ZWART BROOD MET HOUTSKOOL

Identiteitskaart van het recept

246 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor 6 broodjes

500 g Manitoba-meel
7 g houtskool
5 g bruine suiker
12 g zout
40 ml extra vierge olijfolie
270 ml water
1 theelepel venkelzaad

Benodigde materialen

Kommen in verschillende maten
Weegschaal weegt voedsel
Mortel- of kruidenmolen of deegroller
Transparante film
Bakplaat
Bakpapier
Zeef
Scherp mes of vijl

Voorbereiding

Besteed u eerst aan de bereiding van het zuurdeeg. Zeef in een kom 100 g Manitoba-meel en voeg een theelepel bruine suiker (of kristalsuiker of gerstemout) en droge biergist (of 6 g verse biergist) toe. Meng alles met 100 ml lauw water, roer met een houten lepel, tot je met je handen een heel plakkerig en niet werkbaar beslag krijgt.Bedek de kom met een stuk huishoudfolie en laat het een uur rusten in een warme omgeving.
Bereid ondertussen het houtskoolpoeder voor. Plet de houtskooltabletten in een vijzel; of knijp ze met behulp van een deegroller tussen twee vellen bakpapier.

Wat is houtskool en waarom wordt het gebruikt?
Plantaardige houtskool, gemakkelijk verkrijgbaar in apotheken en kruidendokters, is een supplement verkregen uit houtverwerking (bijv. populieren-, wilgen- en berkenhout), onderworpen aan vlamloze verbranding. Deze stof, verkrijgbaar in de vorm van poeder of tabletten, wordt gebruikt als een antitoxisch middel (voor de behandeling van acute orale vergiftigingen) en, dankzij het vermogen om vloeistoffen en gassen te adsorberen, om problemen zoals aerofagie, diarree, meteorisme (opgezwollen buik), winderigheid en halitose.

Wanneer de zuurdesem er gezwollen en zacht uitziet, gaat u verder met de bereiding van het hoofddeeg. Zeef in een kom het resterende Manitoba-meel en meng het met de plantaardige houtskoolpoeder en de venkelzaden. Maak met uw handen een centrale groef en voeg toe het rijsmiddel, de extra vergine olijfolie en het water. Meng alles met als laatste ingrediënt het zout. Kneed de massa lang, totdat de zwarte kleur gelijkmatig is verdeeld en het deeg een fluwelige consistentie heeft bereikt en vrij is van klontjes.

Nieuwsgierigheid
Om dit brood te bereiden, raden we aan om een theelepel venkelzaad (een windafdrijvende plant die de vorming van darmgas kan verminderen) aan het deeg toe te voegen om de werking van houtskool te versterken.

Doe het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het opnieuw rijzen in een warme omgeving (bijv. oven uit maar met het licht aan of licht verwarmd tot zeer lage temperaturen) Laat het rusten tot de massa zijn volume verdrievoudigd (2 ongeveer uur).
Neem na de nodige tijd het deeg en verdeel het in 6 stukken: vorm sandwiches met een enigszins langwerpige vorm en maak diepe inkepingen op het oppervlak.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede plaat en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C statisch (of 180°C geventileerd) en bak ongeveer 20 minuten.
Laat afkoelen en serveer. Groente houtskool zwart brood kan 2-3 dagen worden bewaard in een plastic zak. Invriezen is mogelijk.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Hoewel het waar is dat zwart brood in deze periode "zo in de mode" is, is het juist om te zeggen dat het ook een bondgenoot van onze gezondheid is, in staat om bij te dragen aan het voorkomen van een opgeblazen gevoel in de buik en meteorisme! Ik herinner u er echter aan dat de doses houtskool die in dit preparaat worden gebruikt, vrij laag zijn, net zoals het water dat in het mengsel aanwezig is in lagere doses aanwezig is (in vergelijking met die waarvoor houtskool nodig is om effectief te zijn): om deze redenen is het advies Ik kan je wel meegeven om eventueel pure steenkool als supplement te gebruiken, en niet om de klassieke doses te vervangen door de inname van dit houtskoolbrood!Sommige mensen geloven dat brood bereid met plantaardige koolstof beter verteerbaar is dan het traditionele, maar deze bevestiging is niet duidelijk aangetoond. Samenvattend kan zwart brood met plantaardige koolstof niet worden beschouwd als een geldig alternatief voor integratie.Geconfronteerd met het schandaal veroorzaakt door sommige bakkers die nagemaakt zwart brood op de markt brachten met kleurstoffen die wettelijk niet zijn toegestaan, kan ik de lezers geruststellen door te zeggen dat zwart brood bereid met houtskool is niet schadelijk voor de gezondheid.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De Black Vegetable Charcoal is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep van brood en bijproducten.
Het heeft een gemiddelde calorie-inname (gebruikelijk bij andere soorten mager brood), voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Het bevat geen cholesterol en de vezels zijn overvloedig (de waarde aangegeven in de tabel houdt geen rekening met de bijdrage van de vezels in de plantaardige koolstof).
Het recept voor zwart brood kan in de meeste diëten worden opgenomen.
Net als andere soorten brood, moet het met mate worden geconsumeerd, vooral in geval van overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Het wordt getolereerd door de vegetarische en veganistische filosofie.Het kan niet worden gebruikt in de voeding tegen glutenintolerantie, maar heeft geen contra-indicaties in het voedingsschema voor overgevoeligheid voor lactose.
De gemiddelde portie varieert sterk op basis van de totale samenstelling van het dieet.
NB. Houtskool is een controversieel ingrediënt. De effecten van een systematische en frequente inname zijn niet bekend, maar het is denkbaar dat het bijwerkingen kan hebben.Het wordt aanbevolen om het met mate en af en toe te consumeren