Algemeenheid
Witte chocolade is een zoet voedingsmiddel dat wordt verkregen door de verwerking van ingrediënten zoals cacaoboter, sucrose en koemelk of derivaten daarvan (voornamelijk melkpoeder).
Cacaoboter: het is een vettige stof die wordt verkregen door de verwerking van cacaobonen. Dit ingrediënt geeft de smaak en organoleptische kenmerken die typisch zijn voor het product, waarin het (wettelijk) aanwezig moet zijn in minimale hoeveelheden van 20% (in sommige witte chocolades zijn er percentages die oplopen tot 45%). , Cacaoboter is ook aanwezig in andere soorten chocolade, lippenstiften, cosmetica en sommige medicijnen.
- Definitie van witte chocolade (RICHTLIJN 2000/36/EG): Het product verkregen uit cacaoboter, melk of melkproducten en suikers, en dat niet minder dan 20% cacaoboter en 14% melkdroge stof bevat, verkregen door gedeeltelijke of volledige dehydratatie van volle melk, gedeeltelijk of volledig magere melk, room, gedeeltelijk of volledig gedehydrateerde room, boter of melkvet; deze laatste moet aanwezig zijn in hoeveelheden van minimaal 3,5%
Melkpoeder: het is een product verkregen door dehydratatie van koemelk; in witte chocolade mag het niet minder zijn dan 14% (zowel om de smaak te karakteriseren als om de juiste consistentie te garanderen).
sacharose: o tafelsuiker, deze is altijd aanwezig in witte chocolade aangezien er GEEN soorten bittere of ongezoete witte chocolade op de markt zijn.
Wat betreft de samenstelling is witte chocolade (net als melkchocolade) moeilijker te smelten dan pure chocolade, maar het kan nog steeds worden gebruikt in bereidingen zoals mousses, sauzen en glazuren.
Witte chocolade in een kopje - warme chocolademelk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Terwijl cacaopoeder en donkere chocolade - dankzij de grote hoeveelheid moleculen polyfenolisch - ze worden beschouwd als nuttige voedingsmiddelen voor het organisme, witte chocolade heeft GEEN antioxiderende waarde. Witte chocolade van zijn kant bevat echter GEEN moleculen nerveus stimulerende middelen (zoals theobromine), in plaats daarvan aanwezig in cacao en zwarte chocolade. Om deze reden is het, net als de melk, meer geschikt voor het voeden van kinderen en mensen die gevoelig zijn voor cafeïne.
Witte chocolade is rijk aan enkelvoudige suikers (sucrose), een aspect dat het ongeschikt maakt voor het dieet van mensen die lijden aan hypertriglyceridemie.Tegelijkertijd bevat het grote hoeveelheden vetzuren die bijdragen tot een significante verhoging van de totale energie-inname; Gelukkig is het voor sommige soorten zwarte chocolade toegestaan om gehydrogeneerde vetten toe te voegen, maar deze zijn NIET toegestaan in witte chocolade. Dit betekent niet dat de meeste lipiden die erin zitten verzadigd zijn en daarom niet geschikt zijn voor voedselhypercholesterolemie.
Witte chocolade, die melkpoeder bevat, wordt niet aanbevolen bij lactose-intolerantie of allergie voor koemelkeiwitten; aan de andere kant bereikt het dankzij dit ingrediënt opmerkelijke concentraties van calcium, riboflavine (vitamine B2) en retinol-equivalent (pro-vitamine A) in vergelijking met zwarte chocolade.
Huisgemaakte witte chocolade gebakjes
Met je eigen handen delicatessen maken die de meest gerenommeerde banketbakkers waardig zijn, is niet zo moeilijk. Volg gewoon het advies van onze Personal Cooker, Alice, die in dit videorecept laat zien hoe je gebakjes met zwarte en witte chocolade kunt bereiden.
Chocolade gebak
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg){kind=spacer}
