BRIOCHES

Identiteitskaart van het recept

350 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor borstelen en decoreren

40 g (1 medium) eiwit
1 theelepel suiker
q.s. van poedersuiker

Voor het rijzen

190 ml water
50 g gedroogde moedergist
300 g Manitobameel

Vullen

Ongeveer 40 g chocoladeroom
60 g jam

Voor het hoofddeeg

40 ml water
100 g boter
5 g zout
40 g (2 middelgrote) eidooiers
80 g suiker
200 g Manitoba-meel

Benodigde materialen

Grote kom
Houten lepel
Kommen
Zigzagwiel voor het snijden van pasta
Deegroller om het deeg uit te rollen
2 bakplaten
Bakpapier
Theelepels

Voorbereiding

De bereiding van de brioches is niet onmiddellijk: er zijn drie rijen nodig om ultrazachte stukjes te krijgen: laten we alle stappen stap voor stap samen bekijken

BEREIDING VAN HET EERSTE DEEG (1e REDENS): in een grote kom 300 g bloem, gedroogde gist en 170 ml warm water gieten. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, eerst met een houten lepel, daarna met je handen, tot je een vrij compacte bal deeg krijgt.

Laat het deeg ongeveer 40 minuten rusten in een grote kom.

BEREIDING VAN HET TWEEDE DEEG: bereid ondertussen het tweede deeg (waaraan dan de eerder bereide bal wordt toegevoegd). Meng in een kom 200 g bloem, 80 g suiker, 100 g boter, 2 eidooiers, 40 ml water en een theelepel zout. Omdat er geen gist is, heeft dit tweede deeg niet per se de rusttijd nodig.
HET DEEG VERBINDEN: wanneer de eerste bal deeg in volume is verdubbeld, mengt u de twee deegsoorten en mengt u alle ingrediënten goed, terwijl u lang met uw handen roert.
2e RIJDEN: laat het uiteindelijke deeg slechts 10 minuten rusten.
BEREIDING VAN DE BRIOCHES: verdeel de deegbal in twee helften om het uitspreiden van het deeg te vergemakkelijken. Neem van elke helft een schijf met een diameter van ongeveer 30 cm. Met het deegwiel, verkrijg 8 driehoeken met afmetingen van ongeveer 12 cm ( basis) X 15 cm (zijkant).
VULLING: vul elke driehoek met een theelepel jam en cacaoroom op de bodem. Rol elke driehoek op zichzelf, beginnend bij de basis. Modelleer door de uiteinden naar binnen te vouwen tot de klassieke croissantvorm.
Bestrijk het oppervlak van de croissants met losgeklopt eiwit gemengd met een theelepel suiker.
3e REDDING: schik de brioches met voldoende tussenruimte op een bakplaat en laat ze 1 ½ uur rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
BEREIDING: bak de brioches in een hete oven (180°C) gedurende 15-20 minuten. Serveer warm of koud, na het oppervlak met poedersuiker te hebben bestrooid.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Jammer dat je de heerlijke en onvergelijkbare geur van versgebakken croissants niet van thuis kunt voelen: aantrekkelijk, delicaat en heerlijk aromatisch. Het ideaal om de dag positief te beginnen.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De brioches met jam en/of hazelnootroom met cacao zijn banketbakkerswaren; ze hebben een zeer hoge energie-inname, vooral als we bedenken dat ze moeten worden gecontextualiseerd in het ontbijt (15% van de dagelijkse calorieën) of in een van de twee dagelijkse snacks (5% van de dagelijkse calorieën). Vergeleken met traditioneel verpakt deeg of die van de "oven onder het huis", bevat de door Alice voorgestelde versie een aanzienlijk lager vetgehalte (vooral in brioches met jam in plaats van die met cacao-hazelnootroom); in ieder geval herinneren we u eraan dat het een hoogcalorisch voedingsmiddel is waarvan de consumptie moet worden beperkt tot een "eenmalig".