Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Invoering
Er is sprake van een echte boom in gerst: de laatste jaren is de marktvraag naar gerst exponentieel gegroeid. De kwestie van de oudste graansoort ter wereld - het moet worden benadrukt - heeft niet zozeer te maken met zijn geneeskrachtige eigenschappen, maar is eerder een weerspiegeling van een uitgesproken mediapropaganda: in ieder geval, wat er echt toe doet, is dat gerst in toenemende mate aanwezig is in tafels van de wereldbevolking, is een nuttig voedingsmiddel voor het behoud van het welzijn van het organisme en is een bron van heilzame eigenschappen, maar ook bijzonder aangenaam van smaak.
Voedingswaarden
In vergelijking met maïs is de voedingssamenstelling van gerst zeer gelijkaardig, in tegenstelling tot echter de hogere eiwithoeveelheid (10,3% in vergelijking met 9,2% in maïs) en de lagere vethoeveelheid (1,4% in gerst tegenover 3,8% bij maïs). Koolhydraten bedragen ongeveer 70%, terwijl vezels worden berekend rond 9%; de overige 12% bestaat uit water. 100 gram Alkmaarse gort levert ongeveer 319 Kcal op.
Onder de minerale zouten mogen we fosfor (189 mg / 100 g gerst), kalium (120 mg / 100 g product), magnesium (79 mg), ijzer, calcium, silicium en zink niet vergeten: om deze reden heeft gerst remineraliserende eigenschappen. minerale zouten, gerst bevat een behoorlijke hoeveelheid vitamines, met name vitamine E (tocoferolen en tocotriënolen) en groep B (B1, B2, B3); vitamine A en C zijn niet aanwezig.
Actieve principes
De korrels van gerst bevatten niet alleen grote hoeveelheden eiwitten, zetmelen, eenvoudige suikers, vitamines en dextrines, maar worden ook gekenmerkt door prolaminen, zoals edestine en hordeïne.
De bladeren en de spruiten van gerst bevatten behalve hordenine ook gramina, een ander alkaloïde molecuul; tricine en lutonarine (geglycosyleerde flavonoïde moleculen) en hemicellulose zijn ook geïsoleerd uit de bladeren.
Bèta-glucaan is een nuttige stof om de opname van koolhydraten uit andere voedingsmiddelen te vertragen: het wordt daarom gebruikt om de bloedsuikerspiegel te verlagen.
De gunstige eigenschappen van gerst zijn ook te wijten aan de aanwezigheid van slijm.
Eigendom
Hippocrates prees al in zijn geschriften "gerst om zijn geneeskrachtige eigenschappen:" [...] het afkooksel van gerst werd gekozen uit de granen bij deze acute ziekten [...]..”
Inderdaad, de voordelen die door Hippocrates worden geprezen, wijken niet te ver af van de realiteit; maar laten we de eigenschappen die aan gerst worden toegeschreven in meer detail bekijken.
In het geval van een ontsteking van het maagdarmkanaal en de urinewegen, werkt gerst als een ontstekingsremmer en verzachtend middel, dat maagklachten kan verlichten en de darmwanden kan ontspannen; het is ook nuttig voor het verlichten van pancreas- en galaandoeningen, evenals voor het uitoefenen van een gunstige werking tegen infecties van het darmslijmvlies.
Door de aanwezigheid van vezels is gerst een uitstekende regulator van de darmfunctie, vooral geïndiceerd bij constipatie en trage darm (laxerend stimulerende eigenschappen).
De +, die wordt gebruikt om te gorgelen, is nuttig bij ontstekingen van de mondholte. Gerstextract wordt ook gebruikt om snoep te bereiden tegen keelpijn: het is niet verrassend dat een van de belangrijkste eigenschappen van dit graan juist het verlichten van ontstekingen in de mondholte is.
Geïndiceerd om de spijsvertering te bevorderen bij kinderen, ouderen en bij personen die lijden aan dyspepsie (spijsverteringseigenschappen); op een vergelijkbare manier is het afkooksel van gerst geïndiceerd voor de toestanden van herstel en fysieke zwakte.
Door zijn rijkdom aan mineralen, zoals we hebben gezien, heeft gerst een discrete mineraliserende werking; fosfor stimuleert ook de intellectuele vermogens, in synergie met kalium, magnesium, ijzer en calcium, terwijl silicium een milde kalmerende activiteit uitoefent.
Fosfor heeft ook zijn eigenschappen als een goede remineralizer van de botten.
In de oudheid werd het gouden afkooksel ook aanbevolen voor kompressen (plaatselijke toepassing) tegen huidirritatie en rode ogen.
De toediening van gerst wordt ook aanbevolen voor vrouwen die hun baby borstvoeding geven, vanwege de galactogene eigenschappen, die daarom nuttig zijn voor het bevorderen van de melkproductie dankzij de regulering van de oestrogeenproductie.
Onlangs is waargenomen dat sommige stoffen die uit gerst zijn geïsoleerd (waaronder tocotriënol) de synthese van slechte cholesterol door de lever kunnen remmen, waardoor ze hun cholesterolverlagende eigenschappen uitoefenen.
Voor degenen die van koffie houden maar het moeten vermijden vanwege het opwindende effect, wordt de zogenaamde "koffie" van gerst aanbevolen, die deze eigenschappen mist.
Andere artikelen over "Gerst: eigenschappen van" gerst "
- Gerst
- Gerst in het kort, Samenvatting over gerst en zijn eigenschappen
