Prei

Algemeenheid

Prei is een plant die vaak wordt gebruikt voor voedsel als groente of groente; Dat gemeenschappelijk, zei prei van de wijngaarden, behoort tot de familie van Liliaceae en naar het genre Allium, net als ui, knoflook, lente-ui en bieslook. De binominale nomenclatuur die het identificeert is Allium ampeloprasum L.

De prei heeft een langwerpige, cilindrische vorm, met tegenoverliggende, dikke bladeren, groen aan de top en wit naar de bol toe, waaruit enkele kleine wortels uitsteken.De prei produceert witte bloemen met een vorm die sterk lijkt op die van knoflook en ui.
Het is "een typisch gerecht uit het Middellandse-Zeegebied, ook al is de oorsprong hoogstwaarschijnlijk te wijten aan meer zuidelijke en oostelijke gebieden; de oudste preigewassen dateren uit de klassieke periode (Romeinen en Egyptenaren, die waarschijnlijk de westerse culturen hebben verspreid).
De prei groeit ook weelderig in klimaten die verschillen van die van de gebieden van herkomst, zoals in Groot-Brittannië, zolang de grond maar rotsachtig, drainerend en eventueel zanderig is; voor prei is een teeltarrangement nabij de kust ideaal. In Wales worden bijvoorbeeld goede hoeveelheden verbouwd omdat het, naast zijn gastronomische functie, het nationale symbool vertegenwoordigt.
Van de oorspronkelijke prei zijn, misschien door enkele kruisingen, andere verschillende variëteiten verkregen; hiervan zijn er drie de meest voorkomende: gewone prei (die bijna over de hele wereld wijdverbreid is, zelfs in Italië), olifant knoflook (Centraal Azië) e kurrat of Egyptische prei (Afrika en Midden-Oosten). In Virginia staat de prei bekend als de "Yorktown-ui" (stad in de VS).

Gastronomische toepassingen en voedingskenmerken van de prei

Bijna alle prei wordt gegeten, alleen de wortels en de toppen van de bladeren worden geëlimineerd. Vanuit gastronomisch oogpunt is de algemene tendens om al het groene gedeelte weg te gooien met alleen de witte stengel, dan in rondjes te snijden en te stoven of te gebruiken voor kookbouillon, sauzen en bouillons; het is echter een nutteloze verspilling: de groene bladeren moeten slechts enkele centimeters aan de top worden weggegooid (ongeveer 2-3 cm, afhankelijk van de grootte), terwijl de rest kan worden gewassen, gekookt, gekruid en als bijgerecht kan worden gebruikt. E " moet worden opgemerkt dat het nog steeds een bereiding is die niet geschikt is voor alle smaakpapillen, vanwege de vezelachtige consistentie en sterke smaak.
De geneeskrachtige eigenschappen van de prei hebben voornamelijk betrekking op zijn diureticum (inclusief zaden) en laxerend vermogen; het is nuttig in de strijd tegen nierlithiasis (grind en stenen), urineretentie, waterzucht (oedeem) en constipatie. Men geloofde ooit dat het de vrouwelijke vruchtbaarheid kon verhogen.
Prei is een caloriearme en vezelrijke groente; eiwitten zijn schaars en vetten bijna afwezig. De energiebijdrage wordt voornamelijk geleverd door fructose.Van de minerale zouten en vitamines worden bijzonder hoge of opmerkelijke hoeveelheden niet gewaardeerd (zelfs als er geen vertalingen zijn van natrium - waarschijnlijk aanwezig - en kalium - hypothetisch in goede hoeveelheden).

Voedingswaarden

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel van rauwe prei en gekookte prei (gekookt in gedestilleerd water zonder zout toe te voegen):

Prei, rauw Prei, gekookt (gekookt in gedestilleerd water zonder toevoeging van zout)

Eetbaar deel 77,0% 100,0% Waterval 87,8g 86.0g Eiwitten 2.1g 2.4g Lipiden TOT 0.1g 0.1g Verzadigde vetzuren - mg - mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - mg - mg Meervoudig onverzadigde vetzuren - mg - mg cholesterol 0,0mg 0,0mg TOT Koolhydraten 5.2g 5.9g Complexe koolhydraten 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 5.2g 5.9g Voedingsvezels TOT 2.9g 2.9g Oplosbare vezels - G G Onoplosbare vezels - G G Stroom 29,0kcal 33,0kcal Natrium - mg - mg Potassium - mg - mg Ijzer 0,8 mg - mg Amerikaans voetbal 54,0 mg - mg Fosfor 57,0 mg - mg Thiamine 0,06 mg - mg riboflavine 0,08 mg - mg niacine 0,50 mg - mg Vitamine A tr - µg C vitamine 9,0 mg - mg Vitamine E - mg - mg
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten