Algemeenheid
Pretzels zijn kleine gerechten met een hartige smaak, variabel aroma (sommige zijn pittig), knapperige of kruimelige textuur en kleur die typisch is voor gekookte broodkorst (goud of hazelnoot).
De gastronomische functie van pretzels is vooral als zoute snack of aperitief; vertegenwoordigen de fingerfood bij uitstek.
Er zijn verschillende soorten pretzels. De meest bekende zijn commercieel en verpakt. Anderzijds kunnen ze ook thuis bereid worden, door die “comperi” na te maken of door een heel ander recept te gebruiken (bijna altijd op basis van bladerdeeg).
Wat het voedingsaspect betreft, worden pretzels beschouwd als junkfood of junkfood.
Ze halen veel calorieën uit vet en koolhydraten; ze bevatten ook een overmatige hoeveelheid natrium. Ze lenen zich niet voor een 'gezond dieet, laat staan voor klinische voedingstherapieën'.
Commerciële Pretzels
Commerciële pretzels, patat in zakken, pinda's en pompoenpitten (de laatste twee, geroosterd en gezouten), tortilla's, cheetos (geëxtrudeerd, aardappel of pinda) en crackers, zijn de meest populaire snacks in Italië en in veel andere westerse landen.
In het Oosten zijn de gewoonten heel anders; denk maar dat in de Thaise keuken de meest voorkomende hapjes gefrituurde insecten (sprinkhanen, larven, kakkerlakken, enz.) en spinachtigen (schorpioenen, spinnen, enz.) zijn.
Veel wijnexperts gebruiken pretzels om de smaak van de vorige wijn tussen proeverijen te neutraliseren.
De bekendste commerciële pretzels zijn van Duits-Oostenrijkse oorsprong; in hun moedertaal worden ze "Salzgebäck" of "Knabbergebäck" genoemd.
Er zijn verschillende vormen en recepten. Ze kunnen worden verkocht in verpakkingen met slechts één type of gemengd. Ze hebben een matige kostprijs. Een van de belangrijkste bedrijven in de pretzelhandel is Kelly Ges.m.b.H.
De meest bekende soorten commerciële pretzels zijn de "Salzbrezelchen" (die erg doen denken aan pretzel of pretzel of pretzel brood) en de "Salzstangen" (cilindrische stokvorm).
Het deeg van commerciële pretzels bestaat voornamelijk uit tarwebloem vermengd met water, zout en suiker; de meeste pretzels worden gebakken of gebakken in de oven.
Buiten worden ze verder gezouten.
Ingrediënten en opslag
AANDACHT! Het volgende verwijst naar de pretzels die worden gedistribueerd door "Conad" en geproduceerd door "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzels zijn zeer houdbare voedingsmiddelen. Nadat de verpakking is geopend, moeten ze worden gesloten (eventueel hermetisch, om ervoor te zorgen dat ze niet bros worden) en in een droge, donkere en mogelijk niet hete omgeving worden bewaard.
De ingrediënten van de pretzels zijn voornamelijk: tarwebloem, zout, suiker, palmolie, tarwemoutmeel, rijsmiddelen (ammoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, natriumzuurpyrofosfaat), sesamzaad, fructose, wei in poedervorm, maanzaad, karnemelkpoeder , gist, roggebloem, kaas (melk, stremsel, zout), maïsmoutdextrine, zuurteregelaar (natriumhydroxide), komijn, aroma's, voedingszuur (azijnzuur).
Voedingskenmerken
AANDACHT! Het volgende verwijst naar de pretzels gedistribueerd door "Conad" en geproduceerd door "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzels hebben een slechte voedingswaarde.
Zoals verwacht bevatten ze voornamelijk graanmeel en kruiden- en/of frituurvetten.
Als gebakken producten vallen ze ook in de III-groep van voedingsmiddelen, maar ze hebben weinig te maken met andere exponenten van deze categorie, zoals vers smakeloos brood (zoals de Marche-rij).
Ze brengen veel calorieën en heel weinig water mee.
Energie komt voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexen (zetmeel), onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
De hoeveelheid vezels is overvloedig, maar dit is te wijten aan het gebrek aan water dat de chemische concentratie van alle andere verbindingen benadrukt; de pretzels worden niet geproduceerd met "objectief" meel met een hoog residu.
Cholesterol dient afwezig of niet relevant te zijn.
Er is onvoldoende betrouwbare informatie over het gehalte aan minerale zouten en vitamines. Het is denkbaar dat de concentratie van thiamine (vitamine B1) voldoende is, de enige zekerheid is een overmaat natrium uit het keukenzout (natriumchloride).
Ze bevatten gluten en lactose.
Pretzels worden niet aanbevolen in het dieet voor:
- Overgewicht
- Metabool syndroom of stofwisselingsstoornissen zoals:
- Hyperglykemie of type 2 diabetes mellitus
- Hypertriglyceridemie
- Arteriële hypertensie, vooral in aanwezigheid van natriumgevoeligheid
- coeliakie
- Lactose intolerantie.
- Veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is zeer weinig gram. In het geval van een tussendoortje is 20-30 g (85-125 kcal) voldoende.
Probeer ook isalatini met olijven en cherrytomaatjes
