Eetbare insecten

Invoering

In bepaalde delen van de planeet vormen insecten een veel geconsumeerd voedsel, zozeer zelfs dat ze een zekere interesse hebben gewekt bij grote voedselproductiebedrijven. In het volgende artikel zullen we proberen beter te begrijpen wat insecten zijn, wie ze voeden en waarom ze de menselijke voedselhub voor het nieuwe millennium zouden kunnen vertegenwoordigen.

Wat zijn insecten?

De term "insecten" betekent een klasse (Insecta) van wezens die tot het dierenrijk behoren (Animalia L., 1758).
In de gemeenschappelijke taal en denkbeeldig worden alle ongewervelde wezens met poten (Phylum Arthropoda) als insecten beschouwd; de wetenschappelijke classificatie is echter veel meer gearticuleerd, omdat het een eerste onderverdeling biedt voor: domein, Koninkrijk, Sub-koninkrijk, Tak, Phylum, Subphylum en Superclass Naast de juiste Class moeten insecten ook worden onderscheiden door: Subclass, Cohort, Superorder, etc., tot aan Genus en Species.
Daarom moet er rekening mee worden gehouden dat niet alle kleine dieren, uitgerust met veel poten, misschien met vleugels en met een min of meer weerzinwekkend uiterlijk, als insecten kunnen worden beschouwd.Spinnen en schorpioenen bijvoorbeeld, hoewel ze sterk lijken op de categorie in kwestie, behoren tot de klasse van spinachtigen (Spinachtigen); het feit blijft dat in bepaalde culturen zelfs deze ongewervelde dieren (evenals wormen en insecten) een voedselbron vormen die allesbehalve verwaarloosbaar is.

Insecten in de westerse cultuur

Het is waarschijnlijk dat de meeste lezers deze lezing onder ogen zien uit nieuwsgierigheid, misschien gekieteld door een snufje ergernis, of door een echte afkeer (gebaseerd op subjectiviteit); voor de mens vertegenwoordigen insecten immers veel een bron van rijkdom ( bestuiving van bloemen in de landbouw, honingproductie, enz.), evenals een reden voor ongemak (giftige of vervelende beten, zoals muggen, bijen, wespen, horzels, bedwantsen, vlooien, teken, krabben enz. die een bron vormen infectieuze besmetting, vergiftiging of allergische reactie).
Aan de andere kant, in de hoop een alternatief gezichtspunt te bieden, is het mijn bedoeling om te wijzen op de sterke gelijkenis van de zeer gewaardeerde schaaldieren met de in aanmerking genomen ongewervelde dieren. Ik daag iedereen uit om te ontkennen dat een spinkrab de zee vertegenwoordigt alter ego van een spin, een zeecicade van een enorme kakkerlak en een bidsprinkhaangarnaal van een bidsprinkhaan. "Wat als insecten ook zo lekker zouden zijn?”
Veel consumenten vermoeden onder meer niet in het minst dat bepaalde insecten al deel uitmaken van het westerse dieet, zoals de roodschubinsecten (Genus Kokken, Soort cactussen), waaruit (door ze te malen) de voedingsindustrie het additief E120 of “cochenillerood” verkrijgt. Deze kleurstof is gericht op de pigmentatie van industrieel bewerkte voedingsmiddelen, zoals chocoladelenzen, bepaalde snoepjes, sommige dranken, enz.
Laten we nu proberen te begrijpen wat de voor- of nadelen kunnen zijn van het invoegen van insecten (en andere wezens die gewoonlijk als zodanig worden beschouwd) in het gebruikelijke dieet.

Insecten op tafel: waarom?

