Algemeenheid
Heek is een visserijproduct (zeevis) dat behoort tot de Orde Gadiformes, familie Merluccidae, geslacht Merlucius, Soort merluccius; de binominale nomenclatuur van de heek is Merluccius merluccius L.
Heek is GEEN kabeljauw, zelfs als de twee vissen erg op elkaar lijken in morfologie, voedingskenmerken en culinaire toepassingen. De heek is zowel in de Middellandse Zee als in de Noord-Atlantische Oceaan goed aanwezig, terwijl de kabeljauw ALLEEN de koude Noord-Europese en Noord-Amerikaanse wateren koloniseert. De kabeljauw en de heek stammen af van dezelfde Orde (Gadiformes), maar ze behoren tot verschillende families, genres en soorten. Kabeljauw en kabeljauw worden gewonnen uit kabeljauw, maar het is niet duidelijk of zelfs grote heekspecimens bij dit proces betrokken zijn.
Het neuskussen heeft een langwerpige en dunne vorm, licht samengedrukt aan de zijkanten. Het lichaam is afgeplat en heeft een kuif die lijkt op een "V"; de mond is breed, de kaak is meer ontwikkeld dan de kaken en is iets ondervoorbeet. De rugvinnen (twee) zijn goed gescheiden en zonder stralen. De kleur van de heek is zwartgrijs op de rug, zilverachtig aan de zijkanten en gebroken wit in het buikgebied; de mond is zwart.
De heek bereikt een gemiddelde lengte van 30-60 cm, tot een maximum van 110 cm.Het leeft tussen 30 en 100 m diepte; het kan zowel in kustgebieden als in open zeegebieden worden gevonden en de verspreiding omvat het Middellandse-Zeebekken en de Noord-Atlantische Oceaan.
De heek plant zich voort in de winter en het voorjaar, wanneer hij tijdelijk de kust nadert. Het is een in wezen kuddedieren en hoewel hij overdag op de bodem rust, heeft hij de neiging om 's nachts op te staan.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De heek is een roofdier dat zich voornamelijk voedt met schaaldieren, kleine weekdieren en vissen. Hij is geen geweldige zwemmer en vist (vanuit professioneel oogpunt) voornamelijk met de "trawl"-techniek; bij de sportvisserij daarentegen wordt het bedreigd met "bolentino" door kleine blauwe vissen zoals ansjovis, sardines, horsmakreel of kleine makreel uit te lokken.
Heek is een vis demersaal, dat wil zeggen, die is gestationeerd in de zeebodem waarop hij zijn voeding vindt; daarom is het vissen op heek, net als op scampi's, even winstgevend als vernietigend. Zodra het "nest" is geïdentificeerd, kunnen bijna alle exemplaren worden genomen, maar gelukkig zijn sommige gebieden, zoals de "Fossa di Pomo" (gelegen in de "centrale Adriatische Zee") afgekondigd Biologisch beschermingsgebied (ZTB 16 juni 1998).
Gastronomische aspecten en voedingskenmerken van heek
NB: In de INRAN voedselsamenstellingstabellen zijn heek en kabeljauw gegroepeerd onder dezelfde "rubriek" (kabeljauw of heek); deze schijnbare classificatiefout daarentegen is een vereenvoudiging die vereist is door de commerciële promiscuïteit van de twee vissen (ERGO, heek en kabeljauw worden zelden van elkaar onderscheiden, zowel vanwege hun gelijkaardige uiterlijk als vanwege hun coëxistentie in dezelfde biologische niches) Bovendien zouden de twee vissen (naar alle waarschijnlijkheid) bijna overlappende chemische en voedingskenmerken moeten hebben.
De heek heeft wit vlees, vrij mager en delicaat maar aangenaam, daarom wordt het als een gewaardeerde vis beschouwd. De heek, zoals kabeljauw, mostella, leng, enz., heeft bijzonder verteerbare en voedzame weefsels en wordt met succes gebruikt bij het voeden van de zuigeling tijdens het spenen; heek leent zich uitstekend voor elementaire kookmethodes zoals koken en stomen, maar stelt niet teleur met "carpione" of in een pan met knoflook en peterselie.
Heek heeft een zeer lage energie-inname en wordt voornamelijk gegeven door eiwitten met een hoge biologische waarde; de meest aanwezige aminozuren zijn: ac. glutamine, ac. asparagine, lysine en leucine. Het lipidengehalte is bescheiden, maar onder deze bevinden zich de essentiële vetzuren van de ω-3-familie. Koolhydraten ontbreken en cholesterol is laag.
De zoute bijdrage is vooral in het voordeel van kalium terwijl voor wat betreft de vitamines een goede concentratie niacine (vit. PP) aanwezig is.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
