Tarbot is vaak het onderwerp van commerciële fraude in restaurants. Er zijn nog steeds veel verkopers die de goedkoopste en minst waardevolle soaso doorgeven aan tarbot, in plaats van een uniforme bruinachtige kleur.
De tarbot heeft alle kenmerken van platvis en is, zoals de naam al doet vermoeden, ruitvormig. De kleur van de rug is bruin, gevlekt, terwijl de buik helder is.
Tarbot is een visserijproduct dat behoort tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Rijk aan hoogwaardige eiwitten, vitamines (vooral in water oplosbare B, maar ook D) en mineralen (bijvoorbeeld ijzer en jodium), is tarbot uit voedingsoogpunt uitstekend.
In de keuken wordt het als een zeer waardevol ingrediënt beschouwd. Het wordt voornamelijk gebruikt als hoofdgerecht of hoofdgerecht, maar er zijn ook veel traditionele recepten voor voorgerechten en hors d'oeuvres op basis van tarbot.
De commerciële beschikbaarheid van tarbot is beperkt tot de commerciële visserij. Het is niet mogelijk om ermee te kweken en mede om deze reden heeft het over het algemeen een vrij hoge verkoopprijs.
, soaso, schol, zanchetta, heilbot, il Petral zon enz., ook de tarbot heeft de kenmerken van een platvis, dat wil zeggen dat hij beide ogen (klein en uit elkaar geplaatst) aan de linker- of bovenkant heeft. De andere kant, de onderste, is in plaats daarvan verstoken van ogen, maar normaal gesproken uitgerust met een kieuw. De kaken zijn ontwikkeld en diep.
De tarbot is een platvis die zijn hele bestaan op de bodem doorbrengt, verborgen door het zand, waar hij geniet van de camouflage die nodig is om te jagen en op jonge leeftijd te ontsnappen aan roofdieren. De kleur, het vermogen tot actieve mimiek en de vorm van het lichaam zijn daarom essentiële factoren voor het voortbestaan van de soort. De rug is gespikkeld met grijs, bruin en beige, met lichte en donkere tinten (de jonge exemplaren hebben lichte vlekken en een donkere rand); de onderkant daarentegen is wit of licht roze.
De tarbot bereikt vaak afmetingen van 70-80 cm voor 7-8 kg gewicht, de middelgrote exemplaren zijn ongeveer de helft kleiner.
Wist je dat ...
Ondanks gerommel (Scophthalmus rhombus) en tarbot (Scophthalmus maximus of Psetta maxima) tot verschillende soorten behoren (voor sommigen is zelfs de classificatie van het geslacht onzeker), wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat ze elkaar kunnen kruisen, waardoor hybride wezens ontstaan.
, specifieke vitamines en mineralen, deze voeding heeft een lage energie-inname.
Wist je dat ...
De voedingswaarden van tarbot veranderen aanzienlijk van de ene bibliografische bron naar de andere.Sommige bronnen melden zelfs een calorie-inname die 50% hoger is dan wat in onderstaande tabel wordt vermeld (van vetten en eiwitten).
Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door lipiden en een klein deel koolhydraten. De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen ze bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen, meervoudig onverzadigde onverzadigde vetzuren (waarschijnlijk met een goed percentage omega 3) en enkelvoudige koolhydraten.
Tarbot heeft, net als veel andere platvissen, een interessante hoeveelheid collageen.Dit verschijnt na het koken als een gelatine die zich voornamelijk rond de stekels van de vinnen concentreert. Het is geen vet, maar eiwit.
Tarbot bevat geen vezels, lactose, gluten en histamine; deze laatste kan echter aanzienlijk toenemen bij slechte opslag en zorgt voor gemiddelde hoeveelheden cholesterol.
Wat betreft vitamines, tarbot bevat goede niveaus van niacine (vitamine PP), pyridoxine (vit B6), riboflavine (vit B2) en vitamine D (calciferol). Wat minerale zouten betreft, brengt tarbot bewonderenswaardige concentraties van fosfor, ijzer en jodium met zich mee.
Tarbot leent zich voor elk dieet. Het is met name geïndiceerd bij voedingsschema's die arm zijn aan vitamine D (noodzakelijk voor botmetabolisme), jodium, ijzer en omega 3. Het is geschikt voor caloriearme afslankdiëten en tegen metabole pathologieën zoals hypertriglyceridemie.Het heeft geen contra-indicaties voor glutenintolerantie. , lactose en histamine (mits de staat van instandhouding voldoende is) Verboden in de vegetarische, veganistische, hindoeïstische en boeddhistische filosofie, is in plaats daarvan toegestaan in de joodse en islamitische religies.
