Vitaminen zijn REGULATOREN, ze nemen op een essentiële manier deel aan het metabolisme en sommige vormen de sleutelstructuur van co-enzymen. Ze leveren geen energie en werken in kleine doses met specifieke functies; gewoonlijk kunnen menselijke behoeften worden gemeten in hoeveelheden tussen microgram (µg) en milligram (mg).
Niet ALLE voedingsmiddelen bevatten alle vitamines; sommige hebben weinig "sporen" en in andere zijn er alleen "voorlopers" (die de metabole synthese van het "organisme" vereisen).
Vitaminetekort leidt avitaminose (totaal gebrek aan één of meerdere vitamines) of hypovitaminose (gedeeltelijk ontbreken van één of meerdere vitamines), terwijl het teveel soms bepalend is hypervitaminose (toxische toestand door overdoses, meestal farmacologisch).
(wateroplosbaar): vitamine C (L-ascorbinezuur), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B5 (pantotheenzuur), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine PP (niacine), vitamine B12 (cyanocobalamine) , Vitamine Bc (Foliumzuur), Vitamine H (Biotine).
Vitamine D (anti-rachitisch)
Het zijn vetoplosbare vitamines van groep D: vitamine D2 (ergocalciferol) en vitamine D3 (cholecalciferol). Ergocalciferol wordt verkregen uit ergosterol, een molecuul van plantaardige oorsprong, terwijl cholecalciferol van dierlijke oorsprong is. Op endogeen niveau is de synthesevoorloper van cholecalciferol 7-dehydrocholesterol, dat vervolgens in de huid wordt omgezet door de bestraling van ultraviolette (UV) stralen.Cholecalciferol wordt aangetroffen in melk, dooier, tonijn, zalm en levertraan. De vetoplosbare vitamines van groep D grijpen in bij de regulatie van fosfor (P) en zijn essentieel voor ossificatie; een groot deel van de met voedsel ingenomen portie wordt NIET gebruikt (ongeveer 70%) terwijl de belangrijkste bron altijd de endogene synthese is in de huid Vitamine D-tekort bij kinderen leidt tot rachitis, osteomalacie bij volwassenen en mogelijk osteoporose bij ouderen De overmaat leidt tot misselijkheid, gewichtsverlies, prikkelbaarheid, groeiachterstand, hypercalciëmie (calcium [Ca] in het bloed), nierbeschadiging voor hypercalciëmie en calciumafzetting in de verschillende weefsels. De antivitamine van D is fytinezuur.
Vitamine E (anti-steriliteit)
Het zijn in vet oplosbare vitamines van groep E: α-, β-, γ-, -tocoferolen; voornamelijk afkomstig van plantaardige oliën, tarwekiemen, volle granen, eieren, lever, peulvruchten, gedroogd fruit en groene bladgroenten. Tocoferolen zijn krachtige antioxidanten, beschermen celmembranen en zijn daarom anti-tumor. Vitamine E wordt geabsorbeerd met lipiden in de dunne darm voor ongeveer 33% van de totale ingenomen met voedsel en wordt afgezet in de lever. Het tekort veroorzaakt schade aan de rode bloedcellen, spierdystrofie en de dood van de foetus bij de zwangere vrouw, terwijl de overmaat veroorzaakt hoofdpijn, misselijkheid, vermoeidheid en bloedingen.
Vitamine K (antihemorragisch)
zijn in vet oplosbaar van de K-groep: k1 phylloquinone, K2 farnoquinone en K3 menadion; de voedselbronnen zijn groene bladgroenten, maar het wordt ook gesynthetiseerd door de bacteriële darmflora. Het is essentieel voor de bloedstolling omdat het de synthese van stollingsfactoren zoals protrombine bevordert; het wordt geabsorbeerd met vetten in de dunne darm en elk tekort (soms veroorzaakt door gal- of leveraandoeningen) veroorzaakt bloedingen / en overmatige, bij pasgeborenen, manifesteert zich met geelzucht en bloedarmoede, terwijl het bij volwassenen trombose en braken veroorzaakt. De anti-vitamine van K is CUMARIN.
Vitaminen F (essentiële vetzuren - AGE)
Ze zijn vetoplosbaar van de "F"-groep: omega6 (linolzuur, γ-linoleenzuur, diomo-γ-linoleenzuur en arachidonzuur) en omega3 (α-linoleenzuur, eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur). Ze kunnen ook worden beschouwd als vitamine-achtige factoren en worden voornamelijk aangetroffen in plantaardige oliën, gedroogd fruit, tarwekiemen, koude zeevis en blauwe vis. AGE's belemmeren de afzetting en oxidatie van cholesterol in de slagaders door de synthese van HDL te bevorderen en LDL te verminderen, de bloeddruk te reguleren, triglyceriden in het bloed te verminderen, zijn essentiële bestanddelen van het membraan, voorlopers van stollingsfactoren en modulatoren van de ontstekingstoestand. absorptie van AGE's volgt die van lipiden in de darm; het tekort veroorzaakt uitdroging en vervelling van de huid, terwijl het teveel, voor omega6, nog steeds het onderwerp is van discussies en controverses.
De opname van in vet oplosbare vitamines wordt altijd bevorderd door de werking van galsappen; ze worden samen met de andere lipiden opgenomen en op lange termijn kunnen spijsverteringsproblemen (gebrek aan endogene enzymen of afwezigheid van de galblaas) of absorptie (zie geneesmiddelen of voedingssupplementen) hun tekort veroorzaken. Ze zijn allemaal gevoelig voor warmte, licht en zuurstof, behalve vitamine D die bestand is tot 125 ° C; de inname van vitamine K wordt aanzienlijk verminderd door antibiotica.
NB. Vitamine K is bijna afwezig bij pasgeborenen (omdat het verstoken is van bacteriële darmflora) waarvoor vaak een "anti-hemorragische injectie nodig is, maar LET OP! Een te hoge dosering kan leiden tot bijwerkingen (zie hierboven: teveel vitamine K bij pasgeborenen) .
