POMPOENMEEL

Pompoen

Pompoen is de vrucht van sommige kruidachtige planten die behoren tot de familie Cucrcubitaceae. Het meest gebruikte geslacht voor voedseldoeleinden is ongetwijfeld de Curcubita en in Italië zijn de meest gebruikte soorten de moschata (geschikt voor de beroemde "pompoen cappellacci uit Ferrara") en de maxima.

De vrucht van de zogenaamde "winter"-variëteiten (maxima en moschata), die aanzienlijke afmetingen bereiken, rijpt in de herfst. Het vereist geen bijzonder rijke grond, maar vereist vrij hoge temperaturen.
In de Bel Paese staat pompoen bekend om zijn zoetheid, lage calorie-inname, rijkdom aan minerale zouten (kalium) en vitamines. Er wordt gezegd dat het het bruinen bevordert, maar draagt in feite (zoals wortelen) bij aan het verhogen van caroteen in huidweefsels (oranje tint).
Het wordt voornamelijk gebruikt: gekookt (in de oven of in een pan) en gestript, gedroogd, gekonfijt en in de vorm van bloem.

In Italië zijn pompoenmeel, gedroogde pompoen en gekonfijte pompoen nog weinig bekend.

Pompoenmeel

AANDACHT! Het wordt ten zeerste aanbevolen om te informeren naar de vrucht van oorsprong van pompoenmeel. Het is beter om die van te vermijden Turkse tulband kalebas die, hoewel hij zich leent voor de typisch bloemige consistentie van de pulp, organoleptische en smaakkenmerken heeft die "te wensen overlaten".
Pompoenmeel is een poeder dat wordt verkregen door het zeer zorgvuldige malen van de gedroogde (soms gestoomde) pulp verkregen uit vers, NIET gekookt fruit.
Sommige pompoenmeelsoorten hebben een minder felle kleur dan de verse pulp, waarschijnlijk door de oxidatie van de zogenaamde retinolequivalenten (vitamine A) die logischerwijs gedeeltelijk worden afgebroken.Andere meelsoorten blijven daarentegen goed gepigmenteerd, waarschijnlijk vanwege verschillende processen Ik raad in ieder geval altijd aan om het voedingsetiket te raadplegen om te controleren of het voedsel niet rijk is aan voedseladditieven (meestal zijn biologische meelsoorten gratis); in dit geval is het beter om andere met een minder uitnodigende kleur te verkiezen .
Pompoenmeel wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van zowel zoete als hartige gebakken gerechten. Aan toepassingen geen gebrek als vulling voor pasta of als basis voor bepaalde soepachtige voorgerechten (na rehydratatie), of voor decoratieve doeleinden.
Zoals met veel andere soorten "alternatief" meel, wordt pompoen ook vooral gebruikt in veganistisch en coeliakie koken; als zodanig bevat pompoenmeel geproduceerd in niet-verontreinigde omgevingen GEEN GLUTEN!
De prijs van pompoenmeel is vrij hoog, ook al is de reden niet bekend; de biologische is ongeveer 20 € / kg. Sommige producten vermelden duidelijk de originele pompoen op het etiket en in het geval van de "Turkse tulband", ongeacht de verwerkingstechnieken, zou de prijs beslist ONGESCHIKT zijn.
De nutritionele bijdrage van pompoenmeel is vrij uniek. Het levert een vrij hoge energiehoeveelheid, maar niet vergelijkbaar met die van graanmeel. De calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, maar in tegenstelling tot traditioneel meel zijn dit voornamelijk monosachariden (fructose) Lipiden en eiwitten zijn marginaal.
De meest bijzondere voedingscomponent wordt zeker vertegenwoordigd door de vezels, die ongeveer 15 g / 100 g eetbare portie zijn. Houd er daarentegen rekening mee dat de rehydratatiecoëfficiënt van pompoenmeel vrij hoog is, daarom kan dit gewicht, wanneer het voedsel klaar is, minder dan 100% zijn.
AANDACHT! Pompoenmeel wordt vanwege het zeer hoge kaliumgehalte uiterst NIET AANBEVOLEN in geval van chronisch nierfalen, omdat het, samen met andere voedingsmiddelen (rijk aan dit mineraal, maar ook aan fosfor, calcium en natrium), een schadelijke ophoping kan veroorzaken van deze elektrolyt in het bloed.