappels
1 stuk anijs
2 stuks kruidnagel
1 theelepel nootmuskaatpoeder
1 kaneelstokje
70 g gemengd gekonfijt fruit of citrien
50 g hazelnoten
50 g amandelen
220 g honing
50 g suiker
20 ml melk

Benodigde materialen

Weegschaal weegt voedsel
schaal
Houten lepel
Bakplaten
Bakpapier
Elektrische blender
Transparante film
Kleine steelpan
Borstel
Vijzel en stamper

Voorbereiding

Vang 40 g hazelnoten en 40 g amandelen in de kom van een blender samen met de suiker: hak het mengsel fijn om een poeder te verkrijgen.
Snijd de overige amandelen en hazelnoten doormidden: ze worden gebruikt om de koekjes te versieren.
Verzamel het gekonfijte fruit (bijv. sinaasappel, ceder, kersen, gekonfijte gember) in de blender en hak tot een vrij grove korrel. Als alternatief kunt u het gekonfijte fruit met een mes hakken.
Zeef in een kom de witte bloem met de bittere cacao, voeg dan het gehakte gekonfijte fruit en de poedersuiker en het gedroogde fruit toe.
In de vijzel de kruiden tot poeder reduceren (bijv. peper, nootmuskaat, kruidnagel, steranijs). Breng de bloem op smaak met de kruiden, voeg het zout en de sinaasappel- en citroenschil toe.

Wist je dat
Er is een specifieke mix van kruidenpoeder op de markt genaamd pisto: in de meeste gevallen bevat de piston een bepaalde hoeveelheid cacao. In dit recept raden we aan om de afzonderlijke kruiden te gebruiken en de smaak van het deeg te accentueren met een theelepel cacao.
Waarschijnlijk verwijst de term "susamielli" naar sesamzaad, ooit aanwezig in het originele recept: de gewoonte om sesam in dit recept te gebruiken is in de loop der jaren verloren gegaan.

Verwarm de honing en voeg deze toe aan het midden van het mengsel.
Los het ammoniumbicarbonaat op in de hete melk, tot er een schuimig mengsel ontstaat. Combineer het rijsmiddel met de rest van de ingrediënten en kneed tot een zachte en werkbare consistentie.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 15-20 minuten in de koelkast rusten.
Ga na de nodige tijd verder met de bereiding van de koekjes. Snijd het deeg in dunne reepjes en pak van elke reep een koord met een lengte van ongeveer 12 cm en een diameter van 1 cm. Geef elke snaar de typische "S"-vorm en schik de koekjes geleidelijk op met bakpapier beklede borden.
Verwarm de oven voor op 160 °C (heteluchtstand).
Bestrijk de S-vormige koekjes met water en versier ze met de resterende hazelnoten en amandelen, gehalveerd.
Zet de borden in de oven en bak ze 15 minuten op 160°C. Aan het einde van het koken lijken de koekjes erg zacht, maar als ze afkoelen, krijgen ze een knapperige consistentie. Om zachte koekjes te krijgen, verkort u de kooktijd met 3-4 minuten.
Susamielli is enkele maanden houdbaar in blik.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Wil je bij het Napolitaanse thema blijven? Serveer de susamielli samen met mostaccioli en pastiera om typische heerlijke kerstsnoepjes te vullen!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Die van Susamielli is een recept dat binnen de groep desserts valt.
Koekjes hebben een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Vezels zijn zeer overvloedig en cholesterol is in verwaarloosbare hoeveelheden aanwezig.
Susamielli's lenen zich niet voor de voeding van mensen die lijden aan: overgewicht, hyperglykemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Ze bevatten melk, zelfs in zeer kleine hoeveelheden; mogelijk niet geschikt voor de meer gevoelige lactose-intolerantie. Omdat ze gluten bevatten, lenen ze zich niet voor het dieet van coeliakie.
Het is een voedsel dat geschikt is voor de lacto-ovo-vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
De gemiddelde portie ligt rond de 20-30g (70-105kcal).