Bakkerijproducten: algemene informatie
Bakkerijproducten zijn gekookt voedsel met een hoog energievermogen, op basis van water, bloem, zout (optioneel) en een rijscomponent (ook optioneel).
Wat zijn dat en met welke verschillen?
Bakkerijproducten omvatten een uitgebreide reeks gekookte voedingsmiddelen, zowel gezuurd als ongezuurd, zowel zoet als hartig, zowel eenvoudig als toegevoegd aan: zout, suiker, oliën of vetten, andere granen, andere ingrediënten, enz. Het is noodzakelijk om te specificeren dat gebakken producten, juist vanwege deze grote heterogeniteit van samenstelling, niet allemaal hetzelfde zijn en niet altijd VERVANGBAAR.Wat de voedingsaspecten betreft, liggen de belangrijkste verschillen in:
- Energiedichtheid (variabel op basis van de hoeveelheid water, aanwezigheid van toegevoegde lipiden, aanwezigheid van toegevoegde sucrose, aanwezigheid van andere toegevoegde ingrediënten, enz.)
- Verfijning van meel (wat bepalend is voor significante verschillen in de hoeveelheid vezels, minerale zouten, vitamines, enz.)
- Hydratatieniveau (gratis water dat bijdraagt aan verzadiging en het bereiken van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Indien aanwezig, kwaliteit van toegevoegde vetten (verzadigd, enkelvoudig onverzadigd, meervoudig onverzadigd, gehydrogeneerd, cholesterol en gerelateerde metabolische impact)
- Indien aanwezig, hoeveelheid toegevoegd zout (soms zo hoog dat ze ongeschikt zijn voor consumptie door hypertensieve mensen)
- Indien aanwezig, hoeveelheid toegevoegde sucrose (soms zo hoog dat ze ongeschikt zijn voor consumptie door diabetici en zwaarlijvigen, en in ieder geval schadelijk voor de tandgezondheid)
- Indien aanwezig, type rijsmiddel (soms onderhevig aan voedselintoleranties, allergieën en kruisingen met andere allergieën; kan verband houden met de persistentie van candidiasis)
NB. Aanwezige levensmiddelenadditieven worden met opzet niet vermeld, omdat ze te veel ruimte in het artikel zouden vergen; raadpleeg daarom een andere speciale en meer specifieke paragraaf.
Zonder in te gaan op de verdiensten van de classificatie van gebakken goederen, die al in het inleidende artikel is behandeld: Bakkerijproducten, hieronder zullen we ons beperken tot het opsommen van de belangrijkste exponenten van de categorie, met vermelding van de belangrijke voedingsaspecten.
voedingsaspecten
Zoals verwacht, variëren de voedingsaspecten van gebakken goederen afhankelijk van de ingrediënten en verwerking. Ervan uitgaande dat alle bakkerijproducten HOOG CALORISCH ZIJN en ALLE AANZIENLIJKE HOEVEELHEDEN COMPLEXE KOOLHYDRATEN BRENGEN, proberen we te begrijpen welke meer aan te raden zijn voor frequente consumptie en welke minder geschikt zijn als ze vaak in het gewone dieet worden opgenomen.
De meest calorische gezouten gebakken goederen zijn droge: crackers, broodstengels, pretzels, flatbreads, tortilla's, taralli, croutons enz., dat zijn al die voedingsmiddelen die, naast aanzienlijke hoeveelheden zetmeel en een zeer laag duinpercentage van water, ze worden gekenmerkt door de overvloedige toevoeging van vetten (meer dan oliën ...) uit kruiden. Met uitzondering van diëtische of "speciale" gebakken producten, bevatten de recepten van de meeste droge hartige gebakken producten het gebruik van gehydrogeneerde vetten, daarom kan de metabolische impact van voedsel op lipidemie alleen beslist ongunstig zijn, zelfs als het de calorie-inname niet negatief beïnvloedt, kan het moet worden gespecificeerd dat drooggezouten gebakken producten een hoog rantsoen van natrium (Na) opleveren dat afkomstig is van tafelzout, een zeer slechte voedingsstof voor diegenen die al lijden aan (of het risico lopen op) arteriële hypertensie. Hun consumptie kan NIET terugkerend zijn en mag die van brood NIET vervangen.
NB. Er kan een kleine uitzondering worden gemaakt voor taarten en soortgelijke producten die, omdat ze uitsluitend bestaan uit gepofte granen zonder iets toe te voegen, als evenwichtiger zouden worden beschouwd dan de andere leden van de categorie.
Hetzelfde geldt voor droge ZOETE bakwaren, dus: droge koekjes, wafels, zandkoekjes (ook volkoren), lange vingers enz. Deze categorie voedingsmiddelen heeft onder andere nog een voedingsnadeel, namelijk de toevoeging van sucrose (eenvoudige suiker); deze voedingsstof verhoogt niet alleen de glycemische index van het voedsel en de algehele energie, maar verhoogt ook het risico op tandcariës.
"Gemiddeld" minder calorisch, maar nog steeds onevenwichtig, zijn de zoete VOCHTIGE bakkerijproducten: brioches, croissants, pruimentaarten, eenvoudige cakes, gevulde cakes, donuts, panettone, pandoro enz. Ook zij bevatten, hoewel ze een hogere luchtvochtigheid gebruiken, gehydrogeneerde vetten (of boter als de bereiding zelfgemaakt is), suiker, eieren en andere vullende ingrediënten (room, jam, honing, gedroogd fruit, gedehydrateerd fruit, enz.). de grote heterogeniteit van de relatieve chemische eigenschappen springt meteen in het oog; het verbruik mag echter NIET frequent of systematisch zijn.
Tot slot komen we bij de voedingsaspecten van zoute (of niet zoete) WET gebakken producten; ook in dit geval is er een opmerkelijke variëteit en een behoorlijke variabiliteit van voedingskenmerken, maar zonder twijfel blijft de stamvader van de categorie het dagelijkse brood, ook wel gewoon brood genoemd. De alternatieve bereidingen zijn: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, zoute panettone, hartige taarten, kish, enz.; deze, als "geweldige smaak" preparaten, hebben een hoger calorie- en vetgehalte (evenals dierlijke eiwitten).
Er is enig verschil in de lipidekwaliteit van natte hartige gebakken goederen reclame en deze huishoudelijke artikelen (ongetwijfeld beter), maar per saldo zou het onderscheid een systematisch gebruik niet rechtvaardigen. Integendeel, eenvoudig of dagelijks brood (met uitzondering van nichebereidingen zoals het "Ferrara-paar", de "Venetiaanse pan-biscotto" enz.) is een gebakken product dat dagelijks kan worden gebruikt. De energie-inname is bijna 300 kcal (gemiddeld 290) en daarom MOETEN de porties zich aanpassen aan het subjectieve calorieverbruik; onthoud dat brood, met de technologische ontwikkeling en de komst van welzijn, een voedsel is geworden dat mogelijk misbruikt is; voornamelijk koolhydraten bevat (pure benzine voor het lichaam), het overmatige gebruik ervan in de voeding dreigt het energieverbruik te overweldigen dat wordt bepaald door het basale metabolisme en het niveau van de algehele fysieke activiteit, wat onverbiddelijk predisponeert voor de toename van de vetmassa en de verslechtering van metabole parameters ( glycemie ).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
