Als je dacht dat gerookt voedsel alleen in de supermarkt te koop is, verander ik vanaf vandaag van gedachten! Dit is de wonderkeuken van My-personaltrainer, waar alles mogelijk is: roken inbegrepen! Het is een zeer oude techniek, die in het verleden vooral werd gebruikt voor conserveringsdoeleinden. Tegenwoordig wordt roken echter vooral gedaan om een heel bijzondere en aromatische smaak aan voedsel te geven.Laten we vandaag eens kijken hoe je een klassieker rookt: zalmfilet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 165 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voorbeeld van te roken voedsel en aromatische houtsoorten:
- 2 plakjes van 250 g/l verse zalm
- Een paar droge takken rozemarijn
- Een paar droge takken salie
- Een paar droge takjes tijm
- Een paar droge blaadjes oregano
- Een paar droge laurierblaadjes
- Pellicina (buitenlaag) van knoflook
Benodigde materialen
- Kom in keramiek of staal
- Grillen
- Aansteker
- Wedstrijden
- Kleine stukjes papier
Voorbereiding
- Thuis een gerookt gerecht bereiden is heel eenvoudig. Het is voldoende om een oven (of een gesloten omgeving), een kom, een aansteker en wat aromatisch hout te hebben.
- Plaats een rek in het tweede niveau van de oven, beginnend vanaf de onderkant. Plaats het te roken voedsel (in dit geval zalm) op de grill.
- Bekleed een kom van keramiek of staal met aluminiumfolie, met de glanzende kant naar boven.
- Doe wat gedroogde aromatische houtsoorten in de kom, afgewisseld met wat stukjes papier: steek het vuur aan met een aansteker of met lucifers, blazend op de vlam. Wacht tot het vuur gedoofd is: de vlam zal snel uitbranden, maar er moet een kleine sintel overblijven (die langzaam zal branden en een dikke rook produceert).
Aandacht
Voor goed roken wordt aanbevolen om ongeverfd en niet chemisch behandeld hout te kiezen om de vorming van giftige verbindingen te minimaliseren. Je kunt houtsoorten kiezen zoals rozemarijn, salie, tijm en deze mengen met gedroogde laurierblaadjes, knoflookschillen, marjolein, munt of andere.- Plaats de kom onmiddellijk in de oven (op het onderste gedeelte), zodat de rook in contact komt met het te roken voedsel.
- Sluit de ovendeur (uitgeschakeld!) en laat deze één tot drie uur rusten. Voor intenser roken is het aan te raden om de aromatische houtsoorten een paar keer aan te steken, zodat er een meer dichte en aanhoudende rook ontstaat.
- Na een paar uur is het eten klaar en kan het op andere manieren worden geserveerd of gekookt. Bekijk de video van het recept "gerookte zalm met citroenlucht en muntkaviaar".
Alice's commentaar - PersonalCooker
Nu hoef je alleen nog maar mijn tips in de praktijk te brengen en plezier te hebben met het vinden van de beste combinatie van aromatische houtsoorten! Ik wil je nog een laatste advies geven: roken is geen 100% gezonde kookmethode (we weten het allemaal, nietwaar?), dus het is aan te raden om af en toe gerookt voedsel te consumeren. Ze ontwikkelen zich in de rook en in contact komen met het te roken voedsel. Ik zeg echter altijd dat het de dosis is die het gif maakt: daarom, als we af en toe wat gerookt voedsel consumeren, zal het onze gezondheid zeker niet schaden! is de sleutel tot alles!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Het is niet mogelijk om nauwkeurig vast te stellen wat het voedingsprofiel van Gerookte Zalm kan zijn. Het is waarschijnlijk dat het identiek is aan dat van rauwe vis, aangezien koud roken geen significante vermindering van het watergehalte van het voedsel mag veroorzaken.
Zalm is een vis die rijk is aan omega-3 essentiële vetzuren. Het is behoorlijk energiek en leent zich niet voor een caloriearm dieet (eventueel zonder olie), maar past perfect bij dyslipidemie (ondanks dat het cholesterol bevat), hoge bloeddruk en diabetes. Eiwitten zijn overvloedig en van hoge biologische waarde. Aan de andere kant zijn koolhydraten en vezels afwezig.
De gemiddelde portie gerookte zalm kan variëren van 150 tot 250 g (250-410 kcal).
