GEBAKKEN GEVULDE CHAMPIGNONS

Identiteitskaart van het recept

122 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

400 g (20 grote doppen) champignon- of chiodini- of pioppini-champignons
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook
Qb van peper
Qb van zout
30 g kappertjes
2 ansjovisfilets
1 takje peterselie
50 g paneermeel
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Ongeveer 50 ml droge witte wijn

Benodigde materialen

Snijplank
Mes
Mixer
schaal
Bakplaat
Bakpapier

Voorbereiding

Besteed je eerst aan het schoonmaken van de paddenstoelen. Borstel de paddenstoelen voorzichtig om alle sporen van aarde te verwijderen en wrijf ze in met een vochtige doek. Verwijder de dop van de steel en schil de champignonkoppen.

Wist je dat
Het is niet aan te raden om de paddenstoelen te wassen, laat staan ze in een kom met water te dompelen: de paddenstoelen hebben namelijk de neiging om vloeistoffen als een spons op te nemen, zodat ze vollopen met water en een zachte en onaangename consistentie krijgen .

Meng in een blender het paneermeel (of oud brood) met de champignonstelen, peterselie, knoflook, kappertjes, ansjovis en parmezaan.
Verzamel het verkregen mengsel in een kom, breng op smaak met peper en voeg zoveel witte wijn toe als nodig is tot je een vochtig mengsel krijgt (ongeveer 40 ml).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de champignonhoedjes erop.
Zout en peper de champignonhoedjes.
Besprenkel de champignons met heel weinig olie en vul ze met de verkregen vulling.
Giet een paar eetlepels droge witte wijn of gewoon water in de pan om het koken te vergemakkelijken.
Bak de gevulde champignons in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Serveer de champignons met een frisse salade.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Een heerlijk bijgerecht waar ik persoonlijk dol op ben: ik ben in alle opzichten dol op paddenstoelen! Voor een rijkere versie kun je wat vezelige kaas aan de vulling toevoegen of de ingrediënten mengen met de eieren. Naar mijn mening zijn ze echter perfect op deze manier, zoals ik ze je heb voorgesteld! Eet smakelijk!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Gebakken gevulde champignons zijn een voedsel dat kan worden gecontextualiseerd tussen bijgerechten of hapjes.
Ze leveren een gemiddelde hoeveelheid energie (gebaseerd op de rol in de maaltijd), voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
De vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigd, de koolhydraten van het complexe type en de peptiden van gemiddelde biologische waarde. Cholesterol is niet erg aanwezig en de vezels zijn relevant.
Gebakken Gevulde Champignons zijn geschikt voor de voeding van personen met overgewicht maar met voldoende porties, ze hebben geen contra-indicaties voor mensen met stofwisselingsziekten Ze zijn niet geschikt voor vegetarische en veganistische voeding (voor ansjovis en eventueel voor kaas).
Ze zijn relevant voor het dieet van de lactose-intolerantie, maar niet van de coeliakie.
De gemiddelde portie Gebakken Gevulde Champignons als voorgerecht is ongeveer 100-200g (120-240kcal).