De sterke granen
Speltmeel is het product dat wordt verkregen door de korrels van Triticum spelta (of meer gespeld), Triticum dicoccum (correct gespeld, of medium spelt, lijkt erg op durumtarwe) of Triticum monococcum (of kleine spelt). Spelt is een "sterke" graansoort, die groeit op arme gronden, met een ruw klimaat: in zulke vijandige gebieden kunnen andere, meer delicate granen - zoals durumtarwe bijvoorbeeld - zich niet ontwikkelen.
Speltmeel in de geschiedenis
De voeding op basis van producten op basis van spelt is bijzonder geschikt voor mensen die brood, pasta of andere producten bestaande uit harde of zachte tarwe niet verteren.
Speltmeel is NIET geschikt voor coeliakiepatiënten.
Voedingsanalyse
In vergelijking met andere granen heeft spelt een verminderde calorie-inname: in feite levert spelt slechts 335 Kcal per 100 gram (overeenkomend met 1.400 Kjoule).
Speltmeel is bijzonder rijk aan eiwitten (15,1 g / 100 gram bloem) en vitamines van groep B. Spelt bevat een essentieel aminozuur dat in veel andere granen ontbreekt of ontbreekt: methionine, betrokken bij de synthese van carnitine, cysteïne, lecithine , taurine, fosfatidylcholine en andere fosfolipiden.
Spelt is ook zeer geschikt vanwege het kookgemak en de voedingswaarde, maar ook vanwege de veelzijdigheid.
Van graan tot meel
Na het dorsen behoudt de speltkorrel de omhulsels van het vlies: in eenvoudige bewoordingen behoudt spelt een soort film die aan het zaad hecht, vrij van voedingseigenschappen. In dit opzicht kan de speltkorrel na het dorsen niet direct in meel worden omgezet: een ontkersstap is essentieel om de schil van het graan te scheiden. Het is dus gemakkelijk te begrijpen waarom de kosten van speltmeel (of producten op basis van spelt) zo hoog zijn (zelfs 3-4 keer hoger dan tarwebloem). Gezien de hoge verwerkingsprijzen worden de meeste speltmeelsoorten gemaakt van Spleta (grote spelt), wat minder duur en bijzonder veelzijdig is.
Er zijn twee soorten spelt op de markt: gepeld en gepareld. We hebben gezien dat de speltkorrel na het dorsen wordt ontdopt: de gepelde spelt houdt de vruchtwand intact (bijzonder rijk aan vezels), die in plaats daarvan in de parelspelt wordt verwijderd. Tussen de twee heeft gepelde spelt de voorkeur, vanwege de kostbaarheid in termen van vezels; in ieder geval wordt de parelmoer nog steeds veel gebruikt, omdat hij in veel kortere tijden kookt. Meel kan ook worden verkregen uit parelspelt: het eindproduct zal lichter en minder vezelrijk zijn.
Speltmeel: toepassingen
Speltmeel wordt veel gebruikt voor de productie van snoep, pasta en brood. Gebakken producten gemengd met speltmeel hebben de voorkeur boven volkoren tarwebrood: als volkorenbrood een bekende bittere nasmaak behoudt, is speltbrood veel aromatischer, vergelijkbaar met dat van witte tarwe en in sommige opzichten zelfs beter.
Gezien het hoge vezelgehalte van spelt, helpen de producten gemaakt met het gelijknamige meel de darmtransit te reguleren: de onoplosbare vezels behouden het vermogen om water op te nemen en hebben daarom een mild laxerend effect. De vezels bestaan uit cellulose, lignine, hemicellulose en andere complexe polysachariden, waarvan de voedingseigenschappen nul zijn; Dit betekent echter niet dat vezels erg belangrijk zijn voor het lichaam. In feite zwellen de vezels in speltbloem bij het bereiken van de maag op: om deze reden hebben producten op basis van farro ook verzadigende eigenschappen.
Samenvatting
Speltmeel: in het kort
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Het is rijk aan eiwitten (15,1 g / 100 gram bloem) en aan vitamines van groep b
- Levert 335 kcal per 100 gram
- Het bevat een essentieel aminozuur - ontbreekt of ontbreekt - in veel andere granen: methionine
Parelspelt: de vruchtwand wordt van spelt verwijderd → het kookt in minder tijd
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
