Zoals alle eiwitten zijn zelfs dierlijke eiwitten opgebouwd uit de aaneenschakeling van ongeveer twintig aminozuren, waarvan 8-9 essentieel; het organisme is in feite niet in staat om deze aminozuren in voldoende hoeveelheden voor zijn eigen behoeften te synthetiseren; daarom moeten ze regelmatig met het dieet worden geïntroduceerd.
Dierlijke eiwitten worden beschouwd als van hoge voedingswaarde, omdat ze alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen bevatten; Plantaardige eiwitbronnen daarentegen worden als onvolledig beschouwd, omdat ze een of meer van deze aminozuren missen. Gelukkig is er voor elke bron van plantaardige eiwitten (granen, peulvruchten, noten, enz.) een ander tekort dat als zodanig kan worden opgevuld door twee complementaire eiwitbronnen te combineren. Laten we enkele voorbeelden bekijken:
Deze associaties zijn speciaal geïndiceerd voor vegetariërs, terwijl het probleem zich niet voordoet voor degenen die een normaal uitgebalanceerd dieet volgen; er is geen probleem om bijvoorbeeld een maaltijd te nuttigen die alleen op dierlijke eiwitten is gebaseerd en de volgende die alleen op plantaardige eiwitten is gebaseerd.In feite circuleert een pool van vrije aminozuren in het bloed in constante balans met de behoeften van het lichaam in anabole processen (waarin aminozuren nodig zijn voor de opbouw van weefsels) en katabool (waarin de aminozuren die voortkomen uit de afbraak van "verouderde" of slecht functionerende eiwitten worden teruggewonnen).
, niet de eiwitten zelf - die per definitie geen lipiden bevatten.
Vanuit gezondheidsoogpunt maakt de dierlijke of plantaardige oorsprong van eiwitten niet veel uit; waar het naast de eerder genoemde verschillen in de aminozuursamenstelling om gaat, is de aanwezigheid van andere voedingsstoffen, zoals vetten, cholesterol, koolhydraten en vezels.
De dierlijke eiwitten in varkensvlees of rundvlees zijn bijvoorbeeld rijk aan cholesterol en verzadigde vetten, met aanzienlijke verschillen op basis van de beschouwde snede. Die van pluimvee daarentegen zijn, ondanks vergelijkbare cholesterolconcentraties, minder rijk aan verzadigde vetten; om deze reden raden artsen aan om ze te verkiezen boven rode.
het gehalte aan verzadigd vet wordt verlaagd, terwijl omega-3-vetten in overvloed aanwezig zijn, die een ontstekingsremmende en balancerende werking uitoefenen op de plasmacholesterol- en triglyceridenspiegels.
Vis is ook arm aan bindweefsel en dit maakt het een voedsel dat gemakkelijker verteerbaar is dan vlees; dit is een belangrijk kenmerk, zozeer zelfs dat de verteerbaarheid van eiwitten is meegenomen in de nieuwe kwaliteitsindex die is ontwikkeld door de WHO: de PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score of aminozuurwaarde gecorrigeerd voor de verteerbaarheid van eiwitten).
Schaaldieren zijn bijzonder rijk aan cholesterol; omdat ze echter heel weinig verzadigde vetten bevatten, kunnen ze met enige vrijheid worden geconsumeerd, maar zonder te overdrijven. Het is ongeveer hetzelfde concept dat wordt gezien voor wit vlees als voor rood vlees: de interactie tussen cholesterol en verzadigde vetzuren is in feite potentieel gevaarlijker dan cholesterol alleen.Nog belangrijker is de totale hoeveelheid calorieën in het dieet, aangezien één ding het overtollige verzadigde vet is in de context van een "calorierijk" dieet, en een ander is de "hoge inname van verzadigd vet in een" caloriearme " dieet (de Fulani, een "nomadische etnische groep" uit West-Afrika, halen ongeveer 25% van hun dagelijkse calorieën uit verzadigde vetten (daarom 2,5 keer meer dan de aanbevolen niveaus); ondanks dit wijst hun lipidenprofiel op een laag cardiovasculair risico) .
ze worden geassocieerd met grote hoeveelheden cholesterol; in dit geval wordt "de" vijandige aanwezigheid "(vergeet niet dat cholesterol essentieel is voor het leven) gecompenseerd door het" hoge gehalte aan lecithinen, wat het omgekeerde transport van cholesterol (van de slagaders naar de lever) bevordert door de activiteit van HDL te versterken ( het zogenaamde goede cholesterol) Lecithinen bevorderen ook de verteringsprocessen van voedsel., lecithinen, antioxidantvitaminen of vezels; ze moeten daarom met een zekere mate worden geconsumeerd en nooit als aanvulling op, maar als vervanging voor andere dierlijke eiwitten.
het is belangrijk om vermenging van dezelfde maaltijdeiwitten van verschillende oorsprong, zowel dierlijk-dier (bijvoorbeeld eieren en vis, melk en vlees), als dierlijk-groente (vlees-peulvruchten) te vermijden. Deze associaties, in feite, zoals een "overmatige inname van eiwitten (ongeacht" oorsprong), verminderen hun verterings- en absorptiecapaciteiten; de niet-teruggewonnen aminozuren bevorderen de groei van een rottende flora in de dikke darm, die gepaard kan gaan met constipatie of de afgifte van slecht gevormde en olieachtige ontlasting, met de verdrijving van darmgas met een bijzonder slechte geur en een mogelijke toename van het risico op darmkanker. Bovendien bevorderen diëten met een hoog eiwitgehalte het verlies van belangrijke mineralen zoals calcium, wat vatbaar is voor de ontwikkeling van osteoporose. Niet alle auteurs zijn het er echter over eens dat de eiwitrijke voeding een risicofactor is voor osteoporose, gezien het positieve effect op de intestinale calciumopname en op de secretie van osteo-anabole hormonen, zoals IGF-1. Bovendien zou de hypercalciurie die gepaard gaat met eiwitrijke diëten kunnen worden gecompenseerd door de gelijktijdige en royale inname van alkaliserende voedingsmiddelen (vers fruit en groenten).
Als dierlijke eiwitten, zoals we hebben gezien, worden belast door de gelijktijdige aanwezigheid van cholesterol en verzadigde vetten, worden plantaardige eiwitten over het algemeen geassocieerd met sommige antinutriënten, waaronder trypsineremmers) die de vertering van eiwitten blokkeren), en aanzienlijke hoeveelheden fytaten (die door binden aan calcium, magnesium, mangaan, zink, koper en ijzer, verminderen ze hun absorptie. De fyto-oestrogenen van soja kunnen, indien ze in overmaat worden ingenomen, de normale endocriene balans van het organisme ondermijnen, in positieve zin volgens sommige studies, maar ook in negatieve zin volgens vele anderen.
Al deze voorbeelden zijn uiteengezet om te verduidelijken dat er geen optimale of betere eiwitbronnen zijn dan de andere; Het is niet verrassend dat voeding in de eerste plaats moet worden gevarieerd, zodat het waarschijnlijk is dat alle voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft in de juiste hoeveelheden worden opgenomen. Bovendien worden de negatieve gevolgen van de inname van potentieel schadelijke stoffen, die vanaf het begin aanwezig kunnen zijn of gevormd worden na het voedselverwerkings-, opslag- en kookproces, geminimaliseerd.Het is dan ook geen toeval dat de richtlijnen voor een gezond Italiaans dieet aanbevelen de introductie via de voeding van beide soorten eiwitten, dierlijk en plantaardig, in een verhouding van 1: 1 in de ontwikkelingsleeftijd en 1: 3 - 1: 2 bij volwassenen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
