Wat is de pecorino romano
Pecorino Romano is de naam van een Italiaanse harde en gekookte kaas, geproduceerd uit volle verse schapenmelk, en sinds 1996 bekroond met de DOP-erkenning (Beschermde Oorsprongsbenaming).
Het heeft een vrij hoge calorie-inname en, als onderdeel van de II fundamentele groep van voedingsmiddelen, is het een "uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en vitamines die specifiek zijn voor melk en derivaten. Het staat bekend om zijn typisch zoute smaak ( zout garandeert zijn lange houdbaarheid) en zijn intense smaak; vanwege deze eigenschappen wordt het voornamelijk geraspt op pasta gebruikt (voornamelijk in Zuid-Italië).
Pecorino Romano verschilt van Sardijnse, Toscaanse en Umbrische-Marches pecorino, die minder zout zijn en voornamelijk als tafelkazen worden gebruikt; in plaats daarvan lijkt het meer op de doorgewinterde Siciliaanse.
De discipline van pecorino romano DOP beperkt het productiegebied en de oorsprong van de grondstoffen (melk, melkzuurfermenten en lamsstremsel) tot de regio's Lazio en Sardinië (later zullen we beter begrijpen waarom), evenals tot de provincie Grosseto .
Pecorino romano maakt al meer dan twee millennia deel uit van de lokale gastronomische traditie, zozeer zelfs dat historici het hebben gedefinieerd als een van de fundamentele voedingsmiddelen van het legioensdieet in het oude Rome. Pecorino romano is daarom een van de oudste kazen van de Italiaanse schiereiland en nog steeds wordt het volgens hetzelfde recept geproduceerd.
