Wat is Anisakis?
Het genre Anisakis het omvat enkele soorten parasieten die gewoonlijk het spijsverteringsstelsel van bepaalde vissen, weekdieren en zeezoogdieren bevolken.
Maar dat is niet alles: naast anisakiasis kunnen deze nematoden de hoofdrolspelers zijn van allergieën. Na het eten van rauw voedsel dat besmet is met Anisakis, produceren de lichamen van sommige mensen type E immunoglobulinen (IgE); een allergische reactie, zelfs een ernstige, volgt (bijv. anafylaxie).
- Wat is de levenscyclus van de Anisakis?
- Welk risico loopt de consument van rauwe vis?
- Hoe kan het risico op Anisakis-infecties worden verminderd?
Beschrijving en levenscyclus
OMSCHRIJVING
De Anisakis is een nematode die behoort tot de familie van Anisakidae, samengesteld uit 5 geslachten, waarvan er 4 ziekten veroorzaken bij mensen en andere dieren:
- Anisakis, inclusief Anisakis simplex En Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- contracaecum
- Phocacaris
Van de zojuist genoemde nematoden zijn de nematoden die behoren tot het geslacht Anisakis waarschijnlijk de meest voorkomende parasieten die door visproducten op de mens worden overgedragen.
De Anisakis heeft alle typische kenmerken van nematoden: het lichaam is cilindrisch en wormvormig, met een cirkelvormige doorsnede, die goed verschilt van die van platwormen (platwormen).
De Anisaki's zijn grote parasieten, zichtbaar voor het blote oog, vaak opgerold op zichzelf: deze nematoden, met een witachtige of rozeachtige kleur, zijn 1 tot 3 cm lang. Dit zijn pseudocoelomate parasieten, dus bestaande uit een valse coelom, de holte tussen het spijsverteringskanaal en de lichaamswand.
De parasietwand bestaat uit drie basissecties:
- Meerlaagse cuticula, gevormd door collageen. Om in de maag van de gastheer te sluipen, is de cuticula onmisbaar voor de parasiet: deze fungeert in feite als een schild tegen zure maagsappen.
- Middelste epidermale laag
- Longitudinale spierlaag
De Anisaki's zijn zogenaamde "proctodeated" organismen, dat wil zeggen met een mond voor voedselopname en een anus voor de uitstoot van ontlasting.
BIOLOGISCHE CYCLUS
Zoals de overgrote meerderheid van parasieten, hebben Anisakis een complexe levenscyclus. Er zijn tal van tussengasten, en de mens - in dit specifieke geval - is niet de definitieve gast zoals je zou denken. De biologische cyclus vindt plaats in het mariene milieu en doorloopt verschillende stadia van ontwikkeling. Ter vereenvoudiging is hier een lijst van de tussengastheren van de parasiet:
- De Anisaki's leven in de maag van zeezoogdieren (walvissen, zeehonden, dolfijnen); de onbevruchte eitjes van Anisakis komen dus via de ontlasting in zee → eerste stadium
- Eenmaal in het water rijpen de Anisakis-eieren (worden bevrucht); vervolgens komen ze uit het ei en verspreiden zich (larven L2) → tweede stadium
- De larven worden opgenomen door een tussengastheer (bijv. planktonische schaaldieren): in deze fase rijpen de L2-larven in L3 → derde stadium
- Na het eten van de Anisakis wordt de schaaldier op zijn beurt opgenomen door een tweede tussengastheer (vis, inktvis, enz.) Wanneer de gastheer sterft, migreren de Anisakis-larven naar de lever, de geslachtsklieren, het mesenterium en vooral in het spierweefsel. Door predatie schakelen de larven over van vis naar vis.
Haring, kabeljauw, makreel, ansjovis, zeeduivel en sardines zijn de meest besmette vis van Anisakis
Op dit punt kan de levenscyclus worden voltooid of onderbroken:
- Zeezoogdieren voeden zich met vis, inktvis of inktvis met L3-larven → de L3-larven worden volwassen wormen, produceren eieren en de cyclus wordt hervat
- Door rauwe of gehavende vis te eten, belichaamt de mens de gast toevallig dell "Anisakis: aangekomen in de menselijke darm, sterft de parasiet, niet in staat om zijn levenscyclus te voltooien.
Laten we echter niet vergeten dat Anisakis-infecties bij mensen gastro-intestinale stoornissen kunnen veroorzaken (buikpijn, diarree, braken), tot aan maag- of darmperforaties.
