Sauzen zijn een waardevolle hulp in de keuken: ze verrijken en verrijken het voedsel dat hen verwelkomt! Maar er is er één in het bijzonder die in 1835 bij toeval in Engeland werd geboren: ik heb het over Worcestershire, beter bekend als Worcester-saus. De makers, Lea en Perrins, wilden een Indiase saus reproduceren, maar het eerste resultaat was niet erg spannend: dat brouwsel werd drie jaar lang vergeten in een vat en sindsdien heeft die saus een speciale smaak gekregen! reproduceer het originele recept (geheim) we zullen proberen om thuis een facsimile van deze geliefde saus te bereiden: mis mijn vereenvoudigde versie niet.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 92 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk sjalot
- 2 filets (7 g) ansjovis
- 1 stuk of 1 theelepel chilipoeder
- 200 ml rode wijnazijn of azijn
- 1 eetlepel tamarindesiroop
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 of 2 teentjes
- 60 g melasse of bruine suiker
Benodigde materialen
- Glazen blender
- Mortel- of kruidenmolen
- Zeef
- Fles voor opslag
Voorbereiding
- Verklein in een vijzel een kruidnagel en een gedroogde chilipeper tot poeder met een stamper. Gebruik als alternatief voor de vijzel een eenvoudige kruidenmolen.
- Schil twee teentjes knoflook, halveer ze en verwijder het centrale deel, dat vaak moeilijk verteerbaar is.
- Pel de sjalot.
Wist je dat
De meeste zelfgemaakte recepten van Worcestersaus suggereren het gebruik van ui: in dit geval raden we het gebruik van een kleine sjalot aan, met een zoetere en minder agressieve smaak.- Vang in het glas van de blender de knoflookteentjes, de sjalot, de ansjovisfilets, de tamarindesiroop, de rode wijnazijn, de bruine suiker (of melasse), de chilipoeder en kruidnagel en de sojasaus: meng alle ingrediënten tot je een vrij gladde saus krijgt.
- Filtreer het mengsel door een fijnmazige zeef en vang de saus op in een klein flesje.
- Hoewel niet de originele, zelfgemaakte worcestersaus is bijzonder geschikt om een pittige en intense noot te geven aan de gerechten en cocktails waaraan het wordt toegevoegd.Het kan een paar weken in de koelkast worden bewaard of het kan vacuüm worden verzegeld na de methode pasteurisatie van jam.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zoetzuur en licht pittig, worcestershire zal je favoriete gerechten opwaarderen! Het kan een paar weken in de koelkast worden bewaard, maar als je van langdurige opslag houdt, kun je de pasteurisatiemethode van jam volgen: het blijft een jaar perfect!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Worcestersaus is een voedsel dat in de specerijengroep valt.
Het heeft een matige calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, terwijl eiwitten en zelfs meer lipiden marginaal zijn.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, peptiden met hoge en lage biologische waarde, onverzadigde vetzuren.
Vezels zijn schaars en cholesterol is niet relevant.
Worcestersaus is geschikt voor elk dieet en heeft geen contra-indicaties voor mensen met overgewicht en stofwisselingsziekten.
Het is geschikt voor het dieet van lactose-intolerantie en coeliakie, zolang de sojasaus GEEN tarwe bevat.
Het is volgens de vegetarische en veganistische filosofie niet toegestaan.
De gemiddelde portie is ongeveer 5-10g per keer (5-10kcal).
