Hoe kan ik eieren het beste koken?

, maar ze zijn rijk aan:

eiwitten
vitamines
mineralen
gezonde vetten
verschillende sporenelementen

Dat gezegd hebbende, kan de manier waarop eieren worden bereid hun voedingsprofiel beïnvloeden.

makkelijker te verteren. Het is bijvoorbeeld aangetoond dat ei-eiwit beter verteerbaar wordt bij verhitting. Eén studie toonde zelfs aan dat het menselijk lichaam 91% van het eiwit in gekookte eieren zou kunnen gebruiken, vergeleken met slechts 51% in rauwe eieren.

Men denkt dat deze verandering in verteerbaarheid optreedt omdat warmte structurele veranderingen in de ei-eiwitten veroorzaakt. In rauwe eieren worden de eiwitverbindingen van elkaar gescheiden en gebonden in complexe, gedraaide structuren. Wanneer de eiwitten worden gekookt, breekt de hitte de zwakke bindingen die ze bij elkaar houden. De eiwitten vormen dan nieuwe bindingen met andere eiwitten om hen heen. Deze nieuwe bindingen in het gekookte ei zijn gemakkelijker voor het lichaam om te verteren. Het eiwit in rauwe eieren kan ook interfereren met de beschikbaarheid van de micronutriënt biotine. Eieren zijn een goede bron van biotine, een belangrijke voedingsstof die wordt gebruikt in het vet- en suikermetabolisme.Het is ook bekend als vitamine B7 of vitamine H.

zal resulteren in een vermindering van sommige voedingsstoffen, vooral als ze gedurende lange tijd bij hoge temperaturen worden gekookt.

Bij het koken van eieren wordt hun vitamine A-gehalte met ongeveer 17-20% verminderd. Koken kan ook het aantal antioxidanten in eieren aanzienlijk verminderen: veelgebruikte kookmethoden, waaronder eieren in de magnetron, koken en braden, verminderen het aantal van sommige antioxidanten met 6-18%.

Over het algemeen behouden kortere kooktijden (zelfs bij hoge temperaturen) meer voedingsstoffen. Wanneer eieren 40 minuten worden gekookt, kunnen ze tot 61% van hun vitamine D verliezen, vergeleken met 18% wanneer ze korter worden gebakken of gekookt.

ze worden met de schil in een pan met kokend water 6-10 minuten gekookt, afhankelijk van hoe goed je de dooier wilt hebben. Hoe langer je ze kookt, hoe harder de dooier wordt.

In overhemd. Gepocheerde eieren worden gekookt in iets kouder water. Ze worden gebroken in een pan met kokend water op een temperatuur tussen 71 en 82 ° C en 2,5-3 minuten gekookt.

Gebakken. Gebakken eieren worden gebroken in een hete pan die een dun laagje olie bevat.

Gebakken. Gebakken eieren worden gekookt in een hete oven in een ovenschaal met platte bodem tot ze klaar zijn.

vervormd. Roerei worden in een kom geslagen, in een hete pan gegoten en op laag vuur geroerd tot het gestold is.

Omelet. Om een omelet te maken, worden de eieren losgeklopt, in een hete pan gegoten en langzaam op laag vuur gekookt tot ze stevig zijn. In tegenstelling tot roereieren wordt een omelet niet geroerd als hij eenmaal in de pan zit.

In de magnetron. Magnetrons kunnen op veel verschillende manieren worden gebruikt om eieren te koken. Het kost veel minder tijd om eieren in een magnetron te koken dan op een fornuis. Het is echter meestal geen goed idee om eieren die nog in de schaal zitten in de magnetron te zetten. Dit komt omdat er zich snel druk kan opbouwen in hen en ze kunnen exploderen.

Als je calorieën probeert te verminderen, kies dan voor gepocheerde of gekookte eieren.

Deze kookmethodes voegen geen overtollige calorieën toe, dus de maaltijd zal minder calorieën bevatten dan gebakken of roerei of een omelet.

2. Combineer ze met de groenten

Eieren gaan heel goed samen met groenten.

Dit betekent dat het eten van eieren een geweldige kans is om je groente-inname te verhogen en extra vezels en vitamines aan je maaltijd toe te voegen.

Enkele eenvoudige ideeën zijn het toevoegen van groenten naar keuze aan een omelet of roerei.

Je kunt de eieren ook gewoon koken zoals je wilt en de groenten ernaast hebben.

3. Bak ze in stabiele olie op hoge temperatuur;

De beste oliën voor koken op hoog vuur, zoals bij het frituren, zijn oliën die stabiel blijven bij hoge temperaturen en niet gemakkelijk oxideren om schadelijke vrije radicalen te vormen.

Voorbeelden van goede keuzes zijn avocado-olie en zonnebloemolie. Als u extra vierge olijfolie of kokosolie gebruikt, kunt u het beste koken bij temperaturen onder respectievelijk 410 ° F (210 ° C) en 350 ° F (177 ° C).

4. Kies de meest voedzame eieren

Verschillende factoren, waaronder de kweekmethode en het dieet van de kip, kunnen de voedingskwaliteit van eieren beïnvloeden.

Over het algemeen wordt aangenomen dat in de wei gehouden en biologische eieren qua voedingswaarde superieur zijn aan gekooide en conventioneel geproduceerde eieren.