Waarvoor worden polyfosfaten gebruikt en in welke voedingsmiddelen worden ze aangetroffen?
In de voedingsindustrie worden polyfosfaten gebruikt als verdikkingsmiddelen, die het uiterlijk en de consistentie van veel producten, zoals smeltkazen en vleesconserven, kunnen verbeteren. Vooral in gekookte ham en gekookte schouder versterken ze de zachtheid van het vlees door het percentage vastgehouden water te verhogen. Om dezelfde reden worden polyfosfaten gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten gekookt vleeswaren, vleesconserven, sauzen en puddingen, terwijl ze in kazen helpen om hun smeerbaarheid te verbeteren. Naast het versterken van al deze eigenschappen die bijzonder gewaardeerd worden door de consument, maakt het gebruik van polyfosfaten het ook mogelijk om geld te verdienen met het extra water dat in het voedsel wordt vastgehouden.
Mayonaise, onbewerkte, diepgevroren of diepgevroren visfilets, diepgevroren of diepgevroren week- en schaaldieren, en sommige groenteconserven, zijn mogelijke andere voedingsproducten waaraan deze stoffen zijn toegevoegd.
De categorie polyfosfaten is vrij breed en de verschillende additieven die er deel van uitmaken, worden gewoonlijk aangeduid met de afkortingen E450, E451 en E452.
Zijn polyfosfaten slecht voor je?
Bezorgdheid over het gebruik van polyfosfaten houdt verband met hun interferentie met de opname van sommige mineralen, met name calcium in de voeding. De constante en hoge consumptie van deze additieven kan daarom interfereren met het normale botverkalkingsproces, een bijzonder ernstig aspect gezien het feit dat de grootste verbruikers van smeltkaas (de rijkste bron van polyfosfaten) vaak kinderen en ouderen zijn. Zich bewust van dit risico, hebben veel industriëlen ervoor gekozen om geen polyfosfaten aan hun producten toe te voegen, wat duidelijk hun afwezigheid op het etiket onderstreept.
