Algemeenheid
De fonzies (of beter twisties) zijn een soort snack op basis van maïs die in de groep van "kaassoesjes" (gepofte maïssnacks) valt.
Faiz Zaki / Shutterstock.com
De fonzies worden geproduceerd uitgaande van een mengsel van verwerkte maïs, rijst, tarwe en water, geplaatst in een machine die bekend staat als een "roterende kopextruder" of "willekeurige extruder". Dit apparaat kookt het mengsel met behulp van de combinatie van hoge temperaturen en druk, terwijl ze de stukjes vormen die pas na een laatste bereiding (drogen) de snack zullen worden.Het proces omvat in wezen het verwarmen en comprimeren van het mengsel, gevolgd door de daaropvolgende passage door een kleine opening. Aanvankelijk verhindert de hoge druk in de extruder de verdamping van het water in het mengsel, ondanks de hoge kooktemperaturen; zodra het mengsel uit de kleine openingen van de matrijs komt, treedt een plotselinge spanningsval op en dit zorgt ervoor dat het product uitzetten door snelle verdamping. Op deze manier geeft dit proces de fonzies een karakteristieke textuur en uiterlijk, met een knoestig oppervlak en een "kronkelige" vorm (die als "onregelmatig" kan worden geïnterpreteerd). De segmenten worden vervolgens in de oven geleid , op smaak gebracht en gekruid met plantaardige olie.
Fonzies worden wereldwijd verspreid, vaak onder verschillende namen. Zo is fonzies de Italiaanse naam van de snack die in het grootste deel van de wereld (met uitzondering van Nieuw-Zeeland en Malta) heet bochten.
Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Recept om ze thuis te maken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ingrediënten en voedingssamenstelling
De fonzies (de Italiaanse) worden geproduceerd uitgaande van een deeg gemaakt met: maïsgriesmeel, plantaardige vetten, gehydrogeneerde plantaardige oliën, 5% gesmolten kaaspoeder, weipoeder, smaakstoffen, zout, gistextract en aroma (mononatriumglutamaat, dinatriumguanylaat, dinatriuminosinaat). We nodigen u echter uit om deze gegevens op het etiket te controleren, aangezien de ingrediënten van de fonzies en de daaruit voortvloeiende voedingsanalyse mogelijk zijn gewijzigd sinds de laatste herziening van het artikel.
De voedingskenmerken van de fonzies zijn samengevat in onderstaande tabel.
Voedingswaarden Fonzies
Fonzies zijn zoute voedingsmiddelen die in de categorie junkfood-snacks vallen. Als zodanig hebben ze een voedingsprofiel van twijfelachtige relevantie en hun consumptie zou marginaal moeten zijn, evenals incidenteel.
De calorie-inname van de fonzies is hoog, vooral door hun extreem gebrek aan water (waarde niet weergegeven in de tabel. 5g) laat nauwelijks toe om de eetlust tegen te gaan. Dit watergebrek heeft onder andere ook invloed op de algehele waterbehoefte in de dieet, dat ongeveer 1 ml / 1 kcal moet zijn (ongeveer 2000 ml / dag); om aan dit gebrek te lijden, kunnen vooral ouderen en sporters zijn.
Dit calorie-overschot is vooral toe te schrijven aan de rijkdom aan vet. Om de waarheid te zeggen, koolhydraten (die vaak complex zijn) zijn kwantitatief superieur, maar hun overvloed kan gemakkelijk worden gecontextualiseerd in een gezond en uitgebalanceerd dieet; integendeel, meer dan 30 g lipiden per 100 g vormen een energie- en partitiedecompensatie.
Behalve dat ze overmatig zijn, zijn de fonzies-vetten van twijfelachtige kwaliteit. De verzadigde ketens van energiemoleculen bereiken bijna 50% van het totaal, terwijl ze om aan de richtlijnen te voldoen rond de 25% moeten blijven.Er moet ook worden vermeld dat onder de ingrediënten de woorden "gehydrogeneerde plantaardige oliën" kunnen worden gelezen, die, zoals bekend, een potentiële bron van vetzuren in een "trans"-conformatie vertegenwoordigen, en daarom schadelijk voor de gezondheid.
Eiwitten zijn aanwezig, maar in mindere mate dan de andere twee energetische macronutriënten. Op 100 g eetbaar deel zijn de vezels overvloedig, ook al is het goed om in gedachten te houden dat de gemiddelde portie overeenkomt met ongeveer ¼.
De nutritionele details van vitamines en minerale zouten zijn niet beschikbaar, maar het is redelijk om te denken dat, door de dubbele productie warmtebehandeling, alle thermolabiele moleculen (bijvoorbeeld vitamine C) onvermijdelijk worden aangetast. De enige uitzondering is natrium, dat ook in overvloed aanwezig is, waardoor fonzies gecontra-indiceerd zijn voor personen die lijden aan primaire arteriële hypertensie.
