De brioches vertegenwoordigen ongetwijfeld de moderne evolutie van het Italiaanse ontbijt.Was het vroeger gebruikelijk om de dag te beginnen met een eenvoudig kopje melk en een beetje brood, tegenwoordig vind je brioches vaak op de ontbijttafels. . En dit is precies het recept dat ik vandaag zou willen voorstellen, de brioche in feite, die zoals we weten een nogal calorierijk dessert is. Hier, om ze een beetje minder calorieën en qua voedingswaarde beter te maken dan de klassieke, stel ik vandaag deze lekkernijen voor in hun integrale versie, gezoet met honing. Laten we samen de doses en ingrediënten uitzoeken om volkoren brioches te bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 273 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Versieren
- een snufje poedersuiker
Voor het rijzen
- 110 g Manitoba-meel
- 80 ml water
- 20 g biergist
- 5 g honing
Vullen
- Ongeveer 100 g jam
Voor het hoofddeeg
- 60 g boter
- 40 ml water
- 70 g honing
- geraspte schil van onbehandelde citroen
- 1 snufje zout
- 60 g (1 medium) eieren
- 190 g Manitobameel
- 120 g volkorenmeel
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Film
- Houten pollepels
- Scherp mes of wiel
- Borstel
- Bakpapier
- Bakplaten
- Deegroller
- Theelepels
- Gebaksbord
- Latex handschoenen (optioneel)
Voorbereiding
Voor het bereiden van volkoren brioches is het aan te raden om 's avonds te beginnen met het bereiden van de zogenaamde biga (rijzen): op deze manier zal het eerste deeg heel goed en langzaam rijzen. In feite is volkorenmeel nogal "zwaar" en ontwikkelt minder gluten dan Manitoba-meel; om deze reden, hoe meer men de wagen laat stijgen, hoe zachter het resultaat zal zijn.
- Bereid het zuurdeeg (of biga) door de biergist op te lossen in warm water, gezoet met een theelepel honing. Meng de opgeloste gist met het Manitoba-meel met een houten pollepel, tot het mengsel heel zacht en plakkerig is. Laat het zuurdeeg een nacht rusten, goed afgedekt met huishoudfolie.
- Als het zuurdeeg goed opgezwollen is, voeg je het resterende Manitoba-meel, volkorenmeel, zout (eventueel direct contact met het zuurdeeg), honing, gesmolten boter en ei toe. Breng alles op smaak met de geraspte schil van een citroen of met een aroma naar smaak. Waarschijnlijk is het nodig om 30-40 ml water toe te voegen om het deeg zacht en glad te maken (de hoeveelheid water hangt af van het soort volkorenmeel dat wordt gebruikt). Werk alles lang door om de vorming van gluten te vergemakkelijken: laat het een paar uur rusten in een glazen kom, tot het deeg in volume is verdubbeld.
- Als het gezwollen en zacht is, verdeel je het deeg in twee delen en maak je met behulp van een deegroller 2 schijven.
- Snijd elke schijf in 8 partjes: giet een theelepel jam op de basis van elke verkregen driehoek. Dus wikkel elke driehoek om zichzelf, beginnend bij de basis, en probeer de jam in het deeg te vangen door er met je vingers in te knijpen om te voorkomen dat het eruit komt tijdens het daaropvolgende rijzen of koken.
Het advies OK
Om het vormen van de brioches te vergemakkelijken, is het raadzaam om de punt van elke driehoek met een beetje water te borstelen, dat als lijm zal werken.- Leg de brioches op twee met bakpapier beklede bakplaten en zorg voor een zekere afstand tussen de brioches om te voorkomen dat ze opzwellen en aan elkaar plakken. Laat opnieuw rijzen tot het in volume verdubbeld is: het duurt ongeveer een uur.
- Eenmaal verdubbeld in volume, kunt u doorgaan met het koken van de brioches: bak de cakes op 180 ° C en kook gedurende 15 minuten.
- Laat afkoelen en bestrooi naar smaak met een beetje poedersuiker.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Voor wie de dag graag met een glimlach begint, hier zijn mijn volkoren croissants. Uit voedingsoogpunt is de volkorenversie van deze snoepjes beter omdat deze een hoger gehalte aan voedingsvezels, mineralen en vitamines van groep B heeft. Ik hoop dat je mijn volkoren brioches lekker vond: probeer ook de brioches (een delicatesse om van te genieten tijdens het ontbijt!).Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Brioches met volkorenmeel zijn een zoet bakproduct en dienen daarom met mate te worden geconsumeerd. Alice's recept is minder calorisch en vezelrijker dan het traditionele, maar feit blijft dat het zowel verzadigd vet als cholesterol bevat; zelfs eenvoudige suikers, ondanks dat ze aanzienlijk beperkt zijn in vergelijking met een commercieel analoog, dragen ertoe bij dat brioches met volkorenmeel een voedingsmiddel zijn dat af en toe moet worden geconsumeerd. De aanbevolen portie is ongeveer 40-45 g in rauw deeg, voor een totaal van ongeveer 120 kcal.
.jpg)
