Ahornsiroop: voedingseigenschappen

Wat is ahornsiroop?

Ahornsiroop is een zoete, stroperige en kleverige vloeistof die wordt verkregen door de stam van esdoorns (bomen van het geslacht Acerum). Het zoete sap dat uit deze incisies komt, bevat 2 tot 5% sucrose; na het oogsten wordt het vervolgens lang gekookt om het meeste water te verdampen en de siroop te concentreren.

Uit een middelgrote boom kan ongeveer 3 kg suiker worden gehaald. De bomen die voornamelijk worden gebruikt voor de winning van siroop (suikeresdoorn - A. saccharum - Rode esdoorn - A. rubrum - zwarte esdoorn - A. nigrum) overvloedig groeien in sommige regio's tussen Canada en de Verenigde Staten; het is niet verrassend dat ahornsiroop, verkrijgbaar in de best gesorteerde supermarkten of kruidenwinkels, een typisch Canadese specialiteit is.
Opmerking: Andere esdoornsoorten die worden gebruikt voor de productie van siroop zijn: Manitoba-esdoorn (A. negundo), zilver esdoorn (A. sacharinum - niet te verwarren met de saccharum) en Oregon-esdoorn (A. macrophyllum).

Soortgelijke siropen kunnen ook worden gemaakt van berken- of palmbomen.