Wat zijn
Kokkels zijn weekdieren tweekleppigen (lamellibranchs) die behoren tot de "Orde van Veneroida en naar de Superfamiglia Tellinoidea. Er kunnen echter 2 verschillende betekenissen worden toegeschreven aan de term "kokkels":
- BIOLOGISCH: Tweekleppige organismen die tot de familie behoren Tellinidae en het geslacht Tellina
- GEMEENTE: Tweekleppige organismen die tot de familie behoren Donacidae, naar het geslacht Donax en aan de 5 soorten die wijdverspreid zijn in onze zeeën, waarvan de belangrijkste ongetwijfeld de trunculus (de andere zijn: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Beschrijving, distributie, ecologie
De kokkels hebben een stevige, wigvormige schelp die bestaat uit twee kleppen. Het voorste deel is langer en de dorsale marge van de linkerklep is altijd groter dan die van de rechterklep. Het oppervlak is glad en heeft enkele groeilijnen. De uitwendige kleur (variabel) is lichtbruin, met lichtere radiale strepen en donkere groeistrepen; het binnenoppervlak is witachtig.
Inwendig lijkt het weekdier voor een profaan oog vaag op dat van mosselen. De kokkels bereiken een lengte van ongeveer 3 cm en een hoogte van 1,5 cm.
De mosselen bezetten het bovenste infralitorale vlak van de zeeën met een gematigd klimaat. In de Middellandse Zee komen ze meestal voor tussen de 0 en 2 meter diep, terwijl ze in de Atlantische Oceaan tussen de 0 en 6 meter voorkomen (ze zijn ook aanwezig in de Zwarte Zee). De kokkels zijn geclassificeerd als een "karakteristiek en exclusief soorten van het fijne zand van de hoge niveaus ".
Kokkels hebben verschillende geslachten en planten zich voort tussen lente en zomer.
Het zijn snelle en uitstekende gravers. Ze maken geen grote reizen en migreren niet. Kokkels hebben een "opschortend dieet en voeden zich voornamelijk met organisch materiaal en fytoplankton.
Vissen gebeurt op een zeer vergelijkbare manier als die van kokkels. Ze worden opgevangen met drijvende dreggen of blaasturbines; het is duidelijk dat, aangezien het wezens zijn die de eerste meters diepte koloniseren, hun professionele verzameling problematischer is en vaker wel dan niet ondergeschikt is aan het vissen op schelpdieren. De amateurcollectie wordt uitgevoerd met handmatige zeven die zijn uitgerust met lange handvatten.
Culinaire aspecten
Laten we beginnen met te specificeren dat tweekleppige schelpdieren, net als veel andere tweekleppige weekdieren, ALLEEN rechtstreeks aan de eindverbruiker mogen worden verkocht als het zeewater vanuit gezondheids- en hygiëneoogpunt als veilig wordt beoordeeld. in huisvestingssystemen die, naast de vermindering van het hygiënische risico, de verdrijving van het zand uit het binnenste van het dier bevorderen.
Kokkels moeten noodzakelijkerwijs levend op de markt worden gebracht; deze toestand is gemakkelijk te herkennen aan de kleppen van de kleppen die, in geval van overlijden, uit elkaar staan. De massa van het weekdier is ook een uitstekende indicator voor versheid; als de kokkels doodgaan, gaan hun kleppen open en daarmee ledigen ze het water dat erin zit. Zonder deze vloeistof kan een zak kokkels bijna 50% minder wegen. NB. Als de kokkels levend zijn, ondergedompeld in water zout ( 4% NaCl) moet iets openen en de voet naar binnen draaien. Het is ook erg belangrijk om de integriteit van de schelpen te controleren: de kleppen van kokkels (meer zoals scheermessen) hebben de neiging te versplinteren en zijn niet zo resistent als die van mosselen, kokkels, oesters, kokkels, canestrelli, zeetruffels of sint-jakobsschelpen. Met deze eigenschap moet rekening worden gehouden bij het koken, de kokkels moeten daarom altijd heel voorzichtig worden geroerd / gebakken.
Kokkels worden gebruikt in tal van recepten op basis van visserijproducten. Ze zijn uitstekend met gnocchi en met verse eiernoedels.Ze vormen een superfijn ingrediënt omdat ze niet veel worden gebruikt, ze verhogen de waarde van bereidingen zoals spaghetti met zeevruchten, paella, zeevruchtenrisotto, enz. Gemengde rauwkost, geopend met een goede schil mes, puur geserveerd of gekruid met vers citroensap De favoriete wijn bij de verschillende gekookte gerechten op basis van mosselen is Verdicchio dei Castelli di Jesi; voor rauwkost kun je in plaats daarvan kiezen voor een Prosecco DOC.
Voedingsaspecten
Laten we nogmaals bedenken dat mosselen potentiële microbiologische voertuigen zijn, vooral als ze worden gevangen in wateren met een twijfelachtige gezondheid. De aanwezigheid van het hepatitis A-virus en verschillende bacteriën, waaronder vooral: fecale coliformen, salmonella (tyfus of niet) en cholera-vibes, mag niet worden uitgesloten.Om deze reden moeten rauwe mosselen worden uitgesloten van de voeding van de drachtige vrouw. Bovendien zijn kokkels (zelfs als ze gekookt zijn) vanwege het statistische risico van allergie voor bepaalde weekdieren ongeschikt om zeer jonge kinderen te voeden.
Er is onvoldoende gedetailleerde informatie beschikbaar over de voedingswaarde van kokkels. Waarschijnlijk varieert hun chemisch profiel (zoals dat van mosselen, oesters, enz.) naargelang het seizoen en zou rijker moeten zijn in de voortplantingsfase (lente en zomer). van dierlijke oorsprong, kokkels bevatten cholesterol, maar het profiel van vetzuren (hypothetisch goed) mag hun consumptie niet overmatig beperken. Voor personen die lijden aan hypercholesterolemie is het echter raadzaam om ze sporadisch (bijvoorbeeld eenmaal per week) en in kleine porties te consumeren. bevatten grote hoeveelheden natrium, een mineraal zout dat met voorzichtigheid moet worden gebruikt, vooral bij hypertensie Eiwitten moeten van hoge biologische waarde zijn en koolhydraten bijna afwezig Het is niet mogelijk om vast te stellen wat de vitaminevoordelen en zoutoplossingen van de consumptie zijn van mosselen.
Bibliografie:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) als biologische indicator van kustevenwicht en sedimentair evenwicht - Paola La Valle - Rome, 2005 - PhD school in ecologische wetenschappen, Universiteit van Rome "la sapienza" XVIII ° cyclus (2002-2005).
