Zeeslakken zijn dierlijke organismen behorend tot de Phylum dei mosselen en naar de Klasse van Gastropoden; ze onderscheiden zich van koppotigen en tweekleppigen of lamellibranchs door "de" mogelijke "aanwezigheid van een" ENKELE externe schaal (groot of klein), NOOIT intern (typisch voor sommige koppotigen) of dubbel (extern en typisch voor tweekleppigen of lamellibranchs, zoals mosselen of mosselen).
NB. Het volgende artikel zal NIET in detail de zoölogische classificatie van zeeslakken en mariene buikpotigen in het algemeen uitdiepen, aangezien het een buitensporige en irrelevante inspanning zou vergen, omdat het de dierklasse is met het grootste aantal soorten in de natuur.
De term gastropoden is afgeleid van het Grieks gaster En podo's, Het is te zeggen voet onder de buik (die de vorm van zeeslakken identificeert); deze organismen voeden zich met een raspende tong (vergelijkbaar met eetbare landslakken) waarmee ze algen en/of andere dieren verslinden (sommige soorten hebben ook een duidelijke neiging tot necrofagie en saprofagie). Zeeslakken hebben visuele organen die boven pseudo-antennes zijn geplaatst (beter herkenbaar als tentakels) en beschermen zichzelf tegen natuurlijke vijanden door zich terug te trekken in de kalkhoudende schaal (die, indien aanwezig, de inwendige organen bevat) die aan de voet is vastgelijmd. Dit laatste is het orgaan dat verantwoordelijk is voor beweging, nodig voor kruipen of zwemmen. Natuurlijk zijn zeeslakken kieuw- en niet-pulmonale buikpotigen.
De zeeslakken die we hieronder zullen bespreken zijn de eetbare slakken van de Middellandse Zee en zijn ALLEMAAL voorzien van een uitwendig schild.
AANDACHT! Zeeslakken zijn NIET allemaal eetbaar! Sommige daarvan, die ook in de Middellandse Zee goed aanwezig zijn, zijn bijzonder giftig en kunnen de menselijke gezondheid ernstig schaden.Het is aan te raden om ALTIJD voorraden in te kopen bij erkende dealers en de autonome verzameling alleen te beperken tot bekende soorten..
Zeeslakken
De slakken het zijn zeeslakken van verschillende families, geslachten en soorten; de meest voorkomende zijn:
- Nassarius mutabilis: ook bekend als Lumachino Tombolino, Nassa; het is de zeeslak bij uitstek. Het is 2-3,5 cm lang met een gladde en bruingele schelp
- Littorina neritoides: ook bekend als Maruzziella; het is 1 tot 1,2 cm lang (niet meer dan 3 cm), met een donkere kleur die soms neigt naar groenachtig
Zeeslakken
Voor slakken van zee betekent de grootste soort slakken, dus voornamelijk:
- Haustellum brandaris: Murice genoemd; het is 6-8 cm lang, heeft uitsteeksels als doornen, de vorm is gedrongen maar aan het einde van de sifon rekt het uit. Het oppervlak is ruw en geel of bruin van kleur
- Hexaplex trunculus: afgeknotte Murice genoemd; hij is groter dan de vorige (tot 8 cm), hij heeft geen doornen en geen achterverlenging van de sifon. De kleur is licht en bruin of groen-violette strepen
- Galeodea plauta, gerimpeld enz.: het is 5-14 cm lang, met een gestreept gerimpeld oppervlak met een lichtgele kleur.
Zeeoren en limpets
Ze zijn iets anders dan de klassieke slakken en slakken, maar worden nog steeds gebruikt voor voedseldoeleinden; de belangrijkste zijn:
- Haliotis: Oor van de Zee of Abalone genoemd; heeft een "unieke Soort. Hij is 2,5-3 cm lang, met een buitenste schil in de vorm van een oor, gerimpeld, voorzien van een rij gaten om te ademen.
- Patella caerulea: ook wel Patella genoemd; het heeft een conische, gestreepte schaal met een kleur die varieert tussen bruin en beige-geelachtig.
Hygiënische, culinaire en nutritionele eigenschappen
Zeeslakken zijn voedingsmiddelen die mogelijk het risico lopen op virale besmetting; het is strikt noodzakelijk dat ze bij aankoop levend zijn en dat ze worden geconsumeerd door het TOTALE koken van het voedsel (absoluut NIET rauw).
De gevallen van virale hepatitis die wordt overgedragen door de inname van limpets en rauwe abalone zijn erg hoog, daarom wordt het niet beschouwd als een microbiologisch veilige manier van consumptie.
Het koken van zeeslakken moet in verhouding staan tot de grootte van het specifieke dier en de bereidingsprocedures respecteren die geschikt zijn voor de soort in kwestie. Overmatige hittebehandeling verhardt het vlees aanzienlijk, waardoor het moeilijk te kauwen is.
NB. Zeeslakken zijn GEEN licht verteerbaar voedsel en hun consumptie moet worden beperkt tot maximale porties van 250 g INCLUSIEF SCHELPEN (ongeveer 60-80 g schoon, afhankelijk van de soort).
Zeeslakken, evenals abalone en limpets, zijn nichevoedsel dat door de bevolking van het achterland nauwelijks wordt geconsumeerd; om deze reden is de relatieve informatie schaars en soms onvoldoende.
Over het algemeen hebben zeeslakken dezelfde kenmerken als tweekleppige weekdieren en koppotigen. De energetische inname is eerder beperkt en de meest kwantitatief aanwezige energetische macronutriënten zijn eiwitten (met hoge biologische waarde), vetten zijn schaars, evenals koolhydraten, er is geen gedetailleerde informatie over de cholesterolinname. In het vlees van zeeslakken hebben sommige onderzoeksbronnen een uitstekend gehalte aan ijzer, kalium en natrium aangetoond.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
