Wat is stomen?
Stomen is een kooktechniek; in het bijzonder is het een "convectie"-methode, dat wil zeggen, het brengt warmte over via een secundair medium dat tussen de warmtegenerator en het te behandelen voedsel wordt geplaatst.
Stoomkoken kan met:
- Potten, stoofschotels en pannen met speciale stoomkookmand
- Stoomboot
- Oven met stoomfunctie
- Snelkookpan.
Normaal gesproken kan stoomkoken ongeveer 100 ° C (verdampingstemperatuur van het water) doorgeven, maar in combinatie met de verhoging van de druk (tot 2 bar), kan de intensiteit tot 20% toenemen.
Door het gebruik van het speciale conserveringssysteem bestaat de mogelijkheid om zelfs vacuüm verpakt te stomen. Het is een zelden gebruikte methode omdat het minder effectief is dan vacuümkoken door verdrinking of door vasocottura.
