Knapperig, kruimelig, smelten in de mond: dat zijn de ideale eigenschappen die courgettebloemen moeten hebben. Vandaag begaan we een zonde van gulzigheid: we zullen de courgettebloemen vullen met mozzarella en ansjovis, we dopen ze in een licht beslag en we zullen ze heel knapperig maken door ze in kokende olie te bakken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 289 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 200 g (12 stuks) courgettebloemen
- 120 g mozzarella
- 12 filets (25 g) ansjovis
- 60 g (1 medium) eieren
- 100 g witte bloem type 00
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- Ongeveer 700 ml olie om te frituren of arachideolie
Benodigde materialen
- Pan om te frituren
- Vergiet
- Schaar
- schaal
- Skimmer of tang
Voorbereiding
- Giet eerst de mozzarella uit het conserveermiddel en laat uitlekken op een vergiet of dep hem met een vel absorberend papier om de overtollige wei te verwijderen. Het is erg belangrijk om de mozzarella-wei te verwijderen om te voorkomen dat de vloeistof tijdens het frituren in de kokende olie spat.
- Maak de courgettebloemen schoon door ze voorzichtig met je handen te openen: verwijder de centrale stamper en was ze met schoon water. Dep de courgettebloemen met absorberend papier of een zachte doek.
- Open de courgettebloemen voorzichtig en vul ze met een stukje mozzarella en een ansjovisfilet.
- Bereid het beslag (tempura) voor. Meng in een kom een ei met de bloem en het ijswater tot het mengsel niet te dik is.
Als alternatief voor tempura
Het beslag dat we in dit recept voorstellen, maakt de courgettebloemen erg knapperig: het beslag is delicaat en niet te dik.
Als je van dikker beslag houdt, los dan de bloem op in de melk, net genoeg om een dikke consistentie te krijgen of gebruik een kikkererwtenbeslag.- Giet de olie in een pan en verwarm deze tot 160-170°C.
Pas op voor het rookpunt
Bij het frituren is het belangrijk om de temperatuur van de olie te bewaken met een voedselthermometer: op deze manier kan de temperatuur onder controle worden gehouden en wordt het rookpunt, dat overeenkomt met de temperatuur waarboven giftige stoffen worden gevormd voor de gezondheid, vermeden.- Dompel de courgettebloemen volledig in het beslag en dompel ze onmiddellijk in de kokende olie. Kook de gevulde courgettebloemen 2-3 minuten, draai ze halverwege de kooktijd om: als ze er knapperig en gekleurd uitzien, zijn ze klaar.
- Giet ze uit de olie met een schuimspaan of met een tang, leg ze op een vel absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen en serveer onmiddellijk, voeg een snufje zout toe.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Om de knapperigheid van de courgettebloemen ten volle te waarderen, serveer ze onmiddellijk en voeg pas op het laatste moment zout toe om te voorkomen dat ze drassig worden.Ze zijn perfect om te serveren als een heerlijk aperitief (vergezel ze met een glas bubbels!).Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gevulde courgettebloemen is een recept dat tot de groep hapjes behoort.
Het heeft een aanzienlijke energievoorziening, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en ten slotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, eiwitten van hoge biologische waarde en complexe koolhydraten.
Cholesterol is meer dan relevant en vezels zijn schaars.
Gefrituurde courgettebloemen in Tempura zijn niet geschikt voor afslankdiëten en, vooral in het geval van bijbehorende metabole pathologieën, is het raadzaam om de consumptie zo veel mogelijk te verminderen.
Omdat ze lactose en gluten bevatten, lenen ze zich niet voor het dieet voor intolerantie voor melksuiker en coeliakie.
Ze zijn niet toegestaan door de vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is ongeveer 35 g (100 kcal).
De voedingswaarden aan de zijkant zijn berekend uitgaande van een opname van de frituurolie van ongeveer 30%.
.jpg)
