Belang van jodium
Om ervoor te zorgen dat de schildklier goed functioneert, is het erg belangrijk om de bijdrage van de verschillende bronnen van jodium te evalueren, meestal vertegenwoordigd door natuurlijke voedingsmiddelen, supplementen en verrijkte voedingsproducten (zoals het beroemde gejodeerde zout).
Jodiumgehalte in voedsel: waar hangt het van af?
De voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan jodium zijn zeevis en schaaldieren; eieren, melk en vlees bevatten ook belangrijke hoeveelheden. Lagere en extreem variabele concentraties, gebaseerd op de rijkdom aan jodium in de bodem, worden gevonden in groenten en fruit. In het verleden, vóór de introductie van gejodeerd zout, waren voedseltekorten in verschillende mate gebruikelijk in die gebieden waar de bodem, en onvermijdelijk hun vruchten en het vlees van de dieren die er voedsel uit haalden, bijzonder arm aan jodium waren.Zelfs water vertegenwoordigt een minimale bron van het mineraal; de rijkste is de mariene (50 g / L), terwijl in de Verenigde Staten het gemiddelde drinkwater slechts 4 μg / L is (WHO, 1988).
Het wachtwoord, als het gaat om jodium in voedsel, blijft echter "variabiliteit"; om maar een voorbeeld te noemen, het vlees en de eieren van een kip die met een klein percentage vismeel wordt gevoerd, bevatten jodium in concentraties die veel hoger zijn dan die van het vlees van een dier dat op traditionele wijze is grootgebracht.
Jodium in voedsel
De bijdrage van het gejodeerde zout wordt geassocieerd met die van gewone voedingsmiddelen, waardoor de dekking van de dagelijkse behoefte in het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding wordt gegarandeerd. Het is een gewoon keukenzout waaraan jodiumzouten zijn toegevoegd; om deze reden behoudt het hetzelfde aspect van traditioneel zout en heeft het geen specifieke geuren of smaken, noch verdoezelt het dat van het voedsel waaraan het wordt toegevoegd. Om jodiumverlies zoveel mogelijk te voorkomen, is het raadzaam om het rauw te consumeren (zout het voedsel na het koken) en op een koele plaats te bewaren, uit de buurt van licht en vocht. Koken vermindert ook het jodiumgehalte van het voedsel, met verliezen van ongeveer 20% voor bakken, 23% voor grillen en 58% voor koken (WHO, 1996).
Het jodiumgehalte van voedingsmiddelen hangt af van:- van de grond waaruit ze afkomstig zijn (planten);
- van de jodiumverrijking van voer (melk en derivaten);
- uit de omgeving waarin de voor voedsel bestemde dieren (zeevissen) leven.
De reeds genoemde voedingsbronnen van jodium kunnen alleen maar verbleken in het licht van de buitengewone rijkdom aan zeealgen. Sommige bruine algen die zijn ingedeeld in de volgorde Laminariales (kelp-alg, laminaria japonica, laminaria digitata), bevatten buitengewoon grote hoeveelheden jodium, tot 100-1000 keer hoger dan die van zeevissen.
Aanbevolen bijdragen
Momenteel wordt een dagelijkse inname van 150 µg jodium (bij volwassenen) aanbevolen. Voor een normale ontwikkeling van het kind moeten zwangere en zogende vrouwen grotere hoeveelheden nemen, respectievelijk 220 µg/dag en 290 µg/dag. In kombu ongeveer 100.000 µg jodium per 100 gram wordt gevonden (bijna 1000 keer de aanbevolen inname), terwijl bij vissen die bijzonder rijk zijn aan mineralen, zoals sardine of kabeljauw, de concentraties gemiddeld niet hoger zijn dan 250 µg/hg.
Overtollig jodium
Tot op heden zijn de toxische niveaus van jodium niet precies gespecificeerd, ook omdat deze vele malen hoger zijn dan adequate doses. Over het algemeen wordt aanbevolen om 500-1000 µg/dag niet te overschrijden (in verhouding tot de voedingsgewoonten van de bevolking).
Voor wat er is gezegd, is het echter duidelijk dat de overmatige consumptie van sommige supplementen op basis van zeewier gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid en een bepaalde vorm van hyperthyreoïdie kan veroorzaken. Het risico wordt verder verhoogd bij een plotselinge verandering van een zeer jodiumarm dieet naar een opvallende voedingssuppletie.
.jpg)
