Zoals de naam al doet vermoeden, van het voorvoegsel dat vaak als een negatieve betekenis wordt bedoeld, zijn antinutriënten precies het tegenovergestelde van voedingsstoffen.Dit zijn verbindingen die de opname van essentiële voedingsstoffen in het lichaam verminderen en de voedingswaarde van voedsel verlagen.
Schadelijk of voordelig?
Antinutriënten kunnen voorkomen dat calcium, ijzer en zink worden opgenomen, maar ze zijn niet van groot belang voor een gezond persoon. Sommige antinutriënten kunnen inderdaad gunstig zijn voor de gezondheid.
Het adjectief "antinutriënten" is aan hen toegeschreven vanwege het feit dat ze de opname van sommige voedingsstoffen kunnen belemmeren, maar in de afgelopen jaren, met de meest recente wetenschappelijke ontdekkingen, is deze rol aanzienlijk verminderd. Deze stoffen zijn namelijk niet negatief voor de gezondheid, maar juist weldadig en laten toe de symptomen van veel ziekten te voorkomen en te verminderen.
het zijn antinutriënten, die in de meeste plantaardige voedingsmiddelen voorkomen. De vezel vervult de kenmerkende functie van antinutriënten en vermindert de opname van mineralen en het optreden van darmproblemen die verband houden met fermentatie en gasvorming.
In feite zijn vezels een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding en mogen ze nooit ontbreken in een gezond en uitgebalanceerd dieet. De positieve effecten van vezelinname zijn talrijk:
- verhoogde verzadiging
- regelmaat van darmtransit
- stabilisatie van de bloedsuikerspiegel
- vermindering van het risico op de vorming van divertikels en aambeien
- verbetering van de bacteriële darmflora
- cholesterolverlaging
, kunnen lectines giftig zijn als ze rauw worden gegeten. Maar als ze op de juiste manier worden gekookt en verwerkt, hebben ze therapeutische waarde en ondersteunen ze het immuunsysteem. Het is een familie van eiwitten die in bijna alle voedingsmiddelen voorkomt, vooral peulvruchten en granen. Ze binden zich aan van nature voorkomende koolhydraten. Alle voedingsmiddelen - zowel plantaardig als dierlijk - bevatten ze. Maar over het algemeen bevat slechts 30% van het voedsel dat we eten ze in aanzienlijke hoeveelheden.
zijn stoffen van natuurlijke oorsprong die helpen een gezond hart te behouden en het immuunsysteem te versterken. Ze zitten in de houtachtige weefsels van planten, in granen, met name rogge, en in sommige groenten (wortelen, broccoli, kool, aardbeien en bessen), het zijn fenolverbindingen die worden gevormd door de vereniging van fenylpropaanmoleculen.Lignanen worden voornamelijk aangetroffen in noten, zaden en granen en hebben antioxiderende eigenschappen. Dit antioxiderende effect kan de gezondheid ten goede komen door het risico op kanker en hartaandoeningen te verminderen.en peulvruchten, vermindert de opname van calcium, magnesium en zink tijdens de spijsvertering, waardoor hun opname door het menselijk lichaam wordt verminderd.
Er zijn aanbevelingen voor het gebruik van planten die fytaten bevatten die het mogelijk maken om dit effect (met name de associatie met vitamine C) te minimaliseren, alleen in gevallen van daadwerkelijk ijzertekort. Zelfs in deze gevallen moet er echter rekening mee worden gehouden dat het menselijk lichaam in staat is om de opname van ijzer indien nodig te verhogen, zonder toevlucht te nemen tot bijzondere voorzorgsmaatregelen.
Een eenvoudige oplossing om de werking van fytaten op het lichaam tegen te gaan, is het weken (waardoor de hoeveelheid van deze antinutriënten afneemt) van volle granen en peulvruchten en vervolgens koken met schoon water voor een betere verteerbaarheid.
Fytaten hebben echter ook veel positieve effecten: ze zijn antioxidanten, gaan kanker tegen, voorkomen osteoporose, reguleren de bloedsuikerspiegel, voorkomen de vorming van nierstenen, vergemakkelijken de uitdrijving van potentieel schadelijke zware metalen zoals cadmium en lood.
van jodium door de schildklierfunctie te verminderen. Dit zijn voornamelijk groenten uit de familie Brassicaceae of Cruciferae (o.a. kool, broccoli en bloemkool). De stoffen die verantwoordelijk zijn voor dit effect worden "isothiocyanaten" genoemd.Deze planten zijn echter een echt gezondheidsconcentraat: in feite hebben isothiocyanaten een antitumoreffect dat goed gedocumenteerd is in de wetenschappelijke literatuur.
, in hazelnoten en pinda's. Om ze te neutraliseren, is het essentieel om voedingsmiddelen aan een eenvoudige behandeling te onderwerpen. Peulvruchten moeten bijvoorbeeld na een grondige wasbeurt in veel water worden geweekt, gedurende een periode van 8 tot 24 uur. Ten slotte moeten de bonen of linzen onder stromend water worden afgespoeld en gekookt.Ten slotte zitten antinutriënten ook in walnoten, amandelen en pinda's.
