Hier ben ik jongens in de keuken van My-personaltrainerTv. Ik moet toegeven dat ik vandaag een beetje opgewonden ben om u het recept van de dag te presenteren, omdat ik op het punt sta om Genuese pesto te bereiden. Waarom geagiteerd zegt u? Omdat ik, ondanks het feit dat ik deze smakelijke saus, ideaal voor het bereiden van pasta, heel vaak heb gemaakt, oorspronkelijk niet uit Ligurië kom, dus ik ben bang dat de Genuese DOC's aan mijn oren kunnen trekken. Ik heb het onderwerp grondig bestudeerd en daarom heb ik besloten om alle voorzorgsmaatregelen op te sommen die moeten worden gevolgd om een onberispelijke "Genuese" pesto te verkrijgen.
- Genuese pesto moet worden bereid met een vijzel: de bladeren mogen niet met kracht worden gestampt, maar moeten bijna worden "gestreeld", voorzichtig worden aangedrukt en draaiende bewegingen maken
- Was de basilicum in koud water en droog hem perfect af: het overtollige water kan de pesto zwart maken
- Vermijd oververhitting van de saus om beschadiging van de actieve ingrediënten te voorkomen: om deze reden raden we het gebruik van een elektrische blender af
- Gebruik bij voorkeur "jonge" basilicumblaadjes om een mooie heldere kleur te behouden.
- Rooster de pijnboompitten om het aroma te versterken
- Gebruik zoete knoflook: om de pesto beter verteerbaar te maken, raad ik aan het hart te verwijderen
- Liever korrels grof zout om de bereiding van de saus te vergemakkelijken
- Om een uitstekende basilicumpesto te bereiden is het een goede regel om ook geduld en kalmte te gebruiken
het is mogelijk om de elektrische blender te gebruiken met inachtneming van enkele belangrijke voorzorgsmaatregelen
- Vermijd oververhitting van de saus
- Plaats het blendermes en de blendercontainer voor gebruik in de koelkast
- Voeg een ijsblokje toe om de basilicum een heldere kleur te geven
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 492 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 40 g basilicumblaadjes
- 30 g pijnboompitten
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- 25 g pecorino
- q.s. (ongeveer 50-60 ml) extra vierge olijfolie
- q.s. van grof zout
- 1 teentje knoflook
Benodigde materialen
- Vijzel en stamper in marmer
- Rasp
- Glazen potten voor opslag
- Koekenpan voor het roosteren van pijnboompitten
- lepels
- Absorberend papier of zachte doeken om de basilicum te drogen
Voorbereiding
- Was de basilicumblaadjes voorzichtig en droog ze af met een zachte doek of absorberend papier.
- Haal het hart uit het teentje knoflook: zo wordt de pesto beter verteerbaar.
- Giet het teentje knoflook en een paar korrels grof zout in de vijzel en stamp met een stamper tot een romig geheel.
- Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder toevoeging van olie of andere smaakmakers. Op deze manier komt het aroma van de pijnboompitten beter vrij.
- Voeg de basilicumblaadjes met een paar tegelijk toe en bedek ze met andere korrels grof zout: plet de blaadjes met zachte en draaiende bewegingen tot ze een crème vormen.
- Voeg nu de pijnboompitten toe en stamp verder met de stamper.
- Zodra u een crème heeft verkregen, voegt u de geraspte Parmezaanse kaas, geraspte pecorinokaas en voldoende extra vergine olijfolie toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Voor degenen die de mortel niet hebben
je kunt de blender gebruiken. In dit geval moet er echter voor worden gezorgd dat de saus, en dus de actieve ingrediënten van de basilicum, niet oververhit raakt. Om deze reden wordt aanbevolen om een koud mes en een bak uit de koelkast te gebruiken en beetje bij beetje te mengen met een "intermitterend" ritme. Indien nodig, om oxidatie van de saus te voorkomen, is het mogelijk om een ijsblokje toe te voegen aan de blendercontainer.- De pesto is klaar om bewaard te worden in gesteriliseerde glazen potten, goed afgedekt met een laagje olie om schimmelvorming te voorkomen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het aangename draaiende geluid van de stamper die de wanden van de vijzel streelt, begeleidde ons bij de bereiding van deze werkelijk uitzonderlijke saus, ideaal voor het kruiden van pastasoorten zoals trofie, trenette en trofiette. Hier jongens, ik ben klaar voor vandaag: ik hoop dat je genoten hebt van mijn pestorecept en dat ik er klaar voor was.Ontdek ook mijn recept voor risotto met pesto!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pesto alla Genovese is een zeer energieke en vetrijke begeleidende saus (zij het van goede kwaliteit, aangezien velen enkelvoudig en meervoudig onverzadigd zijn); eiwitten zijn in goede hoeveelheden aanwezig, zelfs als ze van gemiddelde biologische waarde zijn, terwijl koolhydraten marginaal zijn. Cholesterol is laag en de vezels zijn redelijk. De gemiddelde portie pesto alla Genovese bij een eerste pastagerecht is ongeveer 40-50 g (200-250 kcal).