Met wei en gesmolten kaas in poedervorm is deze snack niet geschikt om mensen met een allergie te voeden met de verwante eiwitten en lactose-intolerantie.Bovendien is het mogelijk dat ze sporen van gluten bevatten, een element dat niet wordt getolereerd door coeliakiepatiënten; last but not least, geen minder belangrijk, de mogelijkheid om pinda-fragmenten te vinden, verantwoordelijk voor allergische reacties, zelfs ernstige over overgevoeligheid (vrij vaak).
De fonzies zijn geen geschikt voedsel voor de voeding van personen met overgewicht, diabetici, hypertriglyceridemische, hypertensieve en in het algemeen mensen die lijden aan het metabool syndroom. De gemiddelde portie komt ongeveer overeen met de aanbevolen hoeveelheid van het bedrijf (
Geschiedenis
In 1950 importeerde de Melbourne-ondernemer Isador Magid een "Rotary Head Extruder" uit de Verenigde Staten. Hij richtte het bedrijf "Twisties" op en begon, in een poging een nieuwe snack te creëren, met maïs te experimenteren. Helaas was dit geen succes en in 1955 hij besloot de auto en het merk te verkopen aan Monty Lea van “Darrell Lea” voor 12.000 dollar.
Monty en zijn broer Harris experimenteerden verder met de machine, ook met rijst en verschillende smaakstoffen; dit was hoe de twisties aan populariteit wonnen in Australië. Enkele van de vroege successen van het bedrijf waren toe te schrijven aan promotionele activiteiten, waaronder reclame voor het product in het tv-programma "Graham Kennedy en Bert Newton" in Melbourne (onder andere, de twisties waren een van de allereerste producten die werden geadverteerd op de Na een vergeefse poging om ze in het Verenigd Koninkrijk te lanceren en de concurrentie om schapruimte in Australië, besloten de gebroeders Lea het merk "Twisties" te verkopen aan "Smith's Snackfood Company".
In de jaren 90 werd de textuur van de twisties veranderd, waardoor ze een gladdere afwerking kregen. Deze verandering kan samenvallen met de overname van "The Smith"s Snackfood Company "door" Frito-Lay ".
Twisties waren oorspronkelijk alleen verkrijgbaar in een kaasachtige smaak, maar werden later aangeboden in de smaken "kip" en "wicked cheddar zigzag", die een definitief onderdeel van de productlijn werden. Ook werden in verschillende landen verschillende smaken op de markt gebracht zoals: “toffee”, “tomaat” en “teriyaki zalm”.
In Italië werden de fonzies gedistribueerd vanaf het begin van de jaren 80. De naam werd gekozen door het distributiebedrijf ("Ferrero") onder verwijzing naar de bijnaam van de hoofdpersoon van een bekende Amerikaanse serie getiteld "Happy Days" (Fonzie, verkleinwoord van Fonzarelli). In 2001 verkocht "Ferrero" het merk aan "Saiwa".
Internationale varianten
Twisties zijn ook goed aanwezig op de Italiaanse markt onder de naam fonzies (merk: Modeléz). Anders dan de originele hebben de fonzies die in de Bel Paese worden geconsumeerd een lichtgele kleur, omdat het mengsel niet is gepigmenteerd door middel van een voedingsadditief (typisch voor de originele twisties).
Hoewel de markt voor fonzies volledig Italiaans is, bevinden de productievestigingen (van LU Snack Foods GmbH) zich in Duitsland. Ook in de landen van de GCC (Gulf Cooperation Council - Saoedi-Arabië, Koeweit, Bahrein, Qatar, VAE en Oman) worden de twisties verkocht onder de naam "Fonzie", geproduceerd door "Kraft Malaysia".
In Australië werden in het begin van de jaren zeventig korte twisties met baconsmaak op de markt gebracht, maar ze hadden niet het gewenste succes en werden na een jaar van de markt gehaald.
De Nieuw-Zeelandse twisties zijn anders dan de Australische en alleen voor de smaak van de kaas worden ze geproduceerd door "Bluebird Foods Ltd". Ze zijn minder consistent dan de Australische en hun vorm is meer klonterig. In Nieuw-Zeeland is de variëteit "Australin Smith" niet beschikbaar.
In de afgelopen tien jaar, vergeleken met de eerste promoties, is de wereldwijde reclame voor twisties / fonzies bijna volledig gestopt. De grootste (en duurste) advertentiecampagne voor twisties/fonzies ooit was die van 1982-1983 (genaamd Twisties Jumper) met in de hoofdrol Lillian Darrell, een zeer beroemde 'film- en theateractrice'.
.jpg)
