We zitten midden in de vastentijd, de periode voorafgaand aan Pasen en zoals we weten, voorziet de religie in het onthouden van vlees op vrijdag. Daarom zou ik vandaag een ideaal gerecht willen voorstellen om in deze periode te consumeren: de Venetiaanse kabeljauw, in zijn lichtere variant omdat het helemaal niet waar is dat om een kabeljauw met vlokken te bereiden, je hem in olie moet laten zwemmen. Laten we de doses samen bekijken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 89 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de kabeljauw
- 500 g stokvis
- 3-4 eetlepels (30-40 ml) extra vierge olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- 1 eetlepel (ongeveer 20 g) tomatenpuree
Voor de polenta
- 500 ml water
- 125 g voorgekookt maismeel of 100 g geel maismeel
- q.s. van zout
Benodigde materialen
- Braadpan met deksel
- Kommen om stokvis in te weken
- Latex handschoenen voor het schoonmaken van vissen
- Snijplank en messen om de stokvis schoon te maken
- Bicarbonaat voor het weken van vis
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
De term "kabeljauw" wordt vaak misbruikt. In feite zou het juister zijn om te spreken van stokvis, of Noorse kabeljauw, verkrijgbaar gedroogd of ingevroren (na te zijn geweekt). De echte kabeljauw is daarentegen de verse die in het zout is bewaard. Als je gedroogde stokvis gebruikt, moet je drie dagen van tevoren beginnen met het bereiden van het recept, de vis weken in koud water met een lepel zuiveringszout en het weekwater drie dagen lang elke dag verversen. Verwijder op de vierde dag de vis, onthoud hem van de huid en botten.- Nadat je de stokvis (of kabeljauw naar keuze) hebt ontdaan en ontdaan van de botten, kun je meteen verder met koken. Giet de kabeljauw in een pan, breng op smaak met zout en peper, voeg een paar geperste of gehakte teentjes knoflook, 3-4 eetlepels olie en witte wijn toe.
- Los de tomatenpuree op in een beetje water en verdeel dit over de stokvis.
- Wie wil, kan andere smaken toevoegen, zoals kruidnagel of kaneel.
- Zet de pan op het vuur, breng aan de kook. Ga vervolgens door met koken op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 3-4 uur, zorg ervoor dat de vloeistof niet te veel uitdroogt: in dit geval is het voldoende om wat meer witte wijn of water toe te voegen, probeer niet te laten het kookt om te vissen.
- Serveer de kabeljauw met een paar plakjes geroosterde polenta.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hier is dit de lichte variant van de Venetiaanse kabeljauw: het langzame en langdurige koken, en de kwaliteit van de kabeljauw, hebben het daarom mogelijk gemaakt om een smakelijk gerecht te verkrijgen, maar veel lichter en minder calorieën dan het traditionele recept van Venetiaanse kabeljauw, dat vereist grote hoeveelheid olie.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Venetiaanse kabeljauw is een absoluut caloriearm "eenpersoonsgerecht". Het is een traditioneel recept met goede voedingskenmerken en niet te vergeten uitstekend! Allereerst heeft kabeljauw een uitstekende eiwitvoorziening (met een hoge biologische waarde) en een zeer lage inname van lipiden (met name verzadigd en cholesterol); tegelijkertijd verhoogt polenta de hoeveelheid complexe koolhydraten in het gerecht, wat op deze manier verder gaat dan de noodzaak om brood als bijgerecht te gebruiken (ideaal voor coeliakiepatiënten). NB. De Venetiaanse kabeljauw vereist echter het gebruik van een plantaardig bijgerecht om de inname van thermolabiele vitamines (vooral C) en voedingsvezels (anders onvoldoende) te verhogen. De gemiddelde portie Venetiaanse kabeljauw "gekookt" komt overeen met ongeveer 300-400 g, inclusief polenta.
Let op: het accidentele profiel (% verzadigde en onverzadigde vetzuren) is niet in detail beschikbaar, maar ziet een duidelijke prevalentie van mono- (olijfolie) en meervoudig onverzadigde (stokvis)vetten
