Omdat het bestaat uit twee monosachariden (glucose + galactose), wordt lactose chemisch geïdentificeerd als een oligosacharide-disacharide.
"(II Fundamental Group of Foods - SINU- en INRAN-classificatie).Zoals in de tabel te zien is, bevat een liter koemelk ongeveer 50 g lactose (5 g / 100 ml) Deze hoeveelheid neemt af in yoghurt en verse kazen, tot nul in rijpere harde kazen.
Op industrieel niveau wordt lactose toegevoegd tijdens de bereiding van veel voedingsmiddelen, zowel als zodanig (vers, geconserveerd of anderszins verwerkt), en als voedseladditief. Om deze reden vinden we het niet alleen in zuivelproducten, maar ook in andere voedingsmiddelen, zoals: vleeswaren, aardappelgnocchi (vaker gnocchi "met" aardappelen), sauzen, puddingen, brood, sommige conserven, gebakken goederen , gebakjes, soepen, melkchocolade en slagroomsnoepjes.
Zuivere lactose, industrieel verkregen uit melk, wordt ook gebruikt als hulpstof in ten minste 20% van de geneesmiddelen die op de markt zijn.
Mensen met een ernstige lactose-intolerantie moeten daarom bijzondere aandacht besteden aan de lijst met ingrediënten op het etiket.
Omdat de zoetkracht van deze twee onschadelijke suikers groter is dan die van de oorspronkelijke lactose, heeft de lactosevrije melk een zoetere smaak, ondanks dat het dezelfde hoeveelheid totale koolhydraten bevat.
Voor meer informatie kunt u het speciale artikel raadplegen door hier te klikken.
Voor meer informatie: Lactosevrije melk die typisch aanwezig is in melk, derivaten en voedingsmiddelen die het bevatten.Let op: melkallergie daarentegen betreft de eiwitten in het voedsel en veroorzaakt een andere reactie, soms van het anafylactische type.
Bij mensen die aan deze aandoening lijden, als gevolg van een gedeeltelijk of absoluut tekort aan het spijsverteringsenzym lactase, wordt de ingenomen lactose tijdens de spijsverteringsprocessen niet afgebroken tot de twee monosachariden waaruit het bestaat.
De onverteerde disaccharide - dus NIET opneembaar - vervolgt zijn reis langs het spijsverteringskanaal naar de dikke darm. In de dikke darm wordt het gemetaboliseerd door de bacteriële darmflora en veroorzaakt het stoornissen zoals: een vol gevoel, maagpijn, een opgeblazen gevoel en diarree.
.jpg)
