E330 CITROENZUUR
Citroenzuur is een verbinding die in alle levende organismen aanwezig is, omdat het deelneemt aan de stofwisselingsprocessen van de verschillende cellen van het lichaam.In de natuur wordt het in hoge doses aangetroffen in citrusvruchten, aardbeien, kiwi's en vele andere vruchten, terwijl het industrieel het wordt geproduceerd door de fermentatie van melasse door de schimmels van het geslacht Aspergillus niger.
Citroenzuur helpt antioxidanten hun anti-radicale werking uit te voeren; dit komt door het vermogen om metalen te fixeren, waardoor deze stoffen niet als katalysator werken bij oxidatiereacties. Daarom is citroenzuur op zichzelf geen antioxidant, maar het is vooral gebruikt als zuurteregelaar en als aromatische verbinding.Bovendien helpt het de stevigheid van de gelei in jam te vergroten en helpt het de vorming van donkere plekken in fruit (of soortgelijke verbindingen) veroorzaakt door enzymen te verminderen.
Citroenzuur zit in veel voedingsmiddelen, zoals vruchtensappen en nectars, frisdranken, instantsoepen, bevroren vis, jam, crèmes, niet-geëmulgeerde plantaardige en dierlijke oliën en vetten, chocolade, cacao, gebak, voedsel voor zuigelingen en zelfs rauw vlees; in verlaagde doses kunnen citroenzuur en zijn derivaten ook worden toegevoegd aan diepgevroren groenten om de "heldere" kleur van de groenten te behouden.
Citroenzuur is een bestanddeel van lichaamscellen dat wordt afgebroken en door het menselijk lichaam wordt gebruikt zonder enige bijwerking.In zeldzame gevallen zijn allergische reacties gevonden.Bovendien kan het in hoge doses lokale irritatie en pyorroe veroorzaken.
ADI DOSIS: /
Het wordt ook gebruikt in de vorm van zijn zouten die zijn:
- E331 NATRIUMCITRAAT of NATRIUMCITRAAT → heeft 3 subgroepen:
- E331a MONOSODIUMCITRAAT
- E331b DISODIUMCITRAAT
- E331c TRISODIUM CITRAAT
Natriumcitraat is een synthetisch geproduceerde, maar van nature identieke verbinding.
Het kan worden opgenomen in ijsjes, gesneden kazen, mousserende dranken, snoep, wijn.
Het lijkt op dit moment geen negatieve bijwerkingen te hebben.
ADI DOSIS: /
- E332 KALIUMCITRAAT of KALIUMCITRAAT → heeft 2 subgroepen:
- E332a MONOPOTASIUM CITRAAT
- E332b DIPOTASSIUM CITRAAT
Kaliumcitraat is een synthetisch geproduceerde, maar natuurlijk identieke verbinding en wordt gebruikt als buffer om metaalionen te binden en als voedingsbron voor gisten (in speciale gefermenteerde producten).
Het kan worden opgenomen in kaas, gecondenseerde melk, suikerarme jam, melkpoeder, room, gebak, dessertmixen, mousserende dranken, zoetwaren, wijn.
Bij mensen zonder nierziekte heeft het geen negatieve bijwerkingen, omdat het via de urine wordt uitgescheiden.
ADI DOSIS: /
- E333 CALCIUMCITRAAT of CALCIUMCITRAAT → heeft 3 subgroepen:
- E333a MONOCALCIUM CITRAAT
- E333b DICALCIUMCITRAAT
- E333c TRICALCIUM CITRAAT
Calciumcitraat is het calciumzout van citroenzuur, nogmaals, het is een synthetisch geproduceerde, maar van nature identieke verbinding. Het wordt gebruikt als buffer om metaalionen te binden en de textuur van ingeblikte groenten te verbeteren.
Vanwege de beperkte oplosbaarheid kan het aan enkele producten worden toegevoegd, met name aan kazen, gesuikerde amandelen, mousserende dranken en wijn.
ADI DOSIS: /
E321
.jpg)
