MET DE HAND UITGEREKTE BROODSTENGELS UIT TURIJN

Identiteitskaart van het recept

257 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor ongeveer 40 broodstengels

300 g Manitobameel
170 ml water
8 g biergist
1 theelepel gerstemout
7 g zout
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Ongeveer 50 g opnieuw gemalen harde tarwegries

Benodigde materialen

schaal
Weegschaal weegt voedsel
Zeef
Bakplaat
Bakpapier
Mes

Voorbereiding

Zeef in een kom het Manitoba-meel.
Verwarm een deel water (ongeveer 100 ml) en los hierin de verse biergist op. Meng de vloeistof met een theelepel gerstemout.

alternatief
Als alternatief voor verse biergist is het mogelijk om 3 g droge biergist of zuurdesem te gebruiken (in doseringen gelijk aan 30% van het gewicht van de bloem).
In dit recept raden we het gebruik van gerstemout aan, maar het is mogelijk om het te vervangen door suiker (wit of riet).

Giet de vloeistof in het midden van de bloem, voeg het resterende water en de extra vergine olijfolie toe, begin met kneden en voeg als laatste ingrediënt het zout toe.
Werk het deeg lang door, tot je een zacht en fluweelachtig deeg krijgt.
Doe de pasta in de kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten in een warme omgeving.
Neem het deeg, laat het leeglopen en werk het heel snel enkele ogenblikken. Doe de pasta terug in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een uur rusten in een warme omgeving, beschut tegen tocht.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een oppervlak zonder te kneden.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd met een mes of een scherpe spatel een klein stukje deeg (met een gewicht van ongeveer 15 g) met een scherpe slag. Rol het aldus verkregen stuk in het griesmeel en trek het langzaam met uw handen om het de typische structuur van een soepstengel te geven.
Leg het aldus verkregen koord in een met bakpapier beklede plaat.
Maak volgens dezelfde procedure de andere broodstengels en plaats ze geleidelijk in de pan. Het is raadzaam om een bepaalde afstand tussen de ene soepstengel en de andere te houden om te voorkomen dat ze tijdens het koken plakkerig worden.

Wist je dat
Om de broodstengels perfect te garen, is het raadzaam om de deegslierten in een pan met microperforaties te plaatsen: op deze manier is het koken foutloos en gelijkmatig omdat de warmte ook van onderaf (door de gaten) dringt.
Je kunt soepstengels meer of minder lang maken: als maat kun je namelijk rekening houden met de lange kant of de korte kant van de pan.

Bak de broodstengels 12 minuten op 220 °C, of tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven, laat afkoelen in de pan en serveer: de broodstengels moeten knapperig en stevig zijn.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Zo knapperig dat de broodstengels 2-3 dagen perfect blijven! Voor een alternatieve versie kan ik je aanraden om ze voor het koken met olie te bestrijken en ze te verfraaien met sesamzaadjes (zie recept voor soepstengels met sesam), maanzaad of met oregano en tomatensaus! your breadsticks!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! De waarden op de zijkant houden geen rekening met de uitdroging die optreedt tijdens het koken, daarom worden ze behoorlijk onderschat.
Torinesi-broodstengels zijn nogal energieke voedingsmiddelen, met een calorieoverwicht dat kan worden toegeschreven aan koolhydraten in vergelijking met lipiden en eiwitten. De vetzuren zijn overwegend onverzadigd, de eiwitten van gemiddelde biologische waarde, de cholesterol afwezig en de vezels meer dan relevant.
Torinesi-broodstengels zijn voedingsmiddelen die zich weinig lenen voor klinische voeding. Bij overgewicht, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en coeliakie zouden ze in de voeding moeten worden afgeschaft; integendeel, bij lactose-intolerantie en hypercholesterolemie mogen ze in de voeding worden opgenomen.
De medium portie (in plaats van brood) varieert naargelang de samenstelling van de maaltijd.