Uit de meest recente aanwinsten op het gebied van menselijke voeding is bevestigd dat groenten en fruit niet alleen essentiële voedingsstoffen (vitaminen, mineralen en een klein deel van essentiële vetzuren) bevatten, maar ook beschermende factoren die verband houden met hun kleur.
Waarom zijn groenten en fruit goed voor de gezondheid?
We weten allemaal dat veel groente en fruit eten goed is voor je gezondheid, maar waarom vroegen we ons af?
De gezondheidseigenschappen zijn te wijten aan het gehalte aan water, vitamines, minerale zouten, suikers, vezels en verbindingen die fytoalexines worden genoemd (in het Engels fytochemicaliën). Deze stoffen geven groenten en fruit hun kleur en zijn zowel belangrijk voor de planten zelf als voor het menselijk organisme:
- Voor planten dankzij de beschermende werking tegen micro-organismen en parasieten;
- Voor het menselijk organisme dankzij de beschermende werking jegens de apparaten en systemen.
Elke groente en fruit heeft een bepaalde karakteristieke samenstelling en daarom is het aan te raden om zoveel mogelijk soorten te eten.
Op deze manier kan het lichaam de juiste mix van fundamentele stoffen opnemen om aan al zijn behoeften te voldoen.
Belang van kleuren in de voeding van groenten en fruit
We moeten daarom elke dag verschillende soorten groenten en fruit eten om de juiste hoeveelheid vezels en fytochemicaliën binnen te krijgen.
Hier nemen de kleuren het over in het dieet!
Sterker nog, recente onderzoeken hebben aangetoond dat het goed is om elke dag vijf groenten en fruit met verschillende kleuren te consumeren: wit, groen, rood, geel/oranje, paars/blauw.
Een portie is gelijk aan:
- Een bijgerecht van rauwe of gekookte groenten (50-250 g);
- Een middelgrote vrucht (100-200 g) om te gebruiken als tussendoortje, aan het einde van een maaltijd of bij het ontbijt;
- Een fruit- en/of groentesap (150-250 ml) om als drankje te nuttigen.
Door deze gewoontes eigen te maken en een actieve (niet-sedentaire) levensstijl aan te houden, is aangetoond dat het risico op kanker met 1/3 wordt verminderd en een zeker algemeen lichamelijk welzijn behouden blijft.
Het volgen van deze tips is belangrijk in alle levensfasen, dus het wordt aanbevolen vanaf de vroegste leeftijd.
Laten we nu, onderdeel voor onderdeel, de heilzame eigenschappen van groenten en fruit bekijken.
;Laten we ze een voor een analyseren.
, anthocyanines, carotenoïden en chlorofylen zijn de belangrijkste fytochemicaliën van groenten en fruit en hebben de functie het lichaam te beschermen door het risico te verminderen van:- Oxidatieve stress;
- tumoren;
- Totale en LDL-hypercholesterolemie;
- Primaire arteriële hypertensie;
- Type 2 diabetes mellitus;
- Atherosclerose;
- Trombose;
- Cardio- en cerebrovasculaire gebeurtenissen.
Bepaalde vitamines hebben een opmerkelijke antioxiderende kracht en, naast het vertragen van veroudering, beschermen ze (zoals fytoalexines) tegen het ontstaan van tumoren en metabole pathologieën.
Groenten en fruit zijn voornamelijk rijk aan:
- Antioxidant vitamines:
- Carotenoïden (pro-vitamines A zoals bètacaroteen en lycopeen): voornamelijk aanwezig in sinaasappelfruit en -groenten (paprika's, chilipepers, tomaten, wortelen, aardbeien, kersen, meloen, perziken, abrikozen, enz.)
- Ascorbinezuur (vitamine C): zit voornamelijk in zuur fruit (citroen, sinaasappel, grapefruit, aardbeien, kersen, appels, enz.) en in bepaalde groenten (bloemkool, peterselie, chili, sla, radicchio, enz.)
- Tocoferolen (vitamine E), vooral alfa-tocoferol: het is bijna overal aanwezig, zelfs in kleine hoeveelheden. Avocado, olijven, spinazie, raapstelen en vooral oliezaden of geëxtraheerde oliën zijn er zeer rijk aan.
- Vitamine K: Eigenlijk is het niet zo overvloedig, maar groenten zijn nog steeds de belangrijkste voedselbron.
- Foliumzuur: noodzakelijk voor de synthese van nucleïnezuren (zeer belangrijk voor de ontwikkeling van de foetus), ze zijn rijk aan chlorofylrijke groenten (zoals spinazie, sla, radicchio, cichorei, enz.) en in sommige soorten fruit (zoals appels en sinaasappelen).
Dit komt omdat fruit en groenten rijk zijn aan kalium en magnesium en tegelijkertijd weinig natrium bevatten (waarvan de overmaat betrokken is bij de etiologie van gevoelige natriumhoge bloeddruk).
Kalium bevordert de uitscheiding van natrium via de urine en helpt samen met magnesium om een alkalische PRAL te behouden.
en de voorkeur geven aan de regelmaat van de alvo;
Het is ook om deze reden dat artsen en voedingsdeskundigen aanbevelen om minstens één liter water per dag te drinken. Deze indicatie komt niet overeen met onze werkelijke behoefte, die minstens het dubbele is (ongeveer 2 liter voor een gemiddelde volwassene). tot de liter te drinken water, de resterende 50% van de waterbehoefte wordt gedekt door voedsel en vooral door: fruit, groenten en melk; ten tweede (maar niet te veel) zijn gekookt vlees, vis en granen-peulvruchten.
Dit is de reden waarom sporters, die een grotere behoefte hebben aan water om het zweten te compenseren, over het algemeen niet worden geadviseerd om geconserveerde voedingsmiddelen (kazen, vleeswaren, enz.) te eten.
Water is ook essentieel, in de juiste hoeveelheden (een of twee glazen per maaltijd, afhankelijk van de samenstelling), voor een goede spijsvertering.
oxidatief), of verkregen uit intensieve landbouw, hebben een lagere chemische waarde dan normaal.Vandaar de aanbeveling om de voorkeur te geven aan seizoensgroenten en -fruit, bij voorkeur lokaal of "kortketenig".
Zelfs slecht geconserveerd seizoensfruit wordt blootgesteld aan vrije radicalen, zuurstof en licht, waardoor de meeste voedingsstoffen die daarvoor gevoelig zijn, verloren gaan.
het is vooral gegarandeerd in rauwe producten.
Onder de thermolabiele moleculen vallen vooral bepaalde vitamines op, waarvan bekend is dat ze door hitte worden afgebroken (vooral C en folaat).
Bovendien treedt bij het koken van groenten en fruit door stroperij (of koken) een verdunning van de mineralen in de omringende vloeistof op.
Gekookte groenten en fruit zijn nuttig voor het vergroten van de porties en dus de bijdrage van vezels die onder andere ook beter oplosbaar worden - stroperig. Op deze manier zijn ze nuttiger bij de modulatie van de darm en als prebiotica.
Lees voor meer informatie ook: Het dieet van rood Het dieet van geel en oranje Het dieet van groen Het dieet van violet-blauw Het dieet van wit licht, met weinig olie maar heel erg lekker Volg ons videorecept Groenten gevuld met vlees
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
