Vandaag zullen we traditie en verbeelding in de pot stoppen om een voorgerecht als een koning te krijgen. Ik wil u een speciale risotto aanbieden, die zoet, zout en gerookt combineert en de aroma's van Trentino combineert met die van de Po-vallei. De belangrijkste ingrediënten? Appels, Speck en Taleggio: mis het recept niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 112 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 300 g rijst
- 50 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Qb (Ongeveer 800 ml) water
- Zelfgemaakt eten: 30 g groenteblokje
- Qb van peper
- 100 g Taleggio
- 100 g spek
- 400 g appels
- 1 takje peterselie
Benodigde materialen
- Kleine steelpan
- Braadpan
- Mes
- Groentepeller
- Snijplank
- Kookpan
Voorbereiding
- Breng ongeveer 800 ml water aan de kook en voeg een royale lepel zelfgemaakte groenteblokjes toe (gebruikt als alternatief voor zout en klassieke groentebouillon).
Wist je dat
In dit recept hebben we het gebruik van zelfgemaakte groenteblokjes voorgesteld (voor het recept klik HIER).Als alternatief voor blokjes is het mogelijk om een groentebouillon te bereiden door een mix van groenten zoals ui, wortel in gezouten water te koken. selderij en tomaat.- Schil intussen de appels en snijd ze in blokjes. Giet in een steelpan een paar eetlepels extra vergine olijfolie en braad de appels aan met behoud van een vrolijk vuur. Voeg na 3-4 minuten de rijst toe, rooster deze en blus af met droge witte wijn.
- Voeg op dit punt een of twee pollepels kokend water toe aan het groenteblokje, dek af met het deksel en kook als een normale risotto, waarbij u het geleidelijk bevochtigt met de kokende bouillon.
- Voor het beste resultaat raden we aan de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en vaak te roeren, maar zorg ervoor dat het niet kookt.
- Snijd het spek in reepjes en bak het in een pan zonder kruiden toe te voegen, tot het een knapperige consistentie heeft.
- Een paar minuten voordat de rijst gaar is, verwijdert u het deksel, verhoogt u het vuur om te drogen en mengt u met de in blokjes gesneden Taleggio-kaas en een deel krokant spek. Zet het vuur uit en serveer direct met veel peper en eindig met het spek apart.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Het zoet-zout-gerookte contrast maakt het gerecht zo bijzonder dat het ook bij speciale gelegenheden geserveerd kan worden! Als je niet van spek houdt, kun je het vervangen door pancetta of rauwe ham; voor een alternatieve versie raad ik aan rijst te vervangen door gerst, om een "gerst" met appels te krijgen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Risotto alle Mele met Speck en Taleggio is een voorgerecht met een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en peptiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), onverzadigde vetzuren (enkelvoudig onverzadigd) en eiwitten met gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezel is laag, evenals cholesterol.
Risotto alle Mele met Speck en Taleggio is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor het lacto-ovo vegetarische en veganistische dieet. Het wordt niet aanbevolen voor lactose-intolerantie, maar niet voor glutenintolerantie.
Het kan worden gecontextualiseerd in het hypocalorische afslankdieet en, in ingeperkte porties, in de klinische voeding van metabole pathologieën; als dat het geval is, is het essentieel om porties met verminderd verbruik te respecteren.
De gemiddelde portie Apple Risotto met Speck en Taleggio is ongeveer 300g (225-335kcal).