Sinds enkele jaren zijn de voedingsindustrieën geconcentreerd op het zoeken naar alternatieve bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde (VB) of gekenmerkt door een aminozuurprofiel om dat van goedkope en veel geconsumeerde voedsel (bijv. tarwe of rijst of maïs).
De meest innovatieve producten zijn soja (en andere peulvruchten), algen, koolzaad, sommige pseudogranen (amarant, quinoa, enz.) en juist insecten.
Tot op heden zijn er al echte bedrijven die zich bezighouden met de productie, groothandel en voedselgebruik van insecten voor de mens. Natuurlijk, in het Oosten, waar insecten een groot deel uitmaken van het "gebruikelijke dieet", zou de verkoop van deze kleine wezens" in blik "of" in zakken "niet zo vreemd zijn. De laatste tijd heeft deze sector echter ook aanzienlijke op het Amerikaanse continent, waar bepaalde producten zich als een lopend vuurtje uitbreiden.
Eiwitten zijn niet de enige voedingsstof die overvloedig aanwezig is in het vlees (als we dat kunnen zeggen) van onze kleine en zeer onaangename vrienden.Het lijkt erop dat bepaalde minerale zouten en sommige vitamines ook overvloedig aanwezig zijn, in concentraties die de druk op de vergelijking met de meeste producten die in de voedselsamenstellingstabellen worden genoemd.
Het is daarom denkbaar dat, hoewel eetbare insecten momenteel een noviteit zijn, ze in de toekomst ook een gewoon of zelfs traditioneel voedsel voor het Westen kunnen zijn.
Voor meer informatie over dit onderwerp raden we aan het artikel te lezen: Grillo-meel.

Insecten in traditioneel eten

De voedselconsumptie van insecten, of "entomofagie, is een" wijdverbreide gewoonte in verschillende delen van de wereld. Het komt vooral veel voor op het Aziatische continent, in Midden-Zuid-Amerika en in Afrika, waar insecten, spinachtigen en larven een echte delicatesse zijn voor de inheemse bevolking.
Van de site gehaald ilturista.info, hieronder zullen we een korte samenvatting maken van de meest geconsumeerde ongewervelde dieren en de relatieve plaats of mensen die ze gebruiken.

• Larven van de rode snuitkever: ze zijn de onontwikkelde vorm van een insect, in Italië ook bekend om zijn vermogen om palmen te vernietigen. Ze worden geroosterd of gebakken gegeten, vooral in Nieuw-Guinea en Maleisië.
• Mieren en miereneieren: Honingpotten zijn mieren die in het achterste deel van de buikstreek nectar kunnen verzamelen (zie ook: Insectenbuik: is dat anders?) En worden rauw als dessert gegeten. Colombiaanse mieren daarentegen lenen zich om geroosterd te worden, terwijl in Thailand deze insecten en hun eieren in een pan worden gekookt. In Mexico worden miereneieren (voornamelijk gevonden tijdens de agaveoogst) gekookt en gebakken met boter of gebruikt voor het vullen van taco's.De landen die mieren gebruiken als voedsel zijn Australië, Colombia, Thailand en Mexico.
• Bedwantsen: in Mexico worden ze gespoeld in warm water om de geur te elimineren, terwijl ze in Afrika, na onthoofding en uitknijpen, worden gekookt en gedroogd. De plaatsen waar bedwantsen worden geconsumeerd zijn Mexico en Zuid-Afrika.
• Tarantula's: ze worden gebakken en gekarameliseerd of geroosterd. Ze worden geconsumeerd in Cambodja en Venezuela.
• Termieten: rauw gegeten, geroosterd op de grill en gefrituurd. Ze komen vooral voor in West-Afrika, Australië en in sommige delen van Zuid-Amerika
• Larven Huhu larven: ze zijn behoorlijk groot; in Nieuw-Zeeland worden ze vooral geroerbakt gegeten.
• Wesp- of Hachinoko-larven: in Japan worden ze gekookt in sojasaus en suiker gegeten, soms verrijkt met een handvol gesauteerde en knapperige wespen.

Uit wat we tot nu toe hebben gelezen, is het mogelijk om af te leiden dat de populaties van vier "en een half" continenten van de zeven (Azië, Oceanië, Afrika, Zuid-Amerika en Midden-Amerika) gebruik maken van insecten in "menselijke voeding. Alleen de" Europa, Noord-Amerika en Antarctica.
Ondanks wat wij westerlingen zouden kunnen waarnemen, is het niet vreemd om insecten te consumeren, maar om ze uit te sluiten van het dieet om generaties lang onze "gastronomische grillen" te bedenken.