Anisakis-infecties
Anisakiasis zijn opkomende zoönosen, vanwege de snelle verspreiding van Anisakis-nematoden: de inname van rauwe of onvoldoende verhitte vis die is besmet met Anisakis-larven kan een gastro-intestinale infectie veroorzaken. De soort die het meest betrokken is bij anisakiase is Anisakis simplex.
Symptomen
Voor meer informatie: Anisakiasis Symptomen
Een paar uur na het eten van deze besmette vis, klaagt het slachtoffer over hevige buikpijn, misselijkheid en braken.In sommige gevallen bereiken de Anisakis-larven de darm: in vergelijkbare situaties, na een paar weken na de "infectie, de "Het lichaam kan reageren met een ernstige eosinofiele granulomateuze respons, die symptomen veroorzaakt die lijken op het syndroom van Crohn.
Gelukkig is de remedie voor het verwijderen van de parasiet in de meeste gediagnosticeerde gevallen vrij eenvoudig.
Complicaties
De Anisakis-infectie heeft de neiging om zichzelf in korte tijd op te lossen: het slachtoffer, mogelijk met behulp van therapeutische hulpmiddelen, geneest volledig in een paar dagen.
Slechts zelden kan Anisakis ernstige obstructies in de dunne darm veroorzaken: in dit geval zal de patiënt een operatie ondergaan.Sommige patiënten kunnen een operatie vermijden: therapie met albendazol kan voldoende zijn.
Behandeling
Informatie over de beschikbare therapieën voor de behandeling van anisakiasis is te vinden in het artikel "Anisakis - Geneesmiddelen en behandeling van" Anisakiasis ".
preventie
Door eenvoudige voorzorgsmaatregelen te nemen, kunt u de vis in alle veiligheid consumeren: de warmtebehandeling (bevriezen / koken), gedurende een voldoende lange tijd, is essentieel om anisakiasis te voorkomen.
De FDA raadt altijd aan schelpdieren en voor consumptie bestemde vis in te vriezen bij (minimaal) -35 °C gedurende 15 uur, of bij -20°C gedurende 7 dagen. Zelfs koken (de kern van het product moet minstens een minuut 60 ° C bereiken) garandeert het verwijderen en doden van de parasiet uit de vis.
Noch zouten, noch marineren of roken zijn effectieve voorbereidingsmethoden voor het doden van Anisakis uit vis.
Rauwe voedselfanaten moeten, voordat ze verse vis consumeren die niet thermisch is gekoeld, er zeker van zijn dat deze onmiddellijk na het vissen is gestript. Het is duidelijk dat alle voor consumptie bestemde vissen zorgvuldig "met het blote oog" moeten worden geïnspecteerd voor de detectie van Anisakis-parasieten: we herinneren ons inderdaad dat deze nematoden aanzienlijke afmetingen bereiken waardoor ze met het blote oog zichtbaar zijn.
Allergieën van Anisakis
Sinds enkele jaren wordt Anisakis erkend als een mogelijke vector van allergieën.
Bijzonder gevoelige personen kunnen allergieën ontwikkelen door eenvoudigweg besmette vissen aan te raken. Anisakis-allergieën kunnen ook worden opgelopen door eenvoudigweg allergenen in de lucht in te ademen tijdens de verwerking van geïnfecteerde visproducten.
Bij gevoelige patiënten garandeert zelfs een adequate warmtebehandeling niet de immuniteit tegen deze allergieën. De larven van parasieten zoals Anisakis en andere verwante soorten (bijv. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) kunnen biochemische stoffen (antigenen) afgeven in de visweefsels, die extreem goed bestand zijn tegen invriezen en koken. De overgevoelige of allergische persoon ontwikkelt, in contact met deze stoffen, allergische reacties van verschillende ernst: de meest voorkomende allerergopathieën zijn netelroos, angio-oedeem en anafylactische reacties, soms vergezeld van gastro-intestinale symptomen. Minder frequent zijn astmatische aanvallen, contactdermatitis en conjunctivitis na inademing/consumptie van vis die besmet is met Anisakis-larven.
Blootstelling aan antigene eiwitten van Anisakis-larven → † ↑ IgE → IgE-gemedieerde reacties
De priktest en het zoeken naar specifieke antistoffen tegen de larven van deze parasieten zijn nuttige diagnostische onderzoeken om het vermoeden van allergie bij Anisakis vast te stellen. Overgevoeligheid voor deze parasieten wordt beoordeeld aan de hand van de snelle stijging van de IgE-spiegels in de dagen onmiddellijk na de consumptie van met Anisakis besmette vis.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
