Conservering in olie

Is de olie een effectief conserveermiddel?

Olie is een licht antiseptisch natuurlijk conserveringsmiddel en bijzonder nuttig als het wordt gebruikt bij het conserveren van voedsel.Het principe van conserveren in olie is om het voedsel (en dus het substraat) te isoleren van atmosferische lucht, waardoor:

1. Besmetting van vluchtige bacteriën
2. De beschikbaarheid van zuurstof voor aërobe ziektekiemen.

Het is duidelijk dat de conservering in ruwe olie GEEN enkel effect heeft op ANAërobe bacteriën, dat wil zeggen degenen die geen zuurstof nodig hebben en niet verdragen om te leven en zich voort te planten; daarom is het voor puur hygiënische en organoleptische doeleinden raadzaam om een ​​adequate warmtebehandeling uit te voeren (voor en/of na onderdompeling in olie) om het risico op anaërobe besmetting, met name van Clostridium botulinum (bacterie die verantwoordelijk is voor voedselvergiftiging / vergiftiging bekend als Botulisme) en uit mallen.
NB. Naast de warmtebehandeling van in olie te conserveren voedsel, kan het in sommige gevallen nodig zijn om te koken in azijn en/of gezouten water, of te drogen.

VIDEO RECEPT: HUIS GEMAAKTE AUBERGINES IN OLIE

Belangrijke voorzorgsmaatregelen en tips voor het bereiden van zelfgemaakte aubergines in olie, goed maar vooral veilig vanuit microbiologisch oogpunt.



Aubergines in olie - Hoe bewaart u aubergines?

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Botulisme risico