Reclamestunt of geldige hulp voor onze gezondheid?
Er zijn nu veel mensen die de beruchte gehydrogeneerde vetten in margarine en andere voedingsmiddelen van industriële oorsprong hebben leren herkennen en vrezen. Dit specifieke type vetzuren is in feite schadelijk voor onze gezondheid, omdat het de neiging heeft om het slechte cholesterol te verhogen, het goede cholesterol te verlagen en het lichaam vatbaarder te maken voor verschillende ziekten (vooral van cardiovasculaire oorsprong).
Vanaf 13/12/2014, dankzij de "inwerkingtreding van de nieuwe verordening van de Europese Commissie (1169/2011), is het zelfs in Italië en in de andere lidstaten niet langer mogelijk om de eenvoudige generieke term" groente te gebruiken vetten ". voedingsproducten is het namelijk verplicht om de specifieke plantaardige oorsprong van de oliën te vermelden en eventueel ook de woorden "in wisselende verhoudingen". het etiket, met toevoeging van de woorden "volledig gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd", naargelang het geval.
Dankzij deze heffingen en de slechte reputatie van gehydrogeneerde vetten, in de industriële sector, waar het erg belangrijk is om de kwaliteit van de producten te verbeteren, beginnen steeds meer producten te worden geformuleerd die vrij zijn van geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten.
De eerste bedrijven die in actie kwamen, waren natuurlijk de bedrijven die biologische voeding produceren, op de voet gevolgd door de supplementenbedrijven en de bedrijven die sterk focussen op de kwaliteit van hun producten.
Vaak wordt dit kenmerk duidelijk benadrukt op het etiket, in een poging om de consument een duidelijk voorbeeld te geven van de echtheid van het product.
Deze grotere aandacht voor het gebruik van gehydrogeneerde vetten in de industrie heeft daarom geleid tot advertenties waarin het gebruik van NIET-gehydrogeneerde plantaardige vetten wordt gespecificeerd. Last but not least, de Mulino Bianco-campagne die dit kenmerk herhaaldelijk benadrukt in zijn advertenties.
Om te begrijpen wat niet-gehydrogeneerde vetzuren zijn en of ze echt onschadelijk zijn voor onze gezondheid, moeten we eerst begrijpen hoe ze worden geproduceerd.
- Traditionele hydrogenering is een proces dat aan het begin van de twintigste eeuw is bedacht om vetten van plantaardige oorsprong steviger en minder bederfelijk te maken. Dit proces vindt plaats door het gebruik van specifieke katalysatoren die het mengsel van dierlijke oliën en vetten aan hoge temperaturen en drukken onderwerpen totdat chemisch gewijzigde vetzuren worden verkregen.Dit proces is bijzonder aantrekkelijk voor de voedingsindustrie omdat het de mogelijkheid biedt om vetten te verkrijgen met een lagere kosten en met de vereisten die geschikt zijn voor uw product (uitbreidbaarheid, compactheid, enz.) Bovendien wordt de opslagtijd aanzienlijk verlengd, ook economisch een fundamenteel aspect.
Tegenwoordig is de voedingsindustrie in staat om alternatieve technologieën voor hydrogenering te gebruiken om plantaardige vetten te verkrijgen die vrij zijn van gevaarlijke transvetten, maar met dezelfde kenmerken. De bekendste methoden zijn fractionering en intermoleculaire verestering.
- Fractionering is een fysiek proces waarbij een plantaardige olie wordt gescheiden in verschillende fracties die worden gekenmerkt door een verschillende mate van oplosbaarheid. Op deze manier is het mogelijk om een vast deel te verkrijgen, rijk aan verzadigde vetzuren, en een vloeistof die rijk is aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde lipiden. De dikke fractie is bijzonder goed bestand tegen oxidatie en wordt gebruikt voor de productie van margarine en plantaardige vetten in het algemeen.
- Interverestering is een chemisch proces dat de chemische structuur van triglyceriden wijzigt door de vetzuren waaruit ze zijn samengesteld opnieuw te verdelen (omzetting van vetzuren).Het basisprincipe bestaat uit de mogelijkheid om een verzadigd vetzuur los te maken van een triglyceride en het ter vervanging in een ander van een vetzuur; op deze manier kunnen de fysieke kenmerken van een olie worden gewijzigd - bijvoorbeeld door de smelttemperatuur te verhogen, waardoor een halfvaste consistentie bij kamertemperatuur wordt verkregen. Dit laatste kenmerk is in feite niet alleen afhankelijk van de samenstelling in vetzuren van een triglyceride maar ook van hun verdeling binnen de triglyceride zelf.In ieder geval is het voor het verkrijgen van een halfvaste consistentie nog steeds noodzakelijk om het percentage verzadigde vetten te verhogen.
Uit het onderzoek van deze twee productiesystemen begrijpen we dat producten die niet-gehydrogeneerde plantaardige vetten bevatten iets beter zijn dan producten die traditionele plantaardige vetten gebruiken.
Dit zijn echter kunstmatig gemanipuleerde producten, niet natuurlijk en misschien gemaakt van slechte kwaliteit of al ranzige oliën. Bovendien hebben deze voedingsmiddelen nog steeds een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren, juist omdat ze bij kamertemperatuur halfvast zijn.
We kunnen dus niet-gehydrogeneerde vetzuren vergelijken met loodvrije benzine en de respectievelijke katalysator; beide stoffen zijn zeker minder gevaarlijk dan in het verleden, maar ze worden nog lang niet als onschadelijk of heilzaam beschouwd.
De term "gedeeltelijk gehydrogeneerde" vetten lijkt vriendelijker dan de klassieke term "gehydrogeneerde vetten", maar in werkelijkheid zijn de twee uitdrukkingen equivalent. Pas dus op dat u zich niet laat misleiden door nepadvertenties.
Zelfs de formulering "cholesterolvrij" is zeker misleidend voor de gemiddelde consument. Dit zijn gewoon producten die zijn bereid met alleen plantaardige oliën of vetten. Deze uitdrukking geeft ons dus geen enkele garantie op de aanwezigheid van gehydrogeneerde vetzuren of op de kwaliteit van de oliën die voor hun productie worden gebruikt. Paradoxaal genoeg zou het zelfs schadelijker kunnen zijn dan de traditionele, waar vetten van dierlijke oorsprong zijn vervangen door gehydrogeneerde plantaardige vetten, cholesterolvrij maar veel gevaarlijker dan de vorige.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
