Mayonaise tijdens de zwangerschap

Zwangerschap is een bijzondere fysiologische aandoening die specifieke dieetaanpassingen vereist.

Shutterstock

In het verleden was er een wijdverbreide overtuiging dat een zwangere vrouw "voor twee moet eten", dus voor zichzelf en voor het ongeboren kind. Tegenwoordig zijn we ons er echter van bewust dat de toename van de voedingsbehoeften tijdens de zwangerschap heel verschillend is, zowel wat betreft de kwantiteit en kwaliteit van de voeding als wat betreft het niveau van hygiëne.

Het is ook noodzakelijk om te onderstrepen dat zowel een overmaat als een voedingstekort, evenals de aanwezigheid van "kritieke" of potentieel schadelijke moleculen (alcohol, zenuwen, additieven, verontreinigende stoffen, residuen, sommige medicijnen, enz.), De cursus in gevaar kunnen brengen van de zwangerschap. Hetzelfde geldt voor de zogenaamde voedselinfectieziekten (infecties, intoxicaties, toxines, parasieten, enz.) die, afhankelijk van het specifieke geval, meer of minder gevaarlijk en onomkeerbaar zijn.

Verdieping

Een van de gevaarlijkste voedingsmiddelen die we noemen: zelfgemaakte mayonaise, zelfgemaakte salami, vis in olie van eigen productie, enz.

De voeding tijdens de zwangerschap moet daarom primair aan twee criteria voldoen:

Specifieke voedingsbehoeften: variabel van nutriënt tot voedzaam en wisselend per kwartaal
Grotere veiligheid op het gebied van gezondheid en hygiëne: het risico op door voedsel overgedragen ziekten zoveel mogelijk verminderen.

Met betrekking tot dit laatste punt zullen we in de volgende paragraaf proberen een van de meest voorkomende twijfels op te helderen: "mag je mayonaise eten als je zwanger bent?"

komen het ei alleen binnen via fecale besmetting, waarbij ze van de feces naar de poriën van de schaal gaan, of zelfs op het metabolische niveau.Om deze reden vereist de wetgeving inzake voedselveiligheid dat alle industrieën alleen gepasteuriseerde eieren gebruiken bij de productie van elk product, zoals sauzen (inclusief mayonaise), crèmes, pasta, enz., het maakt niet uit of het in vloeibare of gevriesdroogde vorm is.Tegenwoordig geldt hetzelfde ook voor cateringbedrijven, hoewel niet alle deze regel lijken te respecteren.

Integendeel, een goede zelfgemaakte mayonaise onderscheidt zich juist door het gebruik van hele en verse eieren, waardoor superieure organoleptische en smaakkenmerken mogelijk zijn, maar tegelijkertijd het microbiologische risico op salmonellose (een ziekte die wordt opgelopen door de inname van salmonella) toeneemt; Salmonella). Let op: het gevaar wordt nog groter als de eieren een ongecontroleerde oorsprong hebben.

Gelukkig zijn de bacteriën die tot het geslacht behoren Salmonella ze zijn behoorlijk gevoelig voor hitte; in de praktijk sterven deze micro-organismen en ook hun toxines (ook thermolabiel) af bij temperaturen net boven 60 ° C (meer bepaald 63 ° C gedurende minstens één minuut); bovendien kunnen salmonella's, omdat ze niet porogeen zijn, zich niet binnenin sporen sluiten (beschermende "noodgevallen" " enveloppen).

In theorie zou het mogelijk zijn om zelfs thuis een veilige mayonaise te produceren, door het verse product op te geven en daarom gepasteuriseerde of gevriesdroogde vloeibare eieren te kiezen. Uiteraard is het resultaat vanuit culinair oogpunt om chemische en fysische redenen niet zo bevredigend.

Voor het plezier van veganisten zullen we hieronder het recept voor een mayonaise zonder eieren voorstellen.

Vegan Mayonaise - Mayonaise zonder Eieren

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Ga naar de videopagina
Ga naar het gedeelte Videorecepten
Bekijk de video op youtube

een zwangere vrouw.

Salmonellose wordt veroorzaakt door bacteriën die tot het geslacht behoren Salmonella en vooral aan de soort enteritidis. Het wordt beschouwd als een voedselvergiftiging die, afgezien van complicaties, alleen de darm zou moeten treffen.Dit hangt ook af van de specifieke infectieuze stam (pathogeniteit), van de omstandigheden van de gastheer, enzovoort.

Symptomen van salmonellose zijn over het algemeen te herkennen aan: misselijkheid, braken, buikkrampen, diarree, koorts en hoofdpijn. Er is echter een bepaald type bacterie dat aanzienlijke schade kan toebrengen aan de zwangere vrouw en verwoestend voor de foetus. Dit is het geval van de S. typhi en de daaruit voortvloeiende buiktyfus. Dit kan, naast onomkeerbare compromissen voor de gezondheid van het ongeboren kind, ook leiden tot abortus.Het is daarom logisch en essentieel dat tijdens de zwangerschap de consumptie van voedsel geproduceerd met rauwe eieren wordt vermeden, vooral als deze thuis wordt verkregen.

Salmonellose is niet de enige door voedsel overgedragen ziekte die enorme en onomkeerbare schade aan de foetus kan veroorzaken. Ook listeriose, toxoplasmose, enz. veiligheid.

, perzikproducten, eieren, blauwe kazen en bloemige korstkazen en champignons

Wist je dat ...

Niet alle specialisten raden aan om tijdens de zwangerschap rauwe paddenstoelen uit het dieet te verwijderen. Er wordt aangenomen dat champignons en eekhoorntjesbrood bijvoorbeeld volkomen onschadelijk zijn. Aan de andere kant is elke paddenstoel in staat om gifstoffen af te scheiden; het enige verschil tussen giftige, giftige, oneetbare, eetbare en goede paddenstoelen ligt in hoeveelheid en type. Gezien de houding van zwangere vrouwen om op een "emotionele" manier te eten, komt het vrij vaak voor dat ze zowel de porties als de hoeveelheden van bepaalde voedingsmiddelen overschrijden.Ook om deze reden stellen sommige artsen voor om rauwe paddenstoelen tijdens de zwangerschap uit het dieet te verwijderen .

Consumeer groenten en fruit zorgvuldig, die alleen rauw kunnen worden gegeten na wassen, pellen en desinfecteren (ongeacht of ze zijn ingevroren of in een aangepaste atmosfeer zijn verkocht - IV-bereik).

Zelfgemaakte producten in blik

Voedsel dat thuis wordt bewaard, moet volledig worden geëlimineerd; waaronder gevuld gehakt (worst, salami, enz.) en gezouten (culatello, pancetta, rauwe ham, lende, enz.).

Effect van warmte

Velen denken dat warmte elke vorm van besmetting kan elimineren; dit is echter slechts gedeeltelijk waar. In feite hebben pathogene organismen en micro-organismen verschillende gevoeligheden voor hitte, maar sommige zijn in staat toxines te produceren die bestand zijn tegen zeer hoge temperaturen (thermostatisch).