De gemiddelde portie tarbot is 100-150 g (ongeveer 80-120 kcal).
Ruit
Voedingswaarden per 100 g
Totaal koolhydraten
1,2 gram
Zetmeel
0,0 µg
80,0 IE
Magnesium
Velen gebruiken om de tarbot te schillen voor het koken. Dit is soms nuttig, maar in andere gevallen contraproductief. De huid helpt veel om het vocht van het vlees te behouden, het verspreidt het collageen niet en behoudt daarom zijn zachtheid (om uitdroging te voorkomen).
De tarbot heeft wit vlees, delicaat, geurig en van gemiddelde consistentie (niet te elastisch of te mals). Ondanks de dunheid van de stoffen, is het zeer geschikt om te braden. De tarbot gebakken in een aardappelkorst (of andere groenten) is erg beroemd, een recept dat zelfs de grootste stukken optimaal benut. Gegrilde tarbot is ook erg populair; licht bevuild met geurig brood (geraspt brood, knoflook, peterselie, extra vergine olijfolie, zout, zwarte of witte peper, eventueel geraspte citroenschil of een beetje witte wijn), is het bijzonder geschikt voor het bereiden van exemplaren tussen 500 g en 1, 5 kg.
De delicatesse van tarbot maakt het ook een "uitstekende grondstof voor delicate processen zoals bijvoorbeeld koken in water (affogatura), stoomkoken, koken in potten (filets, met een beetje dille of dragon of wilde venkel en chilipeper) en snel sauteren De tarbot in wit, koud, valt ook in de categorie voorgerechten.
De tarbot is ook uitstekend bereid in stoofpot, wit of rood. Strabilia zelfs in meer veeleisende smaakprocessen zoals koken met melk of "room".
Het valt niet te ontkennen dat tarbotfilets ook uitstekend gebakken, bebloemd of gepaneerd zijn, maar het zou echt zonde zijn om deze zeer gewaardeerde vis voor een soortgelijk doel te gebruiken.
De gekookte tarbotpulp wordt veel gebruikt voor het maken van gevulde pasta's zoals ravioli en tortelloni.
, weekdieren en andere ongewervelde dieren.Wist je dat ...
In het gebied tussen Comacchio, Goro, Chioggia en Venetië wordt vooral 's nachts vanaf de boot met handlijn gevist met de "onfeilbare" witte paganello of garnalen als aas.
Meer in het algemeen kan tarbot worden gevangen door te vissen met de surfcasting-techniek (vanaf de kust of vanaf de kade) of door te spinnen; het is niet ongewoon om exemplaren van tarbot tegen te komen bij het vissen op zeebaars en vice versa.
Op professioneel niveau wordt er op tarbot gevist door middel van trawlvisserij of beuglijn.
De eigenlijke tarbot leeft meestal op uitdagende diepten (tot 70 m). Het geeft de voorkeur aan zandbodems, maar het is niet ongewoon om het ook op grind en modder te ontmoeten. De jonge exemplaren blijven dicht bij de golfbreker totdat ze de grootte hebben bereikt die nodig is om op te stijgen.
Een paar maanden per jaar, in het winterseizoen, komen zowel de tarbot als de stekeltarbot dicht bij de kust voor de voortplanting. In Italië wordt deze periode beschouwd als het "tarbotvisseizoen" bij uitstek en is bijzonder winstgevend in het gebied." Boven-Adriatische Zee (tussen Triëst en Ravenna, vooral voor de lagunegebieden).
Hints van ecologie op de tarbot
Net als bij veel andere vissen, neemt de bevolkingsdichtheid van tarbot aanzienlijk en zorgwekkend af. De autoriteiten denken dat dit multifactoriële fenomeen vooral te wijten is aan de intensieve visserij (vooral in het broedseizoen) en aan het verzamelen van juvenielen in de lagere bathymetrische gebieden, op de golfbreker. Zeker ongepast, deze "laatste houding is een voorrecht van vissers met netten (inclusief de" balans "van amateurs) die, met behulp van dichte mazen en het niet respecteren van de minimale grootte van de vis, kleine exemplaren afslachten (geschikt voor gemengde bakrecepten).
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
