Napolitaanse Pastiera

Door de verschillende eetgewoonten van de verschillende gebieden van Italië te bestuderen, realiseren we ons hoe heterogeen en gevarieerd de keuken is.Als het in Noord-Italië met Pasen gebruikelijk is om de paaslunch te bekronen met een goede zoete duif, verder naar het zuiden en aankomen in het prachtige Napels maakt de colomba plaats voor de pastiera: het is een zoete taart gevuld met een room op basis van gekookte tarwe, ricotta, gekonfijt fruit en eieren.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 263 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor het kruimeldeeg

  • 140 g boter
  • geraspte schil van onbehandelde sinaasappels
  • 5 g bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • Ongeveer 250-300 g witte bloem type 00
  • 100 g aardappelzetmeel
  • 60 g (1 medium) eieren
  • 60 g (3 medium) eidooiers

  Voor de vulling

  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • 160 g (4 medium) eiwit
  • 80 g (4 medium) eidooiers
  • 50 g sinaasappel- of citroenschil
  • 300 g verse ricotta
  • 250 g gekookte tarwe
  • 200 g suiker
  • geraspte schil van onbehandelde citroen
  • 250 ml melk
  • 1 snufje zout

  Benodigde materialen

  • Gebaksbord
  • Deegroller
  • Zig zag wiel
  • Kleine steelpan
  • Houten pollepels
  • Ruime schalen
  • Elektrische handmixer
  • Spatel leccapentole

  Voorbereiding

  1. Bereid het luchtige zanddeeg door 140 g boter, 80 g fructose en de geraspte schil van een sinaasappel met room te mengen. Voeg nu 3 eidooiers en een heel ei (één per keer), een snufje zout, 5 g bakpoeder, 100 g aardappelzetmeel en voldoende bloem om een ​​glad mengsel te krijgen (ongeveer 250-300 g) Laat het kruimeldeeg een paar uur rusten.
  2. Bereid het eerste deel van de room om de taart te vullen: giet in een pan de melk, de geraspte schil van een citroen, de suiker en de gekookte tarwe. Ga door met koken op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zodat er een mooie crème ontstaat. Laat volledig afkoelen.
  3. Klop intussen de eiwitten stijf met een snufje zout. Bekleed een bakvorm met een diameter van 28 cm met ¾ van het zanddeeg: het resterende deeg wordt gebruikt voor de bedekking.
  4. Voeg als de tarweroom koud is de ricotta, het gekonfijte fruit in kleine stukjes, het oranjebloesemwater en de eidooiers toe. Voeg tot slot langzaam de eiwitten toe tot ze stijf zijn.
  5. Giet de room voorzichtig in de pan, decoreer met de kruimeldeegreepjes tot er een ruitpatroon ontstaat.
  6. Zet 45 minuten in de oven op 180°C.

  Wist je dat
  Het ideaal zou zijn om de pastiera op tijd klaar te maken, minimaal 24 uur voordat je hem op tafel serveert: op deze manier zullen de ingrediënten perfect mengen en het resultaat is uitstekend.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Dit is de pastiera voorgesteld door My-personaltrainerTv. Ik hoop dat ik bij de voorbereiding van dit dessert voldoende ben geweest en vooral dat mijn Napolitaanse vrienden me niet aan mijn oren zullen trekken, maar dat gezegd hebbende, wil ik jullie allemaal een vrolijk Pasen wensen.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De Napolitaanse pastiera is een dessert van de Napolitaanse traditie en het is zeker geen licht of caloriearm dessert. De pastiera bevat hoge percentages vetten, waarvan de meeste verzadigd (vergezeld van de cholesterol van de dooier) en ook van enkelvoudige suikers (sucrose), waardoor het totaal ongeschikt is voor consumptie bij veranderingen in de vet- of koolhydraatstofwisseling; de inname van voedingsvezels is niet de beste.De Napolitaanse pastiera is een hoogcalorisch dessert dat moet worden geconsumeerd in porties van niet meer dan 30-40 g of 80-105 kcal.