Rundvlees

Classificatie van runderen

• kalf, mannelijk of vrouwelijk rund onder de leeftijd van 12 maanden (meestal geslacht op ongeveer 4 maanden) met zeer mals vlees dankzij het "hoge watergehalte, dat soms helaas kan zijn verkregen door het toedienen van hormonen, wat het effect heeft van het zwellen van het vlees;

  

• kalf, mannelijk of vrouwelijk rund dat tussen 12 en 18 maanden wordt gedood, mals vlees en een uitstekende voedingswaarde heeft, ook al bevat het minder water dan kalveren;
• rundvlees, 3/4 jaar oud rund, dat, indien het mannetje is gecastreerd, indien het vrouwtje nooit is bevallen, met een lagere hoeveelheid water in het vlees en een hoger vetgehalte;
• os, gecastreerde mannelijke runderen ouder dan 4 jaar, het vlees is vergelijkbaar met dat van rundvlees.

Classificatie van sneden

• 1e snede - achterste kwart vlees, ze zijn de beste en duurste, ze zijn snel gekookt (gegrild of in een pan);
• 2e snede - vlees van de voorvoet, ze zijn minder waardevol, maar even voedzaam, hebben een semi-snelle bereiding (gebakken, geroosterd, gestoofd);
• 3e snede - vlees van de voorvoet, maar niet waardevol, ze zijn het minst duur, ze zijn langzaam koken (gekookt, gestoofd, gestoofd).

Goulasch Licht

In deze video laat Alice, onze personal cooker, zien hoe je een lichte goulash maakt van een mager stuk rundvlees, de bel (Garretti), bijzonder geschikt voor stoofschotels. Ideaal om liefhebbers van een gezonde en lichte keuken te combineren met liefhebbers van intense smaken en smaken. Goed zicht!



Lichte Trentino goulash

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Waarop baseren bij de keuze van rundvlees?

1) De kleur is het visitekaartje van het vlees, helaas kan deze worden beïnvloed door de effecten van omgevingslicht.

2) De pH, is de meting van de zuurgraad of basiciteit van een stof, is neutraal op het moment van slachten, waarna deze verandert en stabiliseert rond 5,4 / 5,5, wat overeenkomt met een lichte zuurgraad en wat de ideale waarde is voor kwaliteit vlees; als het vlees een hogere pH-waarde heeft, treedt het fenomeen "scrambled meat" op; een vertraging in het verlagen van de pH veroorzaakt in plaats daarvan een toename van de intensiteit van de kleur en van het vasthouden van water.

3) Waterretentie is cruciaal voor kwaliteitsvlees, het beïnvloedt het uiterlijk, de bereiding en de sappigheid; water vertegenwoordigt 75% van het gewicht van een spier, verdeeld in gebonden water en vrij water; gebonden water is dat stevig in de spiervezels (het is een klein percentage, ongeveer 5%), vrij water is daarentegen ingesloten in de spierstructuur; als het watergehalte te laag is, zal het vlees na het koken vezelig en hard zijn, maar het kan ook te wijten zijn aan te lang koken; variaties in het waterretentievermogen zijn gerelateerd aan soort, geslacht, leeftijd, de gezondheidstoestand, de mate van voorbereiding, de wijze van transport van de dieren; hormonen hebben een enorme kracht om mensen meer water vast te houden.

Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten