Ganzenlever (huisgans) is een voedsel van dierlijke oorsprong dat valt onder de categorie slachtafval.
Met betrekking tot het vijfde kwartier van het dier - waaronder ook producten vallen zoals: slachtafval, pens, varkenszwoerd, hart als voedsel, hersenen als voedsel, milt als voedsel, tong als voedsel, zenuwen, enz. - is de lever waarschijnlijk één van de meest geconsumeerde stukken in Italië en in het buitenland. "Gans" is erg populair, vooral in Frankrijk, waar "het gebruikelijk is om de dieren te onderwerpen aan gedwongen overvoeding - waardoor ze ziek worden met leversteatose in de voeding - om de zogenaamde "foie gras" of vette ganzenlever te verkrijgen. Met foie gras, altijd in de Franse keuken, wordt het bereid als "paté de foie gras." Opmerking: velen gebruiken ten onrechte foie gras en pate de foie gras als synoniemen, terwijl de eerste een ingrediënt is, de laatste een echt recept.
