rauw voor degenen die klaar zijn om te eten, al gekookt of zelfs rauw, verder in bewaring gelaten. Door geen andere hittebehandeling te ondergaan en tijd te hebben om zich te vermenigvuldigen, bereiken de micro-organismen dus de minimale concentratie, of produceren ze een voldoende hoeveelheid toxines, om ziekte te veroorzaken. Opmerking: zoals we later zullen zien, kunnen sommige bacteriën, die gramnegatief zijn en daarom zijn uitgerust met thermostabiele endotoxinen, zelfs als ze door koken worden vernietigd, nog steeds aanleiding geven tot een intoxicatie.
van het spijsverteringskanaal dat zijn pathologische werking uitoefent. Opmerking: sommige infecties die met voedsel worden opgelopen, hoewel onschadelijk voor normale personen, zoals we al zeiden, kunnen zeer gevaarlijk zijn tijdens de zwangerschap Gram-negatieve bacteriën hebben een extern plasmamembraan waarin sommige toxines, meestal thermostabiel (die niet worden afgebroken tijdens het koken) , die hun toxische functie blijven uitoefenen, zelfs na celdood.Sommige bacteriën, zowel grampositieve als gramnegatieve, zijn in staat om in het algemeen eiwit-exotoxinen te produceren die, indien thermolabiel, samen met de bacterie kunnen worden vernietigd met de opmerking: sommige gramnegatieve bacteriën zijn in staat tot alle drie de schadelijke functies.
