Algemeenheid
Gierst is een glutenvrije graansoort. Het is een kruidachtige plant die behoort tot de Graminaceae-familie (Poaceae), Genus paniek, Soort miliaceum; de binominale nomenclatuur van de mijl is daarom Panicum miliaceum.
Beschrijving
De gierstplant is kruidachtig; het heeft een tendentieus zachte maar stijve stengel aan de basis, net voor de wortels. Millet is georganiseerd in verschillende stengels, bladeren en bloemen; over het algemeen bereikt het de meter / anderhalve meter hoogte.
De bladeren van de gierst zijn taps toelopend (maximaal één centimeter breed), lichtgroen van kleur en hebben de neiging om pas aan het einde van de levenscyclus geel te worden. De bloemen zijn georganiseerd in bloeiwijzen die lijken op het "plukje" van maïs, ongeveer 20 cm lang. Elke bloeiwijze heeft verschillende kleine aartjes (ongeveer 4 cm) die slechts een paar bloemen herbergen. De vruchten ontwikkelen zich uit de bloemen (pitten, waarbinnen de eigenlijke zaden zitten); deze korrel heeft een bolvormige en enigszins langwerpige vorm, terwijl de kleur in wezen grijzig is (licht of donker). extreem laag (ongeveer 7 keer minder dan die van tarwe).
Hints van cultivatie
Gierst heeft geen grote hoeveelheden water nodig, maar een warmer klimaat dan het gemiddelde van granen, heeft een jaarlijkse lente-zomercyclus en het zaaien vindt min of meer plaats in de maanden april of mei, met oogst na 120 dagen. Gierst wordt vaak gebruikt voor de voltooiing van jaarlijkse cycli na wintergewassen; het vereist geen bijzonder rijke of vette grond en middelmatige tot lage niveaus van stikstof en minerale zouten zijn voldoende. Wanneer gierst bestemd is voor menselijke consumptie, moet het eerst volledig worden gesneden rijp en laat ze drogen voordat ze worden gedorst. De gierstopbrengst is ongeveer 1-2 ton per hectare.
Oorsprong
Tegenwoordig koloniseert de gierst bijna de hele planeet. Dankzij zijn rustieke karakter past hij zich gemakkelijk aan vele grondsoorten aan, zolang het klimaat maar warm en/of gematigd is; mede dankzij deze eigenschap was gierst een van de allereerste granen die door de mens in de landbouw werd geëxploiteerd.
De inheemse landen van gierst zijn nog steeds het onderwerp van controverse, maar zouden naar alle waarschijnlijkheid moeten worden opgenomen in het Aziatische continent (India of het Midden-Oosten). Het is niet ongebruikelijk dat gierst spontaan opkomt in onontgonnen land; het leent zich aanzienlijk voor droge of bijna woestijngronden en vormt een van de belangrijkste voedselbronnen van de derde wereld.
Geschiedenis
De gierst heeft zich sinds de prehistorie vanuit zijn plaats van herkomst verspreid, waarschijnlijk in combinatie met de grote migraties.De archeologische vondsten die teruggaan tot het stenen tijdperk plaatsen het in verschillende delen van Azië en Europa (ook in Italië), maar alleen met de Romeinse leeftijd en nog meer in de Middeleeuwen werd het een primaire bron van levensonderhoud voor de bevolking.
Net als veel andere granen, werd gierst ook verdreven uit tarwegewassen (winstgevend en vatbaarder voor het maken van brood). In de "Bel Paese" werd sinds de 14e eeuw na Christus een soort dikke soep (polenta) bereid met gierst; dit vond plaats lang voor de import van maïs (100 jaar later) en de uitvinding van de verwante Veneto-Friuli polenta (nog eens 100 jaar later).
Tegenwoordig wordt gierst beschouwd als een arm graan en, zoals hierboven vermeld, is de teelt ervan veel inferieur aan die van tarwe; in het oude en het nieuwe continent wordt het (in bescheiden hoeveelheden) vooral gekweekt als voedselbron voor bepaalde kleine vogelsoorten.
Zelfs in de sector van de voor menselijke consumptie bestemde fokkerij (vlees, melk en eieren) is gierst minder productief dan andere granen, hoewel erg goedkoop (bijv. maïs en sorghum). Alleen in de droogste gebieden van de wereld ondersteunt gierst nog steeds direct (maar gedeeltelijk) de menselijke voeding.
De mijl in de keuken
Gierst kan worden gebruikt zoals elk ander rauw graan.
Indien gekookt, leent het zich zeer goed voor de formulering van een "grove polenta" (voorloper van maïspolenta).
Het is vaak aanwezig in gemengde soepen van granen of granen en peulvruchten (ook uit de biologische landbouw) en er is geen gebrek aan dieetvoeding voor coeliakiepatiënten op basis van pure gierst of gemengd met andere gemengde granen. behoort ook tot de ingrediënten van de macrobiotische en veganistische keuken, enz.
Millet kan ook worden gebruikt om "crunchy" snoepjes (met karamel) te maken. Traditioneel, vooral in Afrikaanse regio's, wordt gierstmeel gebruikt voor de productie van voedsel dat lijkt op ongezuurd brood; zelfs het hele zaad, natuurlijk gekookt, is een typisch voorgerecht van de bovengenoemde gebieden.
Alleen in dieetvoeding met toegevoegde (handig voor het rijzen) kan gierst worden gebruikt bij het maken van brood. De houdbaarheid van het NIET-behandelde meel is vrij kort door de goede aanwezigheid van oxideerbare vetzuren.
Gierstzaden zijn zowel heel als gepeld op de markt te vinden.
Kookideeën - Vegetarische glutenvrije gehaktballen met gierst en ricotta
Vegetarische balletjes met gierst en ricotta
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Ten eerste is gierst een graan dat GEEN gluten bevat en zich leent voor het 'coeliakiedieet'. Aan de andere kant beweren sommigen dat gierst moleculen kan bevatten (misschien) die de synthese van schildklierhormonen in gevaar kunnen brengen; bij gebrek aan meer specifieke gegevens, zullen we ons beperken tot het in overweging nemen van deze verklaring, maar altijd "met het voordeel van de twijfel", aangezien, na warmtebehandeling en vertering, de meeste peptide-, koolhydraat- en lipidemoleculen (voorheen biologisch actief) gesloopt moeten worden.
Gierst heeft een vrij hoge energie-opname en is vergelijkbaar met die van andere droge granen. Het eiwitgedeelte is deficiënt en het lipidegedeelte, hoewel groter dan vele andere, is niet bijzonder invloedrijk. De energie die gierst levert, komt voornamelijk uit complexe koolhydraten.
Het vezelgehalte is opmerkelijk; wat vitamines en minerale zouten betreft, geeft INRAN niet veel gedetailleerde informatie, maar ijzer en fosfor leveren uitstekend.
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling voor: 100 g gierst; 100 g gepelde gierst - Referentiewaarden van de INRAN-voedselsamenstellingstabellen
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
-propriet-nutrizionali.jpg